食品生產中微生物危害的分析與控制

文水優 汪智楊

摘 要：近年來，隨著我國經濟的迅速發展，食品安全問題已經成為一個社會性話題，對我國社會的穩定發展具有重大影響。我國食品加工生產過程中會受到非常多不確定因素的影響，而目前最主要的影響食品生產的影響就是微生物的危害，因此，如何嚴格控制好食品生產中的微生物危害是十分重要的事情。本文綜合闡述了食品生產中的微生物危害并找到相應的解決措施，從而控制好我國食品生產安全質量問題。

關鍵詞：食品;微生物;分析;危害

1 食品生產中微生物危害

1.1 微生物危害的種類

隨著人們生活水平的不斷提高，大量的食物和種類被加工應用在生活中，隨著食物來源和種類的不斷增加，人們對食物品質要求也在提高，為了進一步保障人們的食品安全，我國加大了對食品安全的重視度，凡是流經市場的所有食品都必須通過質量檢驗，合格后才能流入市場，供人們食用。但是由于我國很多加工廠鉆法律的空子，在沒有營業執照的情況下，依然生產和加工一些食物，并通過特殊的手段流入市場。由于技術缺陷，致使很多食物都沒有經過嚴格的消毒和加工處理，伴隨大量微生物，會危害人們的身體健康等，給人們的生活和學習帶來極大的影響。因此，必須加強食品安全質量控制。食品微生物危害的種類主要有以下幾個方面[1-2]，①細菌性危害。該類危害在食物的生產和加工中是最為常見的，可引起食用者中毒，并因此產生大量的毒素。②真菌性危害。真菌性食物中毒主要是由一些看似是可食用型的，而實際上是有毒的食物導致的，這些食物表面看似來富含營養物質，但實際上有大量的毒素，從而給食用者帶來危害。③病毒和立克次氏體，該種病毒引起的食物中毒是最為嚴重的，在食用和生產加工的過程中，一定要嚴加防范。

1.2 微生物危害的來源

很多食品本身是沒有毒素的，大部分是由于在生產和加工的過程中，受到各種外界因素的影響，或是因為加工過程不規范，加工時間過長等而導致微生物感染。就當前的研究和分析來看，食物中所包含的微生物菌群，大多數是原材料自身攜帶的微生物，或是由于加工和保存過程的失誤不規范引起的。此外，在食品的銷售途中，沒有做到微生物的全面消殺和消毒，或是殺菌不徹底等，都會引起食物微生物污染。如在對肉類食材進行殺菌時，相關部門要采取實際行動，高度重視肉類殺菌工作，按照嚴格體系進行，符合質量標準和相關認證后，才能流入到市場，否則一律重頭開。

2 食品中微生物危害控制的有效舉措

2.1 預防微生物的污染

在當今社會，國家越來越重視食物的安全問題，盡可能保障食用者的生命健康和安全，同時為了使我國的食品生產和加工達到新的高度，國家的監控力度不斷加大，對食品的品質嚴格要求，加大對相關知法犯法者的懲處力度，貫徹打假。為了降低和避免微生物危害，就要采取有效的預防措施，做好微生物防控工作，加強微生物污染的預防工作。在食品生產和加工過程中，特別要注意食物的清洗工作，這也是最為基礎的加工環節，也可能是造成后期污染的主要原因之一，可用雙氧水進行果蔬的清洗。除此之外，還要做好工作人員的消毒工作，以及環境和機械設備的消毒等，盡可能避免微生物污染。

2.2 加強欄障技術的應用

在多數情況下，對于微生物危害的處理一般會采取較為傳統的方法，雖然能解決微生物污染問題，但是該種方法會使食物的營養物質丟失。其口感和質量都會有所下降。因此，為了達到殺菌的目的，保證食材的品質，要加強對欄障技術的應用。該技術[3-4]通過有針對的分析可能造成食品微生物污染的各個因素，從而采用多元化的方式解決這些因素的影響，既保證了食品的營養口感，又能更好的解決微生物污染問題。

2.3 加強食品安全質量保證體系

隨著社會的發展，食品數量和種類較多，正因如此，食品安全問題也越來越多，而食品安全直接關系人們的生命安全，對我國整體的發展至關重要，稍有不慎就可能造成不可挽救的局面。因此必須加強建立和完善食品安全質量保證體系，做好全面的防控措施，在食物加工過程中，做好監督工作，不放過任何一個環節，嚴格把控食品質量和安全，維護消費者的切身利益。使食品安全水平階段達到新的高度。

3 結語

為了保護我國人們的食品安全，進一步保證食品的質量和安全，減少由于加工和保存過程中因微生物污染而引起的食物中毒，將我國的食品安全水平提升到一個新的水平，就一定要加強對微生物污染原因及種類的認識，并提出有效的解決措施。

參考文獻

[1]李迪.食品中微生物危害的分析和控制[J].現代食品，2018（11）：77-79.

[2]范田麗.食品中微生物危害的分析和控制[J].現代食品，2017（9）：3-5.

[3]容耀.論食品生產中微生物危害的分析與控制[J].化工管理，2017（8）：153.

[4]李哲.食品生產中微生物危害的分析與控制[J].民營科技，2016（10）：65.