影響食品化學檢驗準確性的因素及對策

張洪娟

摘 要：食品檢測中，需要運用到多種檢測技術，其中化學檢測技術作為一種比較常見的檢測手段，其精準性在很大程度上與檢驗過程中的一些中間因素有關。本文針對影響化學檢驗準確度的因素進行了分析并提出了一些建議和對策。

關鍵詞：化學檢測;準確性;因素;對策

食品安全檢測可以采取多種技術手段，其中一個比較典型的技術手段就是化學技術。在近年來，色譜檢測技術、光譜檢測技術、固相萃取技術等也開始受到廣泛關注。在化學檢測過程中，檢測結果而會因為檢測外部因素的影響而發生變化[1]。如何增加食品化學檢驗的準確性，是一個比較重要的課題。在食品安全檢測實踐中，食品檢測中的化學檢測技術會受各種因素的影響，并且在檢測過程中，除了檢驗制度建設外，人員素質、檢驗方法、外部環境等因素也是核心影響因素[2]，本文針對以上影響因素提出一些建議和對策。

1 食品檢測中的化學檢測技術以及影響因素

隨著現代檢測技術的飛速發展，一些新型的食品不斷涌現，很多傳統的檢測手段和方法都不能滿足食品安全檢測要求。隨著化學檢測技術的不斷進步，很多新型的技術手段開始應用于食品安全檢測領域。這里主要探討食品檢測行業內色譜檢測、光譜檢測、固相萃取等化學檢測技術，然后針對化學檢測中的影響因素進行探討[3]。

1.1 食品檢測中的常見化學檢測技術

色譜檢測技術最早是由德國植物學家茨維特于1906年發明的，其主要是對植物葉子的組成成分進行化學提取。色譜檢測技術主要包括氣相色譜檢測法以及高效液相色譜法，氣相色譜檢測法主要是依托專業的色譜儀等來完成檢測，而高效液相色譜法主要是依托高壓輸液泵將溶液注入色譜柱，利用色譜柱來對食品進行檢測[4]。

光譜檢測技術是一種通過物質對光源的吸收以及發射建立起來的一種專業光譜分析方法，熒光分析法是一種快速檢測方法，具有高度的敏感點，也具有專一，其主要在食品有害類物質的檢測中比較常用。

固相萃取（Solid Phase Extraction）技術，是一種利用固定吸附劑對液體樣品內的目標化合物進行有效吸附的方法，這種方法可以實現對樣品基體與干擾化合物的有效分離。

1.2 食品化學檢驗準確性缺失的因素

影響食品化學檢驗準確性的因素有很多，其中按照管理學理論來分析，除了檢驗制度外，人員素質、檢驗方法、外部環境等因素也是其中最核心的影響因素之一。

1.2.1 人員能力水平

檢測人員是化學檢驗過程的直接執行者，也是整個檢測的核心。人的檢驗業務能力直接決定檢驗的質量。在食品化學檢測過程中，因檢測人員的能力和水平不同，其檢測結果也會千差萬別。

1.2.2 檢驗方法

檢驗人員所采用的檢驗方法是影響檢驗結果的重要影響因素，也是檢驗過程中需要重點關注的內容。化學檢驗方法所采取的檢驗技術和檢驗手段都不盡相同，其所采用的檢驗結果也會有所不同。檢驗方法是衡量食品化學檢驗精準性的又一個影響要素之一。

1.2.3 檢測環境

檢驗環境也是影響檢驗精準性的重要影響因素。在化學檢驗過程中，各種外部條件，如溫、濕度等條件均會影響食品檢驗準確性。因此，需要關注實驗室內部檢驗環境對于檢驗結果的影響。

2 增加食品化學檢驗準確性的對策

2.1 提升檢驗人員基本素質

在食品化學檢驗過程中，檢測人員的素質是影響其檢測結果的重要因素之一。檢測人員是整個檢測的核心，在食品化學檢測過程中，因檢測人員的能力和水平不同，其檢測結果也千差萬別。為此，需要加強對檢驗人員的檢測專業知識技術培訓，通過加強培訓來提升檢驗人員的業務水平，有效提高檢驗人員的綜合水平。

2.2 科學抽樣

在食品化學檢驗過程中，抽樣是最關鍵的一環。在檢驗之前，需要針對樣品進行及時的采樣。通過對所采集的樣品的來源、包裝、儲藏、運輸等方式，來對樣本的基本特性有初步的判斷。針對不同狀態的樣品進行不同的采集操作，以固體和液體樣品檢驗為例，液體樣品要充分攪拌后再進行采樣，如醬油等，而固體樣品必須研磨后采樣，如大米等。

2.3 選擇正確的檢驗方法

食品的安全關系人民群眾的生命安全，并且在化學檢驗過程中，需要重點考慮檢驗方法的科學性以及有效性。在食品安全領域，通過化學檢測技術可以高效準確的推進食品安全檢測。在檢驗過程中，檢驗方法的不同，其所產生的檢驗效果也大不相同。在實踐過程中，針對不同類的物質，其檢驗方法也不盡相同。例如，針對鹿茸類保健品來說，其膠囊中的鈣質含量大約為1/5，采取常規的化學檢測手段會對檢驗結果產生重大影響。為了進一步提升檢驗效果，需要采用新型的EDTA化學檢測試劑進行滴定測量[5]。

2.4 調整適合的實驗環境

實驗室的檢測環境也是影響其檢測結果的重要因素之一，特別是在檢測過程中，不斷加強和改進實驗室環境會對化學檢驗結果產生重要影響。具體來說，在化學檢驗過程中，環境溫度不同，其檢測結果也會有所不同，在進行容量分析的過程中，實驗室溫度必須維持在20 ℃左右。又例如，在進行啤酒酒精度的檢驗時，要注意對實驗環境溫度的控制，盡可能規避環境溫度對檢測對象體積的影響。

3 結語

在食品安全領域，通過借助化學檢測技術可以高效準確的推進食品安全檢測。但是，如何提高食品化學檢驗準確性是一個比較現實的課題。在食品安全檢測實踐中，化學檢測技術會受到各種因素的影響，本文針對影響因素提出了一些建議和對策。

參考文獻

[1]趙文莉.影響食品化學檢驗準確性的因素及對策探究[J].現代食品，2017（20）：23-25.

[2]楊爽.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019（1）：105-106.

[3]周艷，劉鳳燕.影響食品化學檢驗準確性的因素及對策[J].工業a，2016（7）：48-49.

[4]萬崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學檢測技術的應用[J].現代食品，2019（21）：112-114.

[5]季瀾洋，徐春峰，羅雁.食品化學檢驗方法的確認[J].食品安全導刊，2017（18）：40.