動物性食品檢測抽樣方法及需要注意的問題

蘇志同

摘 要：近年來食品安全問題越來越被人們所關注，如何保證食品的安全成為人們非常關心的問題，而抽樣檢測工作可以科學、客觀的檢測出食品是否安全。動物性食品檢測是一項非常重要的工作，但檢測的抽樣方法往往直接關系著檢測結果的代表性、準確性，因此非常有必要對食品檢測抽樣方法進行分析和研究，并結合實際情況找出可能影響動物性食品檢測抽樣代表性的問題，針對各種可能會影響動物性食品檢測抽樣代表性的問題進行討論，盡可能避免因為抽樣問題影響到動物性食品的檢測結果。

關鍵詞：高鐵經濟;發展;重要戰略意義;問題;對策

1 動物性食品檢測抽樣的基本原則

1.1 明確食品檢測抽樣的目的

動物性食品抽樣檢測要有明確的、具體的目的，在進行檢測抽樣操作之前，需要確定檢測的主要內容，然后根據檢測內容要求以及檢測抽樣的目的確定抽樣方案，并對樣品的品種、數量、部位進行科學的選取，從而保證抽樣滿足標準要求[1]。

1.2 抽樣要具有充分的代表性

干擾動物性食品抽樣的因素非常多，不同的部位、不同的環境溫濕度、不同的組織狀態都會影響抽樣樣品的代表性，甚至于抽樣時使用的工具以及其衛生狀況都會對抽樣樣品產生一定的影響，因此，對檢測食品進行抽樣時一定要綜合考慮各方面的影響因素，盡可能避免其他因素影響到樣品的性狀，從而保障抽樣樣品能夠最大限度的代表總體情況[2]。

2 動物性食品檢測抽樣的主要方法

2.1 隨機抽樣法

隨機抽樣法是最常用的方法，此方法比較簡單，被廣泛應用于抽樣工作中，隨機抽樣法具有不確定性，總體樣品內的任何一個樣品都具有完全相等的被抽取到的概率，因此隨機抽樣法大多用于個體差異較小和抽樣樣本數量較少的情況。

2.2 順序抽樣法

順序抽樣法通過對被抽總體樣本進行編號，然后每隔一定數目抽取一個樣品，這樣就可以有效避免抽樣的主觀操作性，保障被抽取樣品在總體內的均勻分布，該抽樣方法比較簡單，容易操作。但此抽樣方法存在周期性變異的情況時就會導致被抽取樣品的偏性較大[3]。

2.3 分等比例抽樣法

分等比例抽樣法是將總體樣品分成幾個等次，然后再從這幾個等次中按照一定的比例抽取一定數量的樣品，這樣可以有效降低抽樣誤差，從而保障被抽取的樣品具有代表性。分等比例抽樣法必須要嚴格按照抽樣標準對總體樣品進行分等，確保分等正確，否則就會影響到被抽取樣品的代表性[4]。

2.4 整群抽樣法

整群抽樣法的應用范圍比較小，整群抽樣法是將整個群體分成若干群，以群為單位，然后再進行隨機抽樣，全面調查被抽取的樣品。這樣的抽樣方法適用于群間差異較小的總體，只適合典型調查。

3 動物性食品檢測抽樣需要注意的主要問題

3.1 需要注意被抽取樣品的均勻性和代表性

動物性食品檢測抽樣要考慮到樣品的代表性和均勻性，要根據抽檢要求和內容，對抽樣數量進行明確的規定，確保抽樣的數量滿足檢測要求，同時還要對被抽樣品的性質進行檢測，確保樣品能夠真實反映總體的全部性質。

3.2 外來食品要充分考慮證明材料

動物性食品有很多都是從外地運輸過來的，針對這類食品要詳細查看食品的調入證明、檢疫證明、化驗單與商品檢驗單等證明材料，并且還應該追溯食品的起運時間、來源地點、數量與品質等相關信息，并對食品的各種信息進行詳細的記錄[5]。

3.3 根據產品性質來選擇食品檢測方法

動物性食品的種類有很多，不同種類的動物性食品的狀態也不盡相同，對于液體或者半流體狀態的動物性食品需要混合之后才能進行抽樣，針對固體狀態的動物性食品則需要根據食品大小、形狀，從食品的上層、中層、下層的不同部位選擇幾個點抽取部分樣品，再將抽取的樣品進行充分混合，然后再進行取樣，這樣可以保證被抽取樣品具有代表性。

3.4 肉類食品的抽樣方法

肉類食品是動物性食品的一個重要種類，對肉類食品進行抽樣時要考慮到肉類食品的狀態，要對同一個個體進行抽樣，并且還應該從不同位置選擇具有代表性的樣品，再將被抽取的樣品進行混合，或者從若干個體上的相同部位切割少量樣品混合，這樣抽取的樣本才更具代表性，檢測結果才更加真實、準確。

3.5 抽樣記錄要真實、完整

動物性食品的檢測抽樣記錄對檢測結果的準確性起著非常直接的影響作用，在動物性食品抽樣中一定要在原始記錄上注明抽樣單位、抽樣地點以及抽樣日期，并且還應該仔細查看樣品批號、包裝情況，另外還需要將抽樣條件、抽樣數量以及檢測項目和抽樣人員都清晰的記錄到原始記錄表格上，從而保證檢測抽樣的真實性。

參考文獻

[1]趙穎.食品抽樣檢測的方法及技巧[J].食品安全導刊，2018，209（18）：50-51.

[2]龐璞，白成友，陳蓉，等.動物源性食品安全存在的問題及對策[J].河南農業，2017，452（36）：53-54.

[3]周深廣，金紅偉.動物性食品檢測的抽樣方法及注意問題[J].浙江畜牧獸醫，2006（3）：45.

[4]張祥建，常勝，李鵬飛，等.動物性食品安全存在的問題及對策探討[J].湖北畜牧獸醫，2017，38（2）：30-31.

[5]趙亞玲.動物性食品存在的衛生安全問題及對策[J].畜禽業，2015（9）：46-47.