枇杷，從春吃到夏

文＞＞＞蔣宇利

名人出錯(cuò)，產(chǎn)生的影響更大。北宋蘇軾是歷史上知名的吃貨之一，他叫錯(cuò)的一個(gè)水果，800 年后還把老外帶坑里去了。

羅浮山下四時(shí)春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長(zhǎng)作嶺南人。

這是老蘇流放到廣東惠州所作。荔枝沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)的是他誤將嶺南的枇杷誤認(rèn)為是西漢司馬相如《上林賦》中所寫的盧橘。這一錯(cuò)不要緊，硬是把廣東人帶溝里跟著錯(cuò)叫了。1787 年英國(guó)從廣東引進(jìn)枇杷，就按粵語(yǔ)音譯為L(zhǎng)oquat，歐洲很多國(guó)家也跟著這樣發(fā)音。英國(guó)也有想當(dāng)然的人，由枇杷的橙色聯(lián)想，給了個(gè)別名rush orange。

枇杷是薔薇科枇杷屬常綠小喬木，為常見(jiàn)水果，有金丸、炎果、焦子等別名。漢朝以前，枇杷原指樂(lè)器，因該植物的葉子與之形狀相似而取同名。為避混亂，樂(lè)器改用琵琶二字。

枇杷原產(chǎn)中國(guó)，我國(guó)中西部還有野生的。可學(xué)名卻是Eriobotrya japonica，意即日本枇杷。枇杷是唐代從中國(guó)傳入日本的，1889年才由日本傳到美國(guó)，就認(rèn)為是日本種。

金果銀果

經(jīng)千年選育，目前全世界的枇杷多達(dá)800 多個(gè)栽培品種。我國(guó)是最大生產(chǎn)國(guó)，有300 多個(gè)栽培品種，有大小、紅白之分。最適種植區(qū)在長(zhǎng)江中下游及以南地區(qū)，形成了浙江的大紅袍和洛陽(yáng)青、江蘇的白玉和照種、安徽的光榮和四川的大五星等十大名牌品種。

枇杷從南到北，陸陸續(xù)續(xù)逐漸成熟，延續(xù)到6 月底出完。廣州從化的早熟品種，3 月份即有采摘。云南蒙自的壩區(qū)枇杷更早，元旦前就開(kāi)始上市，春節(jié)到3 月口味越來(lái)越佳。枇杷在大部分地區(qū)是秋冬開(kāi)花，初夏果熟，可謂獨(dú)備“四時(shí)之氣者”的果木。

有人見(jiàn)包郵區(qū)的枇杷果小，心想何不移植福建的大果種呢。須知，枇杷分耐寒的北亞熱帶品種和不耐寒的南亞熱帶品種，各有各的適應(yīng)范圍：北亞熱帶品種，果形較小，果色和風(fēng)味較濃，分布于江淮和四川盆地一帶；南亞熱帶品種，果形較大，風(fēng)味稍淡，分布于閩臺(tái)粵瓊云貴一帶。

除了果有大小兩類，枇杷還根據(jù)果肉的色澤，分為紅沙和白沙兩類：紅沙類肉質(zhì)較粗，風(fēng)味稍遜，但產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)，可供鮮食和加工；白沙類果肉乳白或淡黃，皮薄肉細(xì)、味甜汁多，但產(chǎn)量低，不耐貯運(yùn)，只適于鮮食。

枇杷之鄉(xiāng)

有些著名的枇杷集中產(chǎn)區(qū)，既榮獲中國(guó)枇杷之鄉(xiāng)稱號(hào)，又獲得地理標(biāo)志保護(hù)。

福建莆田枇杷曾多年占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一。主產(chǎn)區(qū)常太鎮(zhèn)號(hào)稱“中國(guó)枇杷第一鄉(xiāng)”。單果重最大的優(yōu)異品種“解放鐘”，最大單果重曾達(dá)172 克，僅次于新品種大五星。

福建漳州的云霄枇杷有“閩南開(kāi)春第一果”之稱。

浙江余杭塘棲，有近1400 年的枇杷栽培歷史。所產(chǎn)“軟條白沙”，屬國(guó)寶級(jí)優(yōu)質(zhì)品種。果皮淡黃極薄、韌而易剝，剝離后自然卷攏。表面粗糙帶麻點(diǎn)銹斑的最甜，含糖17%。

江蘇蘇州洞庭是全國(guó)白沙枇杷生產(chǎn)基地，以東山白沙最優(yōu)。東山白沙類又以“照種”為上，有“金銀蜜罐”之稱。近來(lái)培育的早熟白玉更走俏。現(xiàn)又選育出了更優(yōu)的冠玉，將成未來(lái)之星。

安徽歙縣三潭枇杷，產(chǎn)于美若仙境的新安江畔瀹（yuè）潭、漳潭、綿潭三個(gè)古村落。皮薄、肉厚、汁甜，有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的美譽(yù)。

中國(guó)枇杷之鄉(xiāng)還有四川仁壽縣文宮鎮(zhèn)、浙江臺(tái)州路橋區(qū)桐嶼鎮(zhèn)、重慶合川區(qū)、廣東韶關(guān)始興縣。

獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)金字招牌的還有：四川的攀枝花米易、成都市龍泉驛、雅安石棉縣、內(nèi)江資中縣、自貢榮縣新橋；云南紅河州蒙自；福建福清市一都；湖北咸寧通山縣隱水；貴州開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷。還有枇杷界的貴族浙江寧海白枇杷。

各地枇杷園都有采摘農(nóng)家項(xiàng)目，以四周皆有枇杷的四川成都最有名。

南京的街邊院落也散落不少枇杷樹(shù)，每年端午前后成熟。不過(guò)，南京沒(méi)有優(yōu)良品種可陳，基本是觀賞種，居民主要吃外地的。南京以北，果子越來(lái)越小，甚至不結(jié)果。

食藥價(jià)值

枇杷味道甜美，但好口感離不開(kāi)成熟度。網(wǎng)售的基本是提前采摘的，偏酸。紅沙果一定要紅透，白沙果以能否一拉到底剝皮完整為界限。否則拿去制罐頭，或釀酒吧。

論營(yíng)養(yǎng)，枇杷果肉中的糖分、礦物質(zhì)和維生素等頗豐。其中胡蘿卜素的含量居水果中第三。

中醫(yī)認(rèn)為枇杷有潤(rùn)肺、止咳的功效。但作為中藥入藥的，是枇杷葉，常與其他藥材配伍制成不同的枇杷膏。枇杷的葉和果核中含扁桃苷（苦杏仁苷），水解后釋放出微量氰化物，具有鎮(zhèn)咳作用。不過(guò)吃多了也會(huì)中毒。

枇杷葉中還有三萜類熊果酸，可抑制花生四烯酸代謝，具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌等作用。

當(dāng)然，熬膏用的糖祛痰鎮(zhèn)咳作用更大。藥店里有川貝枇杷膏、強(qiáng)力枇杷膏等多種非處方藥品，吃到喉嚨里有甜絲絲的冰涼感，是挺舒服的。有時(shí)網(wǎng)購(gòu)新鮮枇杷果，店家還附贈(zèng)一些枇杷葉，供消費(fèi)者自己在家熬枇杷膏。

浙江一帶，每年冬至采下多余的枇杷花入藥。枇杷蜜也是南方特有的冬蜜蜜種，認(rèn)為是止咳祛痰的保健食品。