曉麗

龔鑫和他的獲獎作品“音樂熊貓”
身背琵琶、嗩吶,四周祥云圍繞,細節逼真,這個用面包做成的1米多高的功夫熊貓,出自95后小伙龔鑫之手。
2020年1月,在法國巴黎舉辦的第10屆烘焙世界杯總決賽上,龔鑫作為中國選手,以“音樂熊貓”作品贏得總冠軍。這也是自1992年烘焙世界杯創辦以來,中國隊首次登上冠軍領獎臺。
龔鑫1995年出生在湖南湘潭,讀完職高,他覺得自己學習成績一般,抱著“學習不好,就早點工作”的想法,16歲的他毅然背起行囊,來到深圳與父母會合。
不久后,他應聘進一家電子設備廠,成為車間流水線上的一名操作工。工廠實行兩班倒,龔鑫經常要上夜班,非常辛苦,拿到手的工資卻沒有多少。一直以來,他理想中的工作是充滿樂趣的,面對這枯燥單調的第一份工作,他萌生了退意。可沒技術又沒學歷,找了好久他都沒找到合適的工作。
一天,他向父親談及自己的困惑,父親建議說:“兒子,有句老話說得好,‘一技在手,吃穿不愁,你去學門技術吧!”龔鑫覺得父親的話很有道理。隨后父親給出了三個選擇:烹飪、理發、烘焙。龔鑫曾在網上看過一些烘焙的知識,覺得這個行業很有趣,于是不假思索地選了烘焙。
他找到一家面包店,開始做學徒。剛接觸烘焙,面對光滑軟綿的面團,他無所適從。雖然搓揉面團時小心再小心,卻還是把面團揉報廢了。一旁的師傅沒有責怪他,只淡淡說了句:“下次要注意了!”龔鑫是個敏感的徒弟,師傅越是輕描淡寫,他心里越是自責。
為了練本領,除了睡覺,龔鑫幾乎所有時間都留在店里,虛心向師傅求教。師傅見他好學,耐心地指導他,哪些是關鍵步驟,怎樣做整形,有什么技巧,龔鑫站在一旁全神貫注,手里拿著小本子隨時記錄下來。
就這樣,經過半年多的艱苦實訓,龔鑫的技藝嫻熟多了,工作雖辛苦卻也很開心。可不久后,待他一直不錯的師傅突然辭職,新來的主廚對人不太友善,這給龔鑫帶來很大的心理落差。
龔鑫所在的面包連鎖店有著自己的中央工廠,很多烘焙工序都在中央工廠完成。學不到整套的烘焙技術,沒有技藝上的長進,自己也只是一名烘焙流水線上的操作工罷了,想到這,龔鑫全然沒有了之前的工作熱情。再加上新來的主廚在工作上跟他有較多分歧,諸多不順,讓龔鑫頗感挫敗,在一次與新主廚的爭執中,他一氣之下辭了職。父親問起他的打算,他支支吾吾地說:“我想換個行業,重新找份工作。”
父親苦口婆心地勸他:“你學西點也有1年了,換行業又得從零開始,時間寶貴啊,哪個行業不是萬事開頭難呢?再說了,你現在也沒有明確喜歡的工作,倒不如在這個行業繼續做下去。”父親還說,當年自己也和他一樣,16歲就出來打工,接觸了汽修行業,起初也不順利,但他一直努力堅持,如今干了幾十年的汽修,技藝上越來越嫻熟,家里的日子也一天比一天好。
父親的現身說法讓龔鑫動搖了。恰好這時,朋友給他推薦了一份去烘焙培訓機構做老師的工作。這突如其來的新工作機會,喚醒了他兒時的夢想:做一名老師,教書育人。于是,龔鑫歡快地應承下來。
正是這份工作的及時出現,讓龔鑫重新認識了烘焙。進入培訓機構后,龔鑫一邊系統、深入地學習西點制作工藝及理論知識,一邊把制作經驗教授給學生。邊學習邊輸出的工作方式,讓龔鑫徹底喜愛上了烘焙。后來,在師傅的推薦下,龔鑫又來到了蘇州王森烘焙學校繼續深造。
龔鑫制作西點非常注重細節的把控,一年多后,接觸到藝術面包,他把這個特質發揮得淋漓盡致。也是從那時候起,他不可救藥地愛上了藝術面包的制作。
從不會做法棍面包到成為藝術面包的制作高手,天賦和興趣之外,背后更多的是龔鑫付出的汗水和堅持。起初龔鑫對法式、起酥類面包制作不熟,他想:身為老師,要有足夠的資本去帶學生,必須有過硬的本領。在責任感的驅使下,工作之余他主動向學校申請練習材料,夜晚在寂靜的教室里不停地練習法式西點的制作,第二天便帶著成品去辦公室,向其他老師請教。
功夫不負有心人,龔鑫的技藝很快得到了大幅提升。在一次內部比賽中因成績顯著,他被選中加入賽事委員會,幸運地成為了技術總監朋福東的助手。2017年,龔鑫和朋老師一起參加了世界面包大賽,獲得六國精英賽冠軍,刷新了中國隊在世界面包大賽的最高成績。此次比賽拓寬了龔鑫的知識面,也打開了他的視野,從此他堅定地視烘焙為畢生追求的事業。
時間飛逝,很快迎來第10屆烘焙世界杯,龔鑫決定參加這場比賽。他問自己:西點烘焙一直都是西方國家的強勢項目,我如何在比賽中脫穎而出呢?考慮再三,他決定在作品的創意上下功夫。聽聞大賽的主題是“國家深入人心的音樂”,第一時間出現在他腦海里的是我國的京劇和熊貓,他將功夫熊貓結合中國傳統樂器設定成為自己作品的主題創意。
本次總決賽,共有中國、法國、日本、韓國等12支代表隊參加,競爭激烈。剛到法國巴黎,龔鑫便投入到比賽前的緊張訓練中。然而,第一次訓練,龔鑫剛做好的藝術面包造型很快就倒下了,第二次訓練時情況同樣如此,龔鑫沮喪至極。后來在工作人員的幫助下,他來到了法國當地一家面粉廠,終于找到了面包造型無法支撐的原因,原來是制作面包用到的黑麥粉有著不同的品種。更換黑麥粉品種后進行了第三次訓練,面包造型再也沒有倒下來。為了贏得比賽,龔鑫不斷調整操作細節,在操作臺前一站就是10個小時。制作這款藝術面包要用到7種不同的面團,包括燙面面團、糖漿面團、面糊面團、法式發酵面團等,全是手工制作。在烘烤的過程中面團很容易遇到起泡、變形、顏色烤出來變色等情況,如何規避這些問題,考驗的是一個選手對原材料以及設備的掌控程度。作品里面,發酵面團的最終大小也是藝術面包的難點之一。同時,各個配件拼接點之間的尺寸誤差要接近于零,才能保證制作出來的作品完美。
最終,龔鑫以“和平大使——音樂熊貓”奪冠。站在作品面前,龔鑫坦言,比賽這條路讓他幸運地走到了世界之巔,接下來他最想做的事,是把這一路走來所取得的寶貴經驗傳承給后面參加比賽的學生。身為冠軍,龔鑫并不覺得自己有多了不起,因為他始終相信:“如果世界上有奇跡,那只是努力的另一個名字!”