一技在手，奪冠烘焙世界杯

曉麗

龔鑫和他的獲獎作品“音樂熊貓”

身背琵琶、嗩吶，四周祥云圍繞，細節逼真，這個用面包做成的1米多高的功夫熊貓，出自95后小伙龔鑫之手。

2020年1月，在法國巴黎舉辦的第10屆烘焙世界杯總決賽上，龔鑫作為中國選手，以“音樂熊貓”作品贏得總冠軍。這也是自1992年烘焙世界杯創辦以來，中國隊首次登上冠軍領獎臺。

操作工起步，工作必須有趣

龔鑫1995年出生在湖南湘潭，讀完職高，他覺得自己學習成績一般，抱著“學習不好，就早點工作”的想法，16歲的他毅然背起行囊，來到深圳與父母會合。

不久后，他應聘進一家電子設備廠，成為車間流水線上的一名操作工。工廠實行兩班倒，龔鑫經常要上夜班，非常辛苦，拿到手的工資卻沒有多少。一直以來，他理想中的工作是充滿樂趣的，面對這枯燥單調的第一份工作，他萌生了退意。可沒技術又沒學歷，找了好久他都沒找到合適的工作。

一天，他向父親談及自己的困惑，父親建議說：“兒子，有句老話說得好，‘一技在手，吃穿不愁，你去學門技術吧！”龔鑫覺得父親的話很有道理。隨后父親給出了三個選擇：烹飪、理發、烘焙。龔鑫曾在網上看過一些烘焙的知識，覺得這個行業很有趣，于是不假思索地選了烘焙。

他找到一家面包店，開始做學徒。剛接觸烘焙，面對光滑軟綿的面團，他無所適從。雖然搓揉面團時小心再小心，卻還是把面團揉報廢了。一旁的師傅沒有責怪他，只淡淡說了句：“下次要注意了！”龔鑫是個敏感的徒弟，師傅越是輕描淡寫，他心里越是自責。

為了練本領，除了睡覺，龔鑫幾乎所有時間都留在店里，虛心向師傅求教。師傅見他好學，耐心地指導他，哪些是關鍵步驟，怎樣做整形，有什么技巧，龔鑫站在一旁全神貫注，手里拿著小本子隨時記錄下來。

就這樣，經過半年多的艱苦實訓，龔鑫的技藝嫻熟多了，工作雖辛苦卻也很開心。可不久后，待他一直不錯的師傅突然辭職，新來的主廚對人不太友善，這給龔鑫帶來很大的心理落差。

落跑面包師，差點與烘焙無緣

龔鑫所在的面包連鎖店有著自己的中央工廠，很多烘焙工序都在中央工廠完成。學不到整套的烘焙技術，沒有技藝上的長進，自己也只是一名烘焙流水線上的操作工罷了，想到這，龔鑫全然沒有了之前的工作熱情。再加上新來的主廚在工作上跟他有較多分歧，諸多不順，讓龔鑫頗感挫敗，在一次與新主廚的爭執中，他一氣之下辭了職。父親問起他的打算，他支支吾吾地說：“我想換個行業，重新找份工作。”

父親苦口婆心地勸他：“你學西點也有1年了，換行業又得從零開始，時間寶貴啊，哪個行業不是萬事開頭難呢？再說了，你現在也沒有明確喜歡的工作，倒不如在這個行業繼續做下去。”父親還說，當年自己也和他一樣，16歲就出來打工，接觸了汽修行業，起初也不順利，但他一直努力堅持，如今干了幾十年的汽修，技藝上越來越嫻熟，家里的日子也一天比一天好。

父親的現身說法讓龔鑫動搖了。恰好這時，朋友給他推薦了一份去烘焙培訓機構做老師的工作。這突如其來的新工作機會，喚醒了他兒時的夢想：做一名老師，教書育人。于是，龔鑫歡快地應承下來。

正是這份工作的及時出現，讓龔鑫重新認識了烘焙。進入培訓機構后，龔鑫一邊系統、深入地學習西點制作工藝及理論知識，一邊把制作經驗教授給學生。邊學習邊輸出的工作方式，讓龔鑫徹底喜愛上了烘焙。后來，在師傅的推薦下，龔鑫又來到了蘇州王森烘焙學校繼續深造。

潛心學藝，實力奪冠

龔鑫制作西點非常注重細節的把控，一年多后，接觸到藝術面包，他把這個特質發揮得淋漓盡致。也是從那時候起，他不可救藥地愛上了藝術面包的制作。

從不會做法棍面包到成為藝術面包的制作高手，天賦和興趣之外，背后更多的是龔鑫付出的汗水和堅持。起初龔鑫對法式、起酥類面包制作不熟，他想：身為老師，要有足夠的資本去帶學生，必須有過硬的本領。在責任感的驅使下，工作之余他主動向學校申請練習材料，夜晚在寂靜的教室里不停地練習法式西點的制作，第二天便帶著成品去辦公室，向其他老師請教。

功夫不負有心人，龔鑫的技藝很快得到了大幅提升。在一次內部比賽中因成績顯著，他被選中加入賽事委員會，幸運地成為了技術總監朋福東的助手。2017年，龔鑫和朋老師一起參加了世界面包大賽，獲得六國精英賽冠軍，刷新了中國隊在世界面包大賽的最高成績。此次比賽拓寬了龔鑫的知識面，也打開了他的視野，從此他堅定地視烘焙為畢生追求的事業。

時間飛逝，很快迎來第10屆烘焙世界杯，龔鑫決定參加這場比賽。他問自己：西點烘焙一直都是西方國家的強勢項目，我如何在比賽中脫穎而出呢？考慮再三，他決定在作品的創意上下功夫。聽聞大賽的主題是“國家深入人心的音樂”，第一時間出現在他腦海里的是我國的京劇和熊貓，他將功夫熊貓結合中國傳統樂器設定成為自己作品的主題創意。

本次總決賽，共有中國、法國、日本、韓國等12支代表隊參加，競爭激烈。剛到法國巴黎，龔鑫便投入到比賽前的緊張訓練中。然而，第一次訓練，龔鑫剛做好的藝術面包造型很快就倒下了，第二次訓練時情況同樣如此，龔鑫沮喪至極。后來在工作人員的幫助下，他來到了法國當地一家面粉廠，終于找到了面包造型無法支撐的原因，原來是制作面包用到的黑麥粉有著不同的品種。更換黑麥粉品種后進行了第三次訓練，面包造型再也沒有倒下來。為了贏得比賽，龔鑫不斷調整操作細節，在操作臺前一站就是10個小時。制作這款藝術面包要用到7種不同的面團，包括燙面面團、糖漿面團、面糊面團、法式發酵面團等，全是手工制作。在烘烤的過程中面團很容易遇到起泡、變形、顏色烤出來變色等情況，如何規避這些問題，考驗的是一個選手對原材料以及設備的掌控程度。作品里面，發酵面團的最終大小也是藝術面包的難點之一。同時，各個配件拼接點之間的尺寸誤差要接近于零，才能保證制作出來的作品完美。

最終，龔鑫以“和平大使——音樂熊貓”奪冠。站在作品面前，龔鑫坦言，比賽這條路讓他幸運地走到了世界之巔，接下來他最想做的事，是把這一路走來所取得的寶貴經驗傳承給后面參加比賽的學生。身為冠軍，龔鑫并不覺得自己有多了不起，因為他始終相信：“如果世界上有奇跡，那只是努力的另一個名字！”