讓人踏實(shí)的稻米

胡竹峰

一個(gè)地方的飲食習(xí)慣，與氣候風(fēng)俗相關(guān)聯(lián)。譬如稻米，在南方是一日三餐的主角，在北方，卻是日常生活的客串。面食在南方是飲食中的客串，在北方，卻是餐桌上的主角。雖非定論，南北食俗的情形大抵如此。

在南方生活了二十年，吃面食的次數(shù)屈指可數(shù)。不是說(shuō)面食不好，主要是因?yàn)橹車(chē)狈Τ悦媸车沫h(huán)境。

后來(lái)來(lái)到北方生活，天天面食果腹。開(kāi)始還懷有思黍之心，漸漸也習(xí)慣了饅頭、包子、面條、燒餅，吃得不亦樂(lè)乎。可見(jiàn)我這人性情不定，容易“忘本”。因?yàn)轱嬍酬P(guān)乎一個(gè)人最基本的生活立場(chǎng)，不是說(shuō)改就改的，一個(gè)人的飲食習(xí)慣往往難以改變。

有北方朋友去南方工作，回來(lái)說(shuō)那里山好，水好，人也好，就是吃不好。米飯吃起來(lái)像含了一嘴沙子，不安本分，四處亂竄，無(wú)法下咽。我告訴他，吃米飯要慢，胡嚼一氣，米還沒(méi)碎，吞急了容易噎著。吃米飯時(shí)，專心一點(diǎn)，舌頭卷起，緩緩地送到板牙上咀嚼，這樣才能吃出滋味，吃出清香。

稻米是清香的。白米質(zhì)樸，黑米厚實(shí)，紅米輕靈，紅米比白米、黑米、小米都要清香。

我吃過(guò)很多品種的稻米。稻米的品種每每以地域區(qū)分，皖南米、蘇北米、東北米……一粒晶瑩的大米，能反映出一方風(fēng)土人情。不同地區(qū)的米粒，有不同的顏色、不同的氣味。東北大米呈橢圓形，飽滿充實(shí)，像關(guān)外大漢。江蘇大米，狹長(zhǎng)纖細(xì)，呈錐尖形，像江南仕女。

以顏色論呢？白米是中年人，黑米是老年人，紅米則是青年人。我每每看見(jiàn)紅米，心里總平添了一份熱情。