水硬度對口感和人體健康的影響

何晨耀 賈甜甜

摘? ? 要：本文主要探討水硬度的高低對口感及人體健康的影響。并對濟(jì)南市部分地區(qū)的用水進(jìn)行了硬度的檢測。

關(guān)鍵詞：水硬度;口感;健康

水是萬物之源、萬物之本，人類的生活處處都離不開水。水是除了食物補(bǔ)充能量的另外一條重要的途徑。家庭、工業(yè)的用水量每年都日益的增高，水的質(zhì)量同時(shí)也在被人們?nèi)找嬷匾暋Ｆ渲校捕缺闶呛饬克|(zhì)的一個(gè)重要方法[1]。

一、水硬度對口感及健康的影響

水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當(dāng)于10毫克氯化鈣，稱之為1度。通常又根據(jù)硬度的大小，將水分為硬水和軟水，8度以下為軟水，8-16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。世界衛(wèi)生組織從未在口感和健康等方面給出具體的水硬度標(biāo)準(zhǔn)，但認(rèn)為水的硬度大于200mg/L時(shí)，可使輸配水系統(tǒng)，管網(wǎng)和儲水罐結(jié)垢，加熱后，硬水就會生成碳酸鈣垢沉淀在底下。每個(gè)國家對生活用水的硬度都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。在中國，生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)為≤450mg/L[2]。

（一）、水硬度對口感的影響

飲用水的硬度是人們感受飲用水質(zhì)量的一個(gè)直接的敏感的指標(biāo)，影響著人們飲用的口感。即使飲用水硬度達(dá)到了國家的硬度標(biāo)準(zhǔn)，但仍然會對口感產(chǎn)生一定的影響。硬水爽口，多數(shù)礦泉水的水硬度較高，使人感到清爽可口;而硬度低的軟水顯得淡而無味。但若用硬水泡茶、沖咖啡，口感將受到影響，會感到苦澀粘稠、不潤滑、渾厚且有異味，會感覺到嘴中有很多渣子。有些食品的加工用到的水比較講究，因?yàn)樗捕鹊母叩鸵自斐傻鞍踪|(zhì)沉淀，無機(jī)鹽沉積或較難煮熟。世界衛(wèi)生組織指出水硬度低于600mg/L時(shí)飲用口感較好，高于1000mg/L時(shí)口感明顯變差。在我國，居民通常會選擇將水煮沸后再飲用，雖然煮沸后的 Ca2+ 和 Mg2+ 濃度有所下降，但若硬度過高或過低仍會影響到食用口感。

（二）、水硬度對人體健康和生活的影響

1.2.1? 高硬度水對人體健康的影響

在我國《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，水的總硬度不得超過25度。如果用硬度過高的水烹調(diào)魚肉，蔬菜等食物，就會因?yàn)椴灰酥笫於茐钠錉I養(yǎng)價(jià)值。有不少的研究表明，飲用水的硬度與心腦血管系統(tǒng)的疾病呈線性的關(guān)系，攝入過多的高硬水有增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，同時(shí)還會使血尿鈣的濃度增加。

高硬度水中含有大量的鈣離子和鎂離子，若長期飲用高硬度的飲用水，則會造成自身的鈣鎂含量增多，胃腸道內(nèi)的鈣離子如果增多就會抑制鐵離子，鋅離子等離子的吸收，導(dǎo)致缺鋅缺鐵，進(jìn)而導(dǎo)致一系列疾病，例如缺鐵性貧血，免疫力下降等等。若鎂離子增多，會常常伴有惡心，胃腸道痙攣，還會出現(xiàn)嗜睡，肌無力，膝腱反射弱，肌麻痹等一系列癥狀。鎂離子過度增加會沉積在體內(nèi)形成高鎂血癥，會影響骨骼的發(fā)育和血液凝，阻斷神經(jīng)沖動等等。

如果不是經(jīng)常飲用硬度過高的水的人偶爾飲用了硬度高的水，則會造成胃腸道功能紊亂，即所謂的“水土不服”。

1.2.2 低硬度水對人體健康的影響

早在1957年時(shí)就有科學(xué)家對水硬度與心血管系統(tǒng)之間的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查。隨著科技的發(fā)展，科學(xué)的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)了常年飲用低硬度水的人比常年飲用高硬度水的人的膽固醇含量，心率和血壓都明顯的增加，心血管疾病的死亡率高達(dá)11.1%，這也說明了高硬度水對心血管系統(tǒng)的疾病存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系，飲用高硬度的水的人患有心血管系統(tǒng)疾病的概率較小，飲用低硬度水地區(qū)的居民，他們的心血管系統(tǒng)疾病的死亡率隨著飲用水的硬度增加而降低。

若長期飲用低硬度的水會導(dǎo)致機(jī)體的電解質(zhì)紊亂以及出現(xiàn)酸堿失調(diào)，出現(xiàn)了低血鈣癥，低血鎂癥等等疾病。同時(shí)如果使用低硬度水烹調(diào)食物，會使食物中的大量微量元素流失，增加疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2.3 水硬度對生活方面的影響

水硬度的高低也時(shí)時(shí)刻刻影響著人們的生活。例如使用高硬度的水，在沐浴時(shí)，頭發(fā)，皮膚常常會感到干澀，發(fā)緊的感覺，這樣不僅會傷害皮膚還會加速衰老;在洗滌衣物時(shí)，會浪費(fèi)大量的洗滌劑，且衣物洗不干凈，洗后的衣物發(fā)脆發(fā)硬，并會殘存洗滌劑的味道;餐具等用品上常常會出現(xiàn)斑點(diǎn)，需要經(jīng)常清洗，水池邊上會出現(xiàn)污垢等等。

二、濟(jì)南市部分地區(qū)水硬度的調(diào)查

（一）、材料

收集宏瑞星城自來水、唐冶地下水、泉城廣場銀座自來水。

（二）、方法

水樣的采集、保存、運(yùn)輸和檢測按照《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（ GB/ T 5750-2006） 進(jìn)行; 檢測結(jié)果按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB 5749-2006） 進(jìn)行評價(jià)，即總硬度≤550 mg / L 為合格[3-4]。

2.4結(jié)果討論

由上表可知，濟(jì)南地區(qū)水的整體硬度偏高，地下水硬度過大，即使是管網(wǎng)生活用水的硬度雖然符合我國生活用水的標(biāo)準(zhǔn)，但對于人們對生活的精細(xì)化要求仍然有較大差距，這也與近年來凈水器在濟(jì)南熱銷相符合。

三、結(jié)語

綜上所述，適宜的水硬度是健康水的重要一個(gè)部分，水硬度過高或過低都會對健康造成嚴(yán)重的影響，根據(jù)目前水處理技術(shù)的發(fā)展，人們的飲用習(xí)慣以及市場的售賣趨勢，我們可以知道水硬度中等的低礦物質(zhì)水更受人們的喜愛。這也讓我們對低礦物質(zhì)水更加的關(guān)注，低礦物質(zhì)水的品質(zhì)也應(yīng)該有更高層面的提升。由于心血管系統(tǒng)的疾病和身體其它方面的疾病日益增多，我們更應(yīng)該要注意日常生活中所飲用的水。我們還需要更深層次的對水硬度和低礦物質(zhì)水進(jìn)行一個(gè)全面了解，知道它們對人體健康的影響，以便可以提早進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估和防控。同時(shí)也要對Ca2+和Mg2+等離子含量進(jìn)行把控，在監(jiān)控可以飲用到健康水的同時(shí)也要將飲用水的考慮在內(nèi)，為人們提供口感好，健康的優(yōu)質(zhì)水。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙莉，周篇篇，劉波，張金松.飲用水硬度對口感及人體健康的影響[J].城鎮(zhèn)供水，2019（05）：45-50.

[2]韓嘉藝，錢樂，邢方瀟，張嵐.全國疾控中心生活飲用水總硬度檢測的實(shí)驗(yàn)室間比對研究[J].中國公共衛(wèi)生管理，2019，35（03）：367-370.

[3]曲健偉，李秀娟，陳志強(qiáng)，王丹慧，王佳，智麗慧，王丹，騰云，陳啟慧.水質(zhì)中總硬度的檢測方法[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2020，11（05）：1626-1630.

[4]趙艷.乙二胺四乙酸二鈉測定飲用水中硬度影響因素及注意事項(xiàng)[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：138-141.

作者簡介：何晨耀（1999—），醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè);通訊作者：賈甜甜（1982—），女，講師，化學(xué)教育。