李慧蘭
對(duì)于老年朋友來(lái)說(shuō),吃火鍋切不可太任性,否則會(huì)影響健康。
糖尿病患者吃火鍋可以達(dá)到平衡膳食、食物多樣化的目的,但要注意控制淀粉類食物的數(shù)量,以免造成血糖大幅度波動(dòng)。少吃土豆、藕片、芋頭、山藥、紅薯等淀粉類食物,或者減少主食的量。主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品。此外,蝦餃、魚丸、肉丸、蟹棒中也含有大量的淀粉,應(yīng)盡量少吃。蘸醬料不選芝麻醬。飲料不選果汁和含糖飲料。
吃火鍋時(shí),一些辛辣刺激的鍋底或食材會(huì)對(duì)胃腸造成刺激,一些脾胃虛弱的老人吃火鍋后容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐和腹瀉等癥狀。胃腸功能不好的老人,盡量選擇清湯或菌類鍋底,吃火鍋要控制時(shí)間和食物總量,注意衛(wèi)生,不要與他人共享餐具,盡量使用公筷。
痛風(fēng)患者吃火鍋應(yīng)遵守低嘌呤原則。食材以素食為主,搭配少量肉食,最好不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜富含鉀元素,具有抑制尿酸沉淀析出的作用。辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng),應(yīng)盡量少食用。痛風(fēng)患者不宜飲酒,可以選擇蘇打水,以中和尿酸。
吃火鍋時(shí)最常見(jiàn)的食材是牛肉、羊肉等紅肉類,對(duì)于肥胖、高脂血癥患者來(lái)說(shuō),應(yīng)盡量以雞肉片、魚肉片等白肉代替,脂肪含量較低。豆制品也是不錯(cuò)的選擇,但要少吃凍豆腐,凍豆腐最容易吸油和湯,會(huì)不知不覺(jué)中攝入過(guò)多熱量。鍋底選清湯鍋,避免麻辣或紅油鍋,大多數(shù)蔬菜都是很好的選擇。按照膳食平衡的原則,吃一份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配。
高血壓患者吃火鍋要注意清淡少鹽,控制鹽的攝入量。首先,蘸料是含鹽大戶。比如韭花醬、腐乳等往往比較咸,盡量少選;其次,午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,制作時(shí)已經(jīng)加入了鹽,再加上鍋底、蘸料中的鹽分,很容易攝入過(guò)量;另外,吃火鍋時(shí)要隨時(shí)添湯,以免湯汁濃縮導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)量。