規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作的探討

楊世雄

摘 要：近年來在規模化生豬屠宰場實際發展的過程中，屠宰檢疫工作還存在諸多問題，不能確保屠宰檢疫工作的有效性，對規模化生豬屠宰場的發展會造成不利影響。這就需要在實際工作中，結合規模化生豬屠宰場的實際發展特點，制定完善的屠宰檢疫工作計劃與方案，強化屠宰檢疫工作力度，保證各方面工作的有效實施，為規模化生豬屠宰場的長遠發展夯實基礎。

關鍵詞：規模化;生豬屠宰場;屠宰檢疫工作

規模化生豬屠宰場的屠宰檢疫工作中，應該重點開展屠宰檢疫工作，做好生豬進場之前、屠宰過程中的檢疫工作，制定完善的管理制度，確保各方面工作的規范化實施，保證不會出現檢疫問題，為消費者提供高質量的肉質產品。

一、規模化生豬屠宰場的屠宰檢疫問題

目前我國在規模化生豬屠宰場實際發展的過程中，屠宰檢疫還存在很多問題，不能確保相關的檢疫工作效果。具體問題為：

（一）缺乏先進的試驗設備

當前很多屠宰場在實際工作中尚未積極采用先進的試驗設備，沒有設置專業化的試驗組織機構，不能確保屠宰檢疫工作質量和效果。相關部門在使用檢疫試驗設備期間，沒有嚴格開展設備性能、試驗準確性的檢查和管理工作，不能確保試驗設備應用的性能與準確性，對各方面的檢疫試驗工作造成不利影響。

（二）缺乏健全的工作流程

近年來部分規模化生豬屠宰場在實際工作中，沒有制定較為完善的工作流程，只局限于屠宰過程中的檢疫，在生豬進場之前、進場過程中、進場之后，尚未設置相關的檢疫工作模式，不能確保檢疫的全面性與合理性。與此同時，在缺乏完善檢疫流程的情況下，不能確保各方面的檢疫工作科學性與有效性，難以確保各方面工作質量，導致檢疫工作無法順利實施[1]。

（三）缺乏完善的保障機制

規模化生豬屠宰場實際發展的過程中，保障機制主要涉及到經費、人才、管理體系等方面，只有確保保障機制的全面性，才能確保屠宰檢疫工作有效實施。但是，當前部分屠宰場在相關的檢疫工作中，尚未健全其中的保障機制，缺乏充足的檢疫經費，未能建設高素質的人才隊伍，沒有創建較為完善的管理體系，不能為檢疫工作提供保障。

二、規模化生豬屠宰場的屠宰檢疫問題應對措施

規模化生豬屠宰場在實際發展的過程中，應該重點開展相關的生豬檢疫工作，結合目前所面臨的問題，編制完善的屠宰檢疫工作方案，確保各方面工作的有效開展。具體的措施為：

（一）積極采用先進試驗設備

實際的屠宰檢疫工作中應該積極采用先進的試驗設備，保證設備符合有關的檢疫標準，獲取到準確的試驗數據信息。首先，應該按照屠宰檢疫的工作標準，積極引進國內外先進的試驗設備，在設備使用之前，做好檢查工作、校對工作，明確試驗設備應用的價值與準確性，為檢疫工作提供幫助。其次，在使用試驗設備的過程中，應該做好相關的檢查維護工作，一旦發現檢疫試驗設備存在性能問題與準確性問題，就要更換相關的儀器設備，確保屠宰檢疫結果的準確性。最后，在配置相關試驗設備的過程中，為了確保檢疫工作質量，維護肉制品的安全性，屠宰場應該積極建設專業化的檢疫實驗室，引進系統性、規模性的試驗設備，保證各方面的檢疫工作效果[2]。

（二）完善檢疫工作流程

目前我國多數生豬屠宰場在屠宰檢疫的工作中，尚未制定完善的工作流程，只重視屠宰過程中的檢疫，在生豬進場之前，未能有效開展相關檢疫工作，無法及時發現生豬的疫情問題。這就需要屠宰場在實際工作中，完善相關的屠宰檢疫工作流程，確保各方面工作的有效實施，首先，在生豬進場之前就應該做好檢疫工作，要求在生豬卸車之前，檢疫工作人員就要針對生豬原產地的檢疫證明進行全面分析，核對檢疫信息，然后明確運輸途中是否有病死現象，了解病死的原因，如果發現有疫情，杜絕進入到屠宰場。生豬進場之前檢疫人員應該觀察生豬的精神狀態、呼吸情況、皮膚情況、運動姿態、口腔與舌頭的情況，利用觸診的方式明確有無疫病，在此期間還應該采用實驗室的檢驗方式，檢測生豬是否有疫病，一旦發現有病情，就必須要做好隔離處理工作，確保不會出現問題。其次，在屠宰的過程中應該開展同步性的檢疫工作，從病理學角度研究生豬的器官情況、酮體情況，必要的時候還需開展實驗室檢驗工作，獲取到準確的檢驗信息，便于開展檢疫工作。檢疫工作人員需要注意的是，生豬屠宰過程中，頭部和蹄部檢疫期間應該注重咬肌、蹄冠的觀察分析，明確有無水泡或者是潰瘍灶，開展相應的檢查分析工作。內臟檢疫的工作中，應該重點檢查心臟部分、肝臟部分、脾臟部分與腎臟部分，明確色澤情況、體積大小情況、外形情況與彈性是否處于正常狀態。在酮體的檢疫工作中，應該明確淋巴組織是否有水腫或是出血的現象，肌肉組織有無肉孢子蟲與其他的問題，開展針對性的檢驗工作，一旦發現生豬有疫病，必須要淘汰處理，保證不會對消費者的身心健康造成不利影響[3]。

（三）健全檢疫保障機制

規模化生豬屠宰場在生豬檢疫的工作中，應該健全相關的保障機制，確保檢疫工作的有效實施。首先，應該制定完善的消毒管理工作機制，強化衛生監管的力度。各個部門都應該結合國家的法律要求，在生產環節、屠宰環節與加工環節嚴格開展檢查工作與管理工作，如果有檢疫條件不符的現象，必須要立刻改進。在檢疫管理的工作中，應該確保加工車間的衛生性與清潔性，不可以有鼠類、蟲類，在每天完成屠宰工作之后，都需要清潔處理，保證加工車間的安全性與健康性，杜絕出現疫病[4]。其次，應該打造優質的檢疫人才隊伍，定期開展檢疫工作人員的專業知識與先進技能教育培訓活動，使得檢疫人員可以掌握先進的工作技能，提升各方面的工作質量。在此期間還需編制完善的責任制度，明確檢疫人員的責任，如果責任范圍之內出現了檢疫工作問題，就必須要嚴格懲罰，以此調動人員工作積極性。最后，為了保證檢疫工作的規范性，在實際工作中必須要遵循科學化的原則，創建規范化的檢疫工作模式與機制，嚴格落實規章制度、檢疫工作體系，保證屠宰場的檢疫工作有效實施。除此之外，為了保證檢疫工作的順利實施，屠宰場還需提供充足的經費，保證檢疫試驗設備、材料的先進性，不會出現檢疫工作問題，可以確保有關工作的全面開展和順利落實[5]。

結語：

綜上所述，當前我國的規模化生豬屠宰場在屠宰檢疫工作中，還存在工作流程問題、保障機制問題與儀器設備問題，不能確保檢疫工作效果，對屠宰場的發展會造成不利影響。這就需要在規模化生豬屠宰場的實際工作中，編制較為完善的工作流程，積極引進國內外先進的儀器設備，保證資金的充足性，制定完善的檢疫管理制度，確保有效開展相關的屠宰檢疫工作，形成良好的屠宰檢疫工作模式。

參考文獻：

[1]蔡景提，蔡其昌，連欣宜.規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].獸醫導刊，2019，45（24）：277-289.

[2]姚邦琴.規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].今日畜牧獸醫，2019，35（9）：77-98.

[3]王志偉，王志剛，陳靜， 等.規模化生豬屠宰廠檢疫技術要領及其隊伍酌設置[J].河南畜牧獸醫（綜合版），2020，41（4）：23-24.

[4]尚義均.如何做好規模化屠宰場的檢疫監督管理工作[J].獸醫導刊，2019，12（16）：64-65.

[5]龔萍.淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].農業工程技術，2017，37（35）：69-74.