雞湯到底有營養(yǎng)嗎？

人們常說「雞湯營養(yǎng)豐富」、「雞湯有很多食療功效」……所以，雞肉常常成為諸多靚湯的主料，有的人甚至只喝湯，不吃雞肉，認(rèn)為雞肉是「渣滓」。

可實際上，這是個很大的誤區(qū)，雖然雞湯鮮美，但雞湯里面并沒有太多營養(yǎng)，營養(yǎng)幾乎全在煲湯的雞肉中。

1 三高人群不宜大量喝雞湯

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，雞湯里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，營養(yǎng)價值有限，對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝雞湯會導(dǎo)致脂肪及熱量超標(biāo)，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高。

對于血脂偏高者，如需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用白菜豆腐湯取代雞湯，且同時要進(jìn)食湯里的豆腐。人們都愛說“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐湯叫“平安湯”。

2 “奶湯”實為乳化脂肪

很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。

在熬制雞湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及雞肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，常喝無益。

3 雞肉烹調(diào)最好是清蒸

實際上，雞肉的最佳烹飪方法是清蒸，同時也不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)、減少油脂的攝入、保留雞肉的鮮味兒。