柑橘加工常用技術(shù)（8）
——柑橘水果茶及熬煮法制作工藝

方修貴 黃洪舸 曹雪丹 趙 凱 章作波

（1.浙江省柑橘研究所臺(tái)州318026； 2.臺(tái)州一罐食品有限公司）

編者按：我國(guó)的柑橘產(chǎn)量居世界第一，柑橘加工業(yè)是柑橘產(chǎn)業(yè)鏈的重要延伸，發(fā)展柑橘加工業(yè)對(duì)提升我國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。本文是作者根據(jù)多年試驗(yàn)與實(shí)踐，并參考國(guó)內(nèi)外加工技術(shù)而集成，著重論述了各種柑橘加工產(chǎn)品如柑橘罐頭、柑橘果汁及果汁飲料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果膠及其他功能性物質(zhì)的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于篇幅較長(zhǎng)，分期連載刊出，以饗讀者。

所謂柑橘水果茶，是指將柑橘果實(shí)經(jīng)預(yù)處理后切片、去籽，與白砂糖等輔料融合加工而成的一種帶柑橘果皮的沖泡類飲品，即傳統(tǒng)的柑橘果醬及瑪苿蘭或糖漬柑橘的類似產(chǎn)品。食用時(shí)取一定量的原漿，按個(gè)人喜好，用水沖泡稀釋 5～8倍后，即成一種美味的柑橘飲料，也可用于涂抺面包等。代表產(chǎn)品為目前市場(chǎng)上流行的韓國(guó)“柚子茶”。

韓國(guó)“柚子茶”其實(shí)就是帶香橙果皮的果醬，也就是香橙瑪茉萊。其加工原料為是韓國(guó)的香橙。我國(guó)目前也用胡柚等柑橘品種來(lái)加工柚子茶。柑橘水果茶按其加工方法不同可分為熱加工法與非熱加工法兩種。

2010年，韓國(guó)在第十七屆國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）亞洲地域調(diào)整委員會(huì)上就“柚子茶”的產(chǎn)地規(guī)范作了提案，繼而又于2011年 4月4～9日在北京召開的第43屆國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)年會(huì)上要求把香橙的國(guó)際名稱從以往一貫使用的日本名“yuzu”改為韓國(guó)名“yuja”，獲得了會(huì)議的同意。……