低卡零食行業市場發展前景分析

陳云川　梁渠　常雪　廖嵐　陳佳雯

摘要：隨著我國居民消費水平的提高，我國休閑食品市場逐漸向年輕化、高端化、健康化升級。這昭示著低熱量休閑食品在未來有著巨大的發展潛力和生存空間。大多數食品企業將重點放在了如何提高食品質量和美化外包裝等方面上，而低熱量食品銷售作為一類典型的產品服務型產業，仍缺乏關注。如何在改進產品的基礎上實現針對性、個性化的滿足消費者需求，成為食品行業贏得消費者青睞的關鍵之一。

關鍵詞：低卡零食;SWOT分析;市場發展;健康

一、行業現狀分析

在億滋國際發布的2019零食報告中，消費者在零食中所追求的三大品質分別是新鮮度（43%）、低糖（36%）和低脂肪（31%）[1]。然而，大多數食品企業將重點放在了如何提高食品質量和美化外包裝等方面上，而低熱量食品銷售作為一類典型的產品服務型產業，仍缺少一套完備全面的服務體系。如何通過分析服務營銷領域來建立完善的低熱量食品銷售服務營銷策略，如何在改進產品的基礎上實現更為準確有效的服務營銷戰略，成為食品行業贏得競爭優勢和消費者青睞的關鍵之一。

我們將通過對LANDBASE的SWOT分析情況，分析低卡零食的行業現狀及發展勢態，以小見大，從而對低卡零食市場的發展前景做出展望。

（一）劣勢與威脅

1、產品研發困難

（1）烹飪創新不易

低卡零食主打的就是低卡路里、低熱量、健康，首先在產品生產方法上就面臨較大困難。要舍棄傳統的煎炒炸烤，根據食材特性開發出新的烹飪方式。新的烹飪方式與食材口味的磨合需要較大投入。

（2）食材選擇困難

低卡零食不僅對烹飪方式的提出新的要求，也對食材選擇提出了較高要求。需要對廣泛了解食材，并深入探索食材的營養成分以及口味搭配等等。以LANDBASE每日黑巧為例，其主打0添加白砂糖，原材料選用源自厄瓜多爾產區的優質可可豆，并添加富含高膳食纖維的藜麥和堅果，用菊粉的甜味取代白砂糖，以減少消費者對于糖粉攝取的“罪惡感”。

2、認知觀念落后

（1）經過長期的社會發展與更迭，國人早已形成了自己對于健康食品的認知。但普遍認為：低卡路里、低熱量的零食就是少油、少鹽、綠色，進而對于產品的研發多從調味入手，食品口味單一。

（2）飲食習慣難以改變。盡管如今人們愈來愈重視健康飲食，但大多數人對零食的選擇仍舊是口味好高熱量零食薯片、可樂、餅干等，因此低卡零食面臨的消費者市場壓力是巨大的。

這也恰恰能夠成為一個機會，抓住時機，利用消費者對健康食品存在的慣有認知，進行創新與宣傳，也免去了教育市場的投入。

3、市場情勢嚴峻

（1）受眾狹窄，零食雖已打開了市場，但仍舊處于休閑食品的位置上，尤其低卡零食受眾更為狹窄。LANDBASE僅有黑巧產品以其自身品質與附加意義在國內25-30歲女性市場上知名度較高。

二、發展前景分析

（一）第四餐進入生活，年輕人看重健康化

2018年12月商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國零食行業總產值規模呈快速上升趨勢，從2006年的4240.36億元增長至2016年的22156.4億元，增長幅度達422.51%。根據預測，到2020年中國零食行業總產值將接近3萬億元[2]。大多數中國年輕消費者作息不再遵循常規，會在下午3-5點或是晚上10點以后選擇加餐。

根據Innova的研究，因為忙碌，63%的千禧一代常通過零食代替正餐[3]。零食的地位在中國消費市場中得到進一步提高，這也促進該行業向更高的品質、更綠色、更健康的方向發展?！断M升級背景下零食行業發展報告》顯示，目前蔬菜、水果和堅果加工類產品位列中國零食總體規模第一位，占比近26.5%，且呈現出強勁增長態勢。

（二）注重消費者個性化，成為他們的零食專屬訂制

電商發展迅速的背景下，大多數人都開始在網絡平臺上進行購物。例如三只松鼠、鹽津鋪子等零食品牌都已入駐天貓旗艦店，這也顯示出在電商背景下日漸繁榮的零食行業。

國內的電商零食品牌為了將售賣情況不佳的產品銷售出去，一般會將熱門產品和冷門產品組合成大禮包進行促銷。這樣雖然提高了銷量，但忽視了消費者的個性化需求。

NatureBox是一家幫助消費者挑選健康零食的創業公司，NatureBox每個月都會根據季節和健康均衡挑選5中不同的零食，并把它們裝到可回收的點心盒子里面。消費者可以通過自選零食，組成這個品牌的點心盒子。他們的目的很簡單，為顧客提供當地雜貨店無法購買得到的好吃而又健康的零食。當消費者的個性化需求得到滿足，品牌推出的健康化零食建立在此基礎之上，也能更推動低卡零食的發展。

三、建議

（一）口味多樣化

大多數低卡零食的測評者提到過大部分低卡零食的口味不是很好，例如鹽分過高、過甜等。品牌在制作低卡零食的時候，不應只注重于營養成分表，作為一個零食，很多人更注重優良的味道。在品研發的時候，應更注重產品味道，使大部分消費者可以接受。

（二）包裝便宜化

零食對于大多數年輕人來說，還是會以消遣、解饞為主要目的。現在很多品牌都推出“每日堅果”這樣便攜式、又能滿足每日身體需求的食品包裝。這種具有創新性的設計，不僅可以提醒消費者每天都攝入足夠量的營養，也是低卡零食一個非常好的宣傳點。

（三）適宜定價

很多的低卡零食因為走在行業前列，并且宣傳噱頭非常響，所以經常被消費者評價“名不符實”。特別當購買的高價位低卡零食味道非常不好的時候，特別容易引起消費者的不滿。所以一個適宜的定價是非常重要的，高性價比的產品更容易受消費者青睞。

參考文獻：

[1] 《2019年全球零食狀況調查報告》。2019年5月19日，億滋國際

[2] 消費升級背景下零食行業發展報告。2018年12月12日，商務部

[3] 健康零食受追捧：四成中國消費者吃了更多的堅果，2017年3月30日，英敏特