古人度夏有“涼”方

文/鐘芳

現(xiàn)在正是烈日炎炎的夏季時節(jié)，人們在這個時候往往會躲在空調(diào)房內(nèi)，享受著習(xí)習(xí)涼風(fēng)與冰盤冷飲，絲毫不覺炎暑的酷熱。可在千百年前科技不發(fā)達(dá)的古代，人們又是如何度過漫長苦夏的呢？

窖冰

窖冰亦稱“藏冰”。我國北方夏日暑熱，冬日結(jié)冰，故有于冬季藏納冰塊于冰窖以供來夏使用的風(fēng)習(xí)，冰塊既可以置于屋內(nèi)降溫，也可用于飲食。

《周禮》有云：“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用。”凌陰就是冰窖，并且有專門掌管此事的官吏——凌人。后來還建有冰井，《魏志》云：“建安十九年，魏王曹操造此臺以藏冰，為凌室，故號冰井。”這種深挖窖廣藏冰的習(xí)俗一直延續(xù)到明清。清代的冰窖分三種：官冰窖（由官府建立和管理，特供宮廷和官府用冰），府第冰窖（由國庫開支，專為有特權(quán)的王府用冰），商民冰窖（由商民設(shè)立，專門用于商業(yè)經(jīng)營）。清代官方所藏的冰，每塊約100公斤左右，而官冰窖藏冰最多時約為20.86萬塊，約為20萬噸。可見，清代冰窖的儲藏量是相當(dāng)龐大的。

搬運(yùn)工搬運(yùn)冰塊

冰鑒

冰食

在古時，冷飲被稱作為“冰食”。如果是在宴飲時吃冰食，就會用到一種類似冰箱的容器——“冰鑒”。冰鑒用銅制成，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成。

古代的冰食豐富多樣。屈原曾在《楚辭·招魂》中稱：“挫糟凍飲，酌清涼兮”，詩句中的“凍飲”是冰米酒。除冰米酒以外，戰(zhàn)國時的冰食還有“柘漿”及“瑤漿”，柘漿是用甘蔗榨成的汁，瑤漿是用各種鮮水果榨汁加工后的糊狀冷飲。冰食在宋代開始迅速發(fā)展，種類增多。北宋的冰食有冰糖、冰雪、冰圓子、冰鎮(zhèn)酸梅湯，在南宋臨安（杭州）街邊還有出售風(fēng)味獨(dú)特的“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等，南宋詩人楊萬里曾對一種叫“冰酪”的冷飲大加贊賞：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”這種冰酪由果汁、牛奶、冰塊調(diào)制而成。后來馬可·波羅來到中國，嘗到了當(dāng)時的皇家冷飲“冰酪”，并把“冰酪”的制作技術(shù)帶回意大利，成為冰激凌的始祖。

元代以后，冷飲的品種得到了更大的發(fā)展，會在冰食中加入蜜糖和珍珠粉食用。明清時期，冷飲花樣繁多，其中最出名的是冰碗，它是用鮮藕、杏仁、蓮子、鮮果、白糖等制成，放入冰塊冰鎮(zhèn)，吃起來絕對爽口。

七輪扇

竹扇

“凈君掃浮塵，涼友招清風(fēng)。”涼友，是扇子的雅號，由稱呼便可看出古人對扇子的情有獨(dú)鐘。古代扇子多是用竹編成的，隨手拿來，一搖生風(fēng)，讓人清涼舒爽。

漢代的能工巧匠曾研制出一種名叫“葉輪撥風(fēng)”的大型“機(jī)械扇”，這種器械的撥風(fēng)原理是利用葉輪的旋轉(zhuǎn)形成風(fēng)源，即在一個軸上裝上7個扇葉，軸心上拴繩索，仆人不斷拉動軸心上的繩索，扇葉就被帶動著旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生一股股涼風(fēng)。東晉葛洪《西京雜記》 中記載：“長安巧匠丁緩作七輪扇，大皆徑丈，相連續(xù)，一人運(yùn)之，滿堂寒顫。”可見其納涼效果非常好，當(dāng)然，這種大型設(shè)備一般只有皇宮貴族才有福享用。

涼屋

涼屋

唐朝時還出現(xiàn)一種供人們消暑的涼屋。民間的能工巧匠設(shè)計出一種木制器具，采用類似水車或者機(jī)械的方式引水上屋、噴淋房頂，再采用水循環(huán)的方法驅(qū)動扇輪搖轉(zhuǎn)，將水中涼氣緩緩送入屋中，冷氣襲人。這種利用水循環(huán)建成的水殿，既綠色又環(huán)保。

到了宋代，這種設(shè)備造得比唐朝更加豪華，不但以風(fēng)輪送冷水涼氣，而且還在蓄水池上和大廳四周擺設(shè)各種花卉，使冷風(fēng)帶香，芬芳滿室。明代文人高濂在《遵生八箋》中對當(dāng)時獨(dú)特的消暑建筑也有描述：“霍都別墅，一堂之中，開七井，皆以鏤刻之，盤覆之，夏日坐其上，七井生涼，不知暑氣。”汩汩井水，升騰潺潺涼氣，確實(shí)是舒爽至極。

瓷枕

古人為了消暑，睡覺時還用瓷枕。宋代女詞人李清照在《醉花陰》中云：“薄霧濃云愁永晝，瑞腦銷金獸。佳節(jié)又重陽，玉枕紗廚，半夜涼初透。”其中的“玉枕”，就是一種青白釉瓷枕，它是古人夏日消暑的必備之物。這種瓷枕是中空的，下端有孔，可以透氣，表面施有一層釉，冰冰涼涼的，在炎熱的夏天枕在上面非常涼快。金代戲曲作家董解元的《西廂記諸宮調(diào)》中“半窗千里月，一枕五更風(fēng)”，便是對瓷枕的贊美。

瓷枕

竹夫人

竹夫人

“竹夫人”也是古代夏季必備的一種消暑用具，可擁抱，可擱腳。它最早出現(xiàn)在唐朝，那時候叫“竹夾膝”，直到北宋才改名竹夫人，它還有個名字叫做“青奴”。

竹夫人系用打磨光滑的竹篾編成的圓柱形物，長約1米左右，中空，四周有竹編網(wǎng)眼，根據(jù)“弄堂穿風(fēng)”的原理，供人取涼。因?yàn)橹穹蛉苏w都是鏤空編制的，天氣熱時放置在床上抱著入眠非常清涼愜意。

當(dāng)然，古人的消夏方法還有很多，他們充分借鑒各種自然條件，發(fā)揮奇思妙想，在清涼中，把炎炎盛夏過得似乎比現(xiàn)代人更富有情趣。