飲茶是一種清福

張崇琛

魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”喝茶為何是一種清福呢？這要從中國人的飲茶歷史說起。

茶與咖啡、可可并稱世界三大飲料。不過中國人的飲茶最早卻是從藥用開始的。據說神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。于是，遠古時代的人們便有意識地用茶來治病解毒了。此雖系傳說，但茶的消膩、解暑、除煩、提神等功效很早即為中國人所認知卻是事實。而我們現今所能見到的最早有關飲茶的記載，應是西漢王褒的《僮約》。《僮約》是王褒與家僮于漢宣帝神爵三年（公元前59年）所立的契約，文中規定了家僮應做的各種事情，其中就有“烹茶盡具”及“武陽買茶”兩項。王褒是蜀郡資中（今四川省資陽市）人。這說明當時的蜀地不但飲茶成風，有了專門的茶具，而且茶葉也已經成為商品，還出現了專門的茶葉市場。可見，茶葉最早是由西南地區傳入中原的。正如顧炎武在《日知錄·茶》中所說：“自秦人取蜀，而后始有茗飲之事?！?/p>

到了三國魏晉時期，飲茶之俗已遍及東南地區。據《三國志·吳書·韋曜傳》記，吳主孫皓宴客，因韋曜不善飲，孫皓“或密賜茶荈以當酒”。北宋寇宗奭《本草衍義》還記，“晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤”。《洛陽伽藍記》亦記瑯邪王肅在南朝時“好茗飲”，后事北魏，仍“渴飲茗汁”。而在南北朝時期，隨著佛教的興盛，“令人少睡”的茶更受到僧人的喜愛，飲茶之俗開始在寺廟中流行開來。又因為茶亦可助談興，所以人們紛紛以茶代酒，官吏之家也轉而以茶果待客。這樣便出現了“芳茶冠六清，溢味播九區”的飲茶盛況。

而喝茶變成中國人普遍的生活習慣則始自唐代。唐代茶葉的產量大增（中國的茶稅即始于唐代），所以普通百姓也開始飲茶。而文人們不但愛茶，還留下了一大批與茶相關的詩歌。像杜甫的“落日平臺上，春風啜茗時”，以及白居易的“食罷一覺睡，起來兩甌茶”，都是詠茶的名句。唐代的盧仝還專門寫有《飲茶歌》（或稱《七碗茶詩》），把飲茶的過程及感受描寫得細致入微，更是詠茶的名篇。不過將飲茶提升為一種文化現象并影響中國千余年之久的，則是唐代的“茶圣”陸羽及其所編撰的我國第一部茶葉專著《茶經》。在陸羽之前，茶的名稱很多，或稱荼，或稱茶，或稱槚，或稱蔎，或稱茗，或稱荈;至陸羽，則一律稱為茶。至于飲茶的方法，自漢至唐，基本是“烹”或“煎”，即將茶葉與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等一同放在釜中烹煮。而陸羽則通過自身的實踐，不但規范了團餅茶的制作，同時還提倡茶的清飲，即不再將茶與各種作料同煮。此后，唐人的飲茶便是先將茶葉做成茶餅以令其風干，待飲用時再碾成細末，并經篩籮后入水烹煮。1987年，在陜西扶風縣法門寺塔基下出土的茶籠、茶碾、茶籮等，便是唐人飲茶時所用的茶具。

宋代仍將茶葉制成茶餅，只不過在飲用時將唐代的煮茶法改為點茶法，并盛行斗茶。所謂“點茶”，也是先將茶餅碾成粉末，再用茶籮篩過，然后“候湯”，即等候點茶用水的沸滾。待正式點茶時，首先將適量茶粉放入茶盞中，接著將火候適當的沸水注入茶盞，并將茶粉調成膏糊狀。隨后，邊添加沸水，邊用茶匙擊拂，直到茶湯表面呈現出令人滿意的顏色。如白茶則以顏色鮮白為佳?！岸凡琛笔怯商拼摹败鴳稹毖葑兌鴣淼囊环N“茶戲”，實際上是比試點茶的技巧。其品評的標準是：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！保ú滔濉恫桎洝罚┒呙鞯狞c茶者更會令茶盞中出現各種奇特的乳花及物象，即所謂“捧甌相近比瓊花”（宋徽宗《宣和宮詞》），從而以乳花之花樣來較勝負。斗茶所使用的茶主要是建茶中的白茶，而為了追求黑白分明的效果，建窯所出的黑瓷茶盞（即所謂兔毫盞）也便成為點茶用具的首選。

因為宋代飲茶技藝極具觀賞性，所以宋人將飲茶過程當作一種領略美的過程，并促成了社會各界對名茶的喜愛。也正是在此種文化氛圍中，蘇軾為我們留下了“從來佳茗似佳人”的詠茶名句。

到明代，茶葉已不再制成茶餅，而是用炒青法加工為全葉散茶。飲用時也一改煮、點之法，而直接用開水沏泡。這樣既保持了茶葉的自然本色，同時又便于操作和觀賞，增加了飲茶的趣味性，從而令飲茶更為廣泛地進入中國人的日常生活之中。這是茶葉史上一次具有劃時代意義的變革。直到今天，中國人的飲茶方式仍以沏泡為主。

中國人飲茶的歷史已經有幾千年了。時至今日，茶已成為中國人日常生活的必需品，即所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，而且茶文化也早已融入中華傳統文化之中，深深地影響著中國人的氣質與精神。

最后，順便提及的是，在南宋時期，中國的點茶及斗茶技藝經由僧人傳到了日本，并發展成為“茶道”。 而日本茶道的“和、敬、清、寂”精神，與中國茶文化和諧的內涵實有相通之處。若說中國的茶文化已給日本人帶去一種飲茶的“清?！?，也是可以的。