夏都無夏

撰文 _劉洪軍

西部風光

西寧地處湟水中游河谷盆地，是青藏高原的東方門戶，作為古絲綢之路南路和唐蕃古道的必經之地，這里自古就是西北交通要道和軍事重地。炎炎盛夏，只怕最愜意的事，便是背起行囊逃離暑熱，來到靜謐又慢節奏的“夏都”，享受難得的幽涼時光，品味這一方天地的獨特韻味。

時近7月，西寧又像往年一樣，一次次入夏失敗。這個時節，東部和沿海大片地區正在接受著近40℃高溫的烘烤，被稱為“夏都”的西寧，仍帶著一絲絲微冷，早晚仍得將自己裹厚實一點，睡覺還得蓋上厚厚的被子。

自己當年為何會留在西寧呢？想起來，夏日的清涼肯定是主要的原因之一。非典那年盛夏時節，我從軍校畢業分配到青海，從內地啟程出發時，已經被高溫濕熱烘烤折磨得不知所措，來到西寧，立馬被征服了。涼快、干爽、通透成了這座高原古城給我最初的印象，作為地理上的南方人，生來便懼怕濕熱的我，瞬間就愛上了這里。

夏季是西寧最美的季節，難免也使本地人生出“人皆苦炎熱，我愛夏日長”的得意。來到這座城市，你會發現所有商業和住宅的樓面是如此干凈光潔，沒有內地密密麻麻的空調掛機，別說空調，就算電風扇在這里都是稀罕物件。這是個被夏天遺忘的地方，夏都其實是沒有夏天的。

望文知意，西寧意為“西陲安寧”，這名字的由來其實很有意思，恐怕世人很難把它與《水滸傳》里的童貫聯系起來。正史中，這位深得宋徽宗信任，創造出中國歷史五個之最的宦官（握兵時間最長、掌控軍權最大、獲得爵位最高、第一個代表國家出使外國、唯一被冊封為王的宦官），絕非無能之輩。北宋崇寧三年（公元1104年），正是童貫和北宋西軍名將王厚一起統軍西征唃廝啰政權（吐蕃一部）占據的湟水流域，攻下原稱為鄯州的青唐故地，立下史稱“熙河開邊”的功業，使北宋疆土面積短暫達到了頂峰，也使他本人在北宋軍界的聲望達到頂峰，大勝之下，他將鄯州改名為“西寧州”，于是西寧始見于歷史。

Tips

西寧市區平均海拔2261 米，因為高海拔的大陸性高原半干旱氣候，這里年平均氣溫僅為7.6℃，夏季平均氣溫為17℃至19℃，所以有“中國夏都”之稱。

西寧是典型的移民城市，移民人口達多達100 萬，有著移民城市特有的包容氣質。這里多民族聚集，多宗教并存，是青藏高原人口唯一超過百萬的中心城市。各民族生活在同一片藍天下，只要有廣場的地方，既可以聽到漢族回族土族的“花兒”，也可以看到藏族奔放的“鍋莊”舞。

最好的例證還是這里的各色小吃，移民們帶來家鄉的美味，與本地飲食交融，自成特色。早晨可以來一碗熱騰騰的牛羊雜碎湯，肚肝肺腸心，配以濃郁的高湯，端的是蕩氣回腸，被譽為解酒神器。或者在遍布大街小巷的拉面館里來碗牛肉拉面，恐怕大部分都不知道，牛肉拉面并非是蘭州的專利，全國各地絕大多數“蘭州牛肉拉面”的店主其實是青海人。

正餐之前當然是來些甜點，以莜麥、青稞為原料甜醅是上佳之選，西寧有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先。”甜溢酒香，味美可口，夏天吃它能清心提神，去除倦意。或者先來點青海酸奶，表層奶皮金黃，潔白如脂，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。

西寧往門源走，翻過山，山下就是門源，典型的草原風光（攝影_陳健）

小吃最有趣的是狗澆尿餅，用清油煎的薄餅，色澤金黃，柔軟香甜，因制作中油壺澆餅的動作形似狗撒尿，得了個上不得大雅之堂的諢號。最獨特的卻是焜鍋，在普通發面里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團，放入焜鍋內，用麥草燃料烘烤而成，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。當然還有青海釀皮，可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。

正餐當然得來點手抓羊肉，青海得天獨厚的草原出產了上好的羊肉，這里的手抓羊肉軟爛質嫩，味道鮮美，不膩不膻、色香俱全。

塔爾寺一角

Tips

市區往南30 公里便是藏傳佛教格魯派（黃教）名剎塔爾寺，是公元9 世紀吐蕃贊普（國王）朗達瑪滅佛后，佛教后弘期領袖、黃教創始人宗咯巴的誕生地。

往西151 公里便是青海湖二郎劍主景區，所以又稱151 景區，是來西寧游客的主要目的地之一。

從左到右依次：狗澆尿餅、青海釀皮、手抓羊肉（攝影_劉洪軍）

西寧市夜景

也少不了青海尕面片，大致分為農區和牧區兩種做法，是青海本地人的主食之一。還有羊腸面，湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天可吃涼，冬日可吃熱，美味又實惠。當然，如果佐以青藏地區特有的青稞美酒，溫熱之后小酌兩杯，會讓對海拔變化敏感的人睡得更香甜。

若要問哪家小吃最正宗，建議去那些城市老城區中被街坊們品嘗了10年以上，仍生意興隆的街巷小館，其中必然有你期待的地道美食。

若不滿足于吃吃喝喝，還可以往周邊走一走。市區往南30公里便是藏傳佛教格魯派（黃教）名剎塔爾寺，是公元9 世紀吐蕃贊普（國王）朗達瑪滅佛后，佛教后弘期領袖、黃教創始人宗喀巴的誕生地。往西151 公里便是青海湖二郎劍主景區，所以又稱151 景區，是來西寧游客的主要目的地之一。

還有北山煙雨中的北禪寺（又名土樓觀），初建于北魏明帝時期（公元506年），距今已有一千五百多年，佛道并存，依山臨谷，樓閣懸立，結構奇巧，寺院錯落有序，蔚為奇觀。市區城西有一稱為“虎臺”的巨型土丘，是五胡十六國之一“南涼”留下的閱兵臺，成為那段史稱“五胡亂華”時代的永久見證。

虎臺公園向東2 公里便是青海省博物館，城東還有全國最大的清真寺之一東關清真大寺，都是了解青海宗教、民俗、文化的重要窗口。近些年，市區內還先后建成了高原明珠塔、藏醫學博物館、全國第一家自然資源博物館等，不失為市區閑逛的去處。

其實就算不逛景點，在夏日的清涼中，沿著湟水兩岸濕地公園的騎道上漫步或騎行，在城市中軸線上暢游，也可以更好地端詳“夏都”的模樣。