滿足顧客餐飲消費需求的三類服務

祁瑩

餐飲業是我國第三產業中的傳統性服務行業，隨著我國市場經濟的快速發展和人民生活水平的不斷攀升，國人傳統的居家飲食消費觀念被打破，越來越多的餐飲需求轉向餐飲商家。與此同時，商務型、旅游業餐飲消費需求增加，由此，帶動我國餐飲業進入遍地開花的狀態。目前的我國餐飲業可分為旅游飯店、餐廳（中餐、西餐）、自助餐、盒飯業、冷飲業和攤販五種，又可將這五種概括為三類：便利型餐飲市場、高檔型餐飲市場和氣氛型餐飲市場。

無疑，社會需求旺盛是拉動整個餐飲業發展的市場基礎，而服務質量是個體餐飲商家乃至餐飲整體行業滿足顧客需求、穩定市場份額、獲取發展先機和可持續發展能力的必然因素，畢竟餐飲服務業必須堅持以顧客為本，滿足食客所需，顧客盈門且回頭客多多，才能越辦越紅火。餐飲服務滿足顧客需求的因素有很多，以下僅從滿足顧客需求的品牌服務、細節服務、文化服務三方面加以探析。

滿足顧客需求的品牌服務

“酒香不怕巷子深”是國人耳熟能詳的一句俗語，它道出了商家吸引顧客需求的至理，即品牌效應。餐飲業吸引顧客光顧的理由，就是服務品牌，由商家的服務品牌延伸到顧客的需求刺激和需求選擇，乃至產生可持續性的需求刺激和需求選擇。美國學者湯波（Tauber）在其《品牌授權延伸》一文中提出了品牌延伸理論，隨著經濟的飛速發展，品牌的重要性和品牌效應在經濟生活中的作用日益突出，因此對于品牌的研究成為了經濟學和營銷學等學科的研究重點。……