讀《水滸傳》札記：豬肉與白糧*

王守亮

(齊魯工業大學政法學院，山東 濟南 250353)

一、梁山好漢飲食中的豬肉問題

在《水滸傳》的描寫中，梁山好漢喜好大碗喝酒，大塊吃肉。那么，他們是否吃豬肉？對這個問題的文字探討，較早見于王玨和李殿元兩位先生所著《水滸大觀》，書中有《〈水滸傳〉百謎》之一為“《水滸傳》里很少吃豬肉之謎”，認為“《水滸傳》中也有幾處提到豬肉，但避免吃”，進而推測《水滸傳》“作者可能是回族人”，并認為這個“可能性最大”[1]。這是一個很有意思的發現和推論。這一意見為有的論著所認可和接受，在網絡空間中更成為一個頗有熱度的話題。

在《水滸傳》這樣一部長篇巨著中，梁山好漢吃什么肉的問題看起來無關小說宏旨，大可只把它作為茶余飯后的閑談之資，以供消遣。不過，這個問題實際上卻又反映出讀者對《水滸傳》文本的細讀程度。若其進而關涉到對《水滸傳》作者身份問題的探討，那就有必要認真對待了。

根據《水滸傳》的描寫，梁山好漢飲食中的肉類品種相當豐富，包括牛肉、羊肉、豬肉、馬肉、狗肉、鵝肉、雞肉、魚肉等，甚至還有令讀者毛骨悚然的人肉。其中涉及豬肉的故事情節，最精彩的應數第三回“魯提轄拳打鎮關西”。只是這里寫的豬肉不是吃的，而是魯達借以拳打惡霸鄭屠的引子。真正以吃豬肉作出一段好看文字的，當數第七十三回“黑旋風喬捉鬼”：

李逵道：“太公，我是薊州羅真人的徒弟，會得騰云駕霧，專能捉鬼。你若舍得東西，我與你今夜捉鬼。如今先一豬一羊，祭祀神將。”太公道：“豬羊我家盡有，酒自不必得說。”李逵道：“你揀得膘肥的宰了，爛煮將來。好酒更要幾瓶，便可安排。今夜三更，與你捉鬼。”……老兒只道他是好話，安排了半夜，豬羊都煮得熟了，擺在廳前。……李逵掇條凳子，坐在當中，并不念甚言語。腰間拔出大斧，砍開豬羊，大塊價扯將下來吃。……李逵吃得飽了，飲過五六碗好酒，驚得太公呆了。李逵便叫眾莊客：“恁們都來散福。”捻指間，散了殘肉①。

整只煮的豬、羊，被李逵拿板斧砍開，“大塊價扯將下來吃”，何其粗豪！單論文字的描寫，這遠比武松在景陽岡下吃盡四斤牛肉的情節要生動得多，而與魯智深在五臺山大吃狗肉的精彩程度不相上下。

在寫好漢大聚義的第七十一回之前，也有多處寫好漢筵席上有豬肉的文字。如下表所列：

《水滸傳》第七十一回前涉及豬肉的文字略表

由上所列可見，梁山好漢的重要筵席上必有豬肉，他們對豬、羊、牛、馬等肉類一概來者不拒。

當然，在讀者通常的印象中，梁山好漢喜食牛肉。這是有例證支持的。例如，在林教頭風雪山神廟(第十回)、吳學究說三阮撞籌(第十五回)、景陽岡武松打虎(第二十三回)以及李逵偷吃牛肉被戴宗捉弄(第五十三回)等故事中，都寫到主人公飽餐牛肉。不過，小說對好漢吃牛肉，往往多作數量或重量的說明，如“一盤”“二斤”“二十斤”之類，一般不予細節性的文字描寫。除此之外，小說寫好漢吃牛肉時，大都以“殺牛宰馬”“椎牛宰馬”等文字一帶而過，或者如上表中所示牛肉、豬肉等同上筵席。

因此，所謂梁山好漢喜食牛肉，這作為讀者的一個大概印象當然不算錯，亦無可厚非。但要說梁山好漢很少吃甚至避免吃豬肉，就應屬缺乏文本細讀的片面觀感；若進而由此推測《水滸傳》作者的民族身份，則不免有緣木求魚之虞了。

二、平方臘故事中的“白糧”

《水滸傳》三次寫到“白糧”，都在宋江平方臘故事中。相關情節如下：

(一)張順喝道：“你是甚人？那里來的船只？實說，我便饒你！”那人道：“好漢聽稟：小人是此間揚州城外定浦村陳將士家干人，使小人過潤州投拜呂樞密那里獻糧，準了，使個虞候和小人同回，索要白糧五萬石，船三百只，作進奉之禮。”(第九十一回)

(二)呂樞密道：“你將來白糧，怎地裝載？”穆弘道：“大船裝糧三百石，小船裝糧一百石。”(第九十一回)

(三)小弟(按：解珍)……又問他道：“你原何卻來此處？”他說：“為近奉方天定令旨，行下各縣，要刷洗村坊，著科斂白糧五萬石。老漢為頭，斂得五千石，先解來交納。……”(第九十五回)

以上文中“白糧”的意思是白米，這在第九十一回有故事情節可為印證。接上引第一條文字之后，小說寫宋江、吳用根據張順所獲情報，將計就計，派穆弘、李俊扮作陳將士(陳觀)之子押送糧米到方臘部下潤州呂樞密處，到達之后，“客帳司下船來問道：‘船從那里來？’穆弘答道：‘小人姓陳名益，兄弟陳泰。父親陳觀特遣某等弟兄，獻納白米五萬石，船三百只，精兵五千，來謝樞密恩相保奏之恩。’”此處“白米五萬石”與上引第一條文字中“白糧五萬石”相為參證，可知“白糧”指白米。

然而，根據明清史料記載，白糧并不是普通的白米，而是始于明朝初年的江南地區特供帝王和朝廷的白米。明史學者指出：“明代白糧作為一種賦與役的結合體，肇始于明初洪武年間。朱元璋定鼎南京后，于江南富庶之地蘇、松、常、嘉、湖五府秋糧內派遣白糧，令民運。”[2]遷都北京后，明朝廷繼續從江南征運白糧。《明史》卷七十九《食貨志三》記載嘉靖初年的情況：“漕糧之外，蘇、松、常、嘉、湖五府，輸運內府白熟粳糯米十七萬四十余石，內折色八千余石，各府部糙粳米四萬四千余石，內折色八千八百余石，令民運，謂之白糧船。”[3]所謂漕糧，是官府直接收繳的粗米；白糧則是朝廷專門從蘇州、松江、常州、嘉興和湖州等江南五府征運的白熟粳米、糯米。因為專供帝王和朝廷高官之食，所以白糧是質量上好的特供米。有明一代，一直存在白糧賦役。這反映到明代小說中，除《水滸傳》外，馮夢龍《醒世恒言》卷二十《張廷秀逃生救父》、東魯古狂生《醉醒石》卷十《濟窮途俠士捐金，重報施賢紳取義》都寫到解運白糧之事。在《水滸傳》中，方臘“自為國主，仍設三省六部臺院等官”，所占八州二十五縣中，就有蘇州、常州、湖州、嘉興、松江等州縣(第九十回)，而這些地方正是明代的白米貢地。因此，《水滸傳》寫方臘的親信和高官科斂白糧的故事情節，或者就是基于明代白糧賦役制度的一種文學創作。

“白糧”作為明初洪武年間才出現的一種特供帝王和朝廷的江南稻米，而見于《水滸傳》中，這一點似尚未被人們所充分注意。如將其作為一個輔助的證據，這對我們考察《水滸傳》的成書過程和時代背景等問題或有些許助益。

注 釋：

①引文據施耐庵、羅貫中著，李永祜點校：《水滸傳》，中華書局，1998年版。以下引文均據此書。