食物是歷史的烙印

老貓

每一個時代都有它的標志，食物就是標志之一。就像街口的小吃店，總有一些，會成為路標的。把各個年代的流行食品排列一遍，就會發現，時代不同了，口味也在變化。

食物是歷史的烙印。

在秦漢以前，食物與生產力有關。夏商之時，人們剛從茹毛飲血的時代走出來，吃的大多是肉，養的少，獵的多。烹調方法也都以煮和烤為主，很少有油炸，那時候沒有經濟作物，拿什么搞食用油呢？

但到了周朝，大家種出了黍稷稻，大概就是高粱小米大米之類，還有豆子，就有蒸飯和煮飯之說了。剛開始的時候，麥子絕對是奢侈品，吃上面的大多是貴族。后來鐵器普及了，才導致大規模開墾農田，糧食才推廣普及。那時有句話叫“肉食者鄙”，說是吃肉的人沒遠見。那時候的人，認為吃糧食才是高級的，吃肉的是落后的。大米白面，是身份和地位的標志。

順帶說一句，那時候在北方，魚絕對是稀罕物，因為人工飼養的少，可能只有鯉魚，其他的，都得到河里現抓。所以孟嘗君的門客馮諼抱怨“食無魚”，那就是講待遇呢，相當于現在的人說，怎么沒魚翅龍蝦啊？

漢朝對食物最大的貢獻是兩個。一個是豆腐，傳說是淮南王劉安和他的八公煉丹的時候研制出來的，說吃了可以長生不老。漢朝的另一個貢獻是炒菜，考古者發現了漢朝有了鑊，就是炒鍋，加上油料作物大盛，推測炒菜出現在漢朝也是合理的。

唐朝在飲食上，和西域串得很厲害，很多外面的食物，都在中國扎了根兒。……