食品安全風險及其在食品質量管理中的運用

曹世源?周莉莉?張鑫?王誠

摘 要：針對食品安全風險分析的主要內容進行分析，具體包含食品風險的管理、交流及評估等。針對食品安全風險的特征，提出食品安全風險分析在食品質量管理中的運用對策。構建良好的食品安全管理環境，強化食品質量管理力度，使人們能夠健康、安全飲食。

關鍵詞：食品安全風險;食品質量管理;食品安全

隨著人們生活質量的提升，對食品安全的重視程度上升，食品安全越來越受到人們的廣泛關注。但是在當前激烈的市場競爭環境下，食品安全問題比較復雜。一些不良商家將具有安全風險的食物投入到市場中，會影響人們的身體健康，造成不良的社會風氣。食品安全風險及其在食品質量管理中的應用，可降低食品安全問題的發生率，構建良好的食品安全環境。文章將對當前食品安全管理的現狀進行分析，希望能夠為相關研究工作帶來一定參考。

1 食品安全風險分析的主要內容

1.1 食品風險管理

食品風險管理的目的在于保證食品的安全性，預防食品風險事故。食品風險管理以風險評估為基礎，制定科學、有效的管理方案[1]。在具體的管理工作中，主要是將消費者的身體健康安全作為首要責任，對食品風險予以評估、檢查，分析其成本與經濟效益，保證食品的安全性及可靠性。

1.2 食品風險交流

食品風險交流是食品安全風險分析的重要內容，能夠促進食品信息的傳播，幫助分析風險，管理及獲得更多有價值的信息，對食品安全管理質量的提升也能夠產生重要影響[2]。食品風險交流，主要是食品供應商或者人員之間，在有效交流的方式下，掌握食品安全相關問題。食品風險交流能對食品風險管理產生重要影響，為食品安全帶來保障，也是持續提升食品安全管理質量的有效路徑。

1.3 食品風險評估

食品風險評估是一切工作開展的基礎，評估的內容主要是健康風險[3]。在食品安全評估中，主要是使用科學的方式，對當前信息資源、食品安全問題進行風險預測，對信息進行整合[4]。風險評估工作中，風險評估為核心環節，信息數據的質量會直接影響評估的結果。

食品安全風險評估，易于受多種因素的影響，故而需要保證數據信息的準確性，嚴格監管評估工作的各個細節及流程，保證食品安全風險評估結果正確、有效，為消費者的健康提供保障。

2 食品安全風險在食品質量管理中的運用對策

2.1 加強食品資質的認證管理

近年來食品安全問題頻頻發生，很多人寧愿高價購買國外的奶粉，也不愿意購買國內的產品，這一問題直接反映出食品安全管理中的巨大問題，需要予以改善。在《中華人民共和國食品安全法》中，明確規定在各類食品安全質量檢測中均合格的產品才能上市。如果在檢測中發現產品中含有非食用等級的物質，則需要向上級食品部門報告，且需要對相關的信息、材料及健康報告等予以匯報。加強食品安全風險分析，能夠為消費者提供更加安全、可靠且準確的服務。

食品安全風險在食品質量管理中的應用，能夠增強食品資質認證管理力度，對各類食品進行評估，更快的獲得相關食品安全管理信息，縮短食品上市時間。食品安全風險管理，能夠精確獲得食品中是否含有對人體健康有害的食品元素，進而更加有效的開展食品安全管理工作。一份詳細的食品安全風險分析報告，能夠精確檢測出對人體有害的物質。適當公示，不但能夠提升商家對食品安全生產的重視程度，也能夠使消費者更加放心購買，有利于社會和諧。

2.2 構建成熟的質量控制體系

完善的食品安全管理制度，能夠預防食品安全問題的發生。食品安全風險管理過程中，需要對當前的質量控制體系進行檢查，明確其中存在的問題，加強對食品生產的管控。在食品安全質量檢測期間，需要按照規定，對生產流程、操作程序予以管理。

食品安全風險分析，可以通過對HACCP體系的應用，對食品安全質量予以全方位控制。特別是針對于冰淇淋、飲料等各類冷凍產品的質量控制，能夠增強管理效果。

2.3 強化食品安全的監管力度

食品安全管理與監督工作，也是食品安全管理的重要內容。在具體的工作中，需要強化食品安全監管力度，對食品中是否存在有害物質做出客觀評價，且及時進行科學、合理的風險評估。

當前社會比較關注的問題即食品中的農藥成分。食品安全管理中，需要精確判斷食物中存在的農藥殘留量，且開展相關質量管理及控制工作。

3 小結

食品安全問題與人們密切相關，直接關乎每一位公民的身體健康。在當前食品安全問題頻頻發生的社會環境下，更需要提升其對研究及管理的重視程度，積極開展食品安全管理工作，保證我國的食品安全。

參考文獻

[1]馬子丹.食品安全風險分析及其在食品質量管理中的應用[J].食品安全導刊，2019（21）：38.

[2]周曉.論食品安全風險分析及其在食品質量管理中的運用[J].現代食品，2019（7）：125-127.

[3]何怡.探析食品安全風險分析在食品質量管理中的作用[J].食品安全導刊，2018（21）：13.

[4]張春玲，孫艷芳，孫海會，等.2015—2016年黑龍江省食品安全風險監測質量管理工作的實踐[J].中國初級衛生保健，2018，32（3）：81-82，85.