哈薩克語傳統(tǒng)飲食用語的翻譯

（伊犁師范大學(xué),新疆伊犁 835000）

一、引言

翻譯指用一種語言文字的意義用另一種語言文字表達(dá)出來，兩個(gè)語言人與人之間的交流工具。

我想通過這篇論文把哈薩克族日常生活用的食品給其他民族介紹，讓別人了解這個(gè)游牧民族。

二、研究目標(biāo)

隨著社會(huì)的發(fā)展，與其多民族的相互融合程度加深，哈薩克族的許多文化也在不斷發(fā)展，所以很多場(chǎng)合中需要專業(yè)的翻譯詞匯來說明獨(dú)特特色的傳統(tǒng)飲食并且我針對(duì)中華民族的之一哈薩克族傳統(tǒng)飲食用語的翻譯做了研究。下面將進(jìn)行闡述有不足之處懇請(qǐng)指正。

三、哈薩克族的介紹

本民族,人數(shù)多，居住在新疆維吾爾族自治區(qū)的部分區(qū)域,比如自治州和縣地區(qū)。哈薩克族是一個(gè)有豐富文化，[1]長(zhǎng)久史的民族,跟很多相近自己生活習(xí)慣的人民長(zhǎng)期相處而成的。其中有七個(gè)族源。本民族以前發(fā)展在中國新疆的山，河部位，是“絲綢之路”最早的開通者和從事在這里進(jìn)行商貿(mào)者。

哈薩克語歷史悠久。它最早出現(xiàn)于15世紀(jì)中葉，由古代烏孫和突厥人的后裔、12世紀(jì)初西進(jìn)的契丹人的一些后裔以及13世紀(jì)初崛起的蒙古人的一些部落，古時(shí)候離開別的國家領(lǐng)域的一些用不同語言的放牧人民一起生活而形成。哈薩克人除了少數(shù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)外，[1]絕大多數(shù)從事畜牧業(yè)，常年生活在風(fēng)景如畫的大草原上。它們?cè)跊]有馬的情況下放牧、運(yùn)輸、旅行甚至生活。每個(gè)哈薩克人都為自己善于騎馬而自豪，為自己是“馬的民族”而自豪，為自己是一匹珍貴的伊犁馬而自豪。

四、哈薩克族的語言簡(jiǎn)介

[2]語言是人類的交際工具，在人際交往中是必不可少的工具。各個(gè)地方都有自己的方言，有了普通話之后才逐漸的統(tǒng)一學(xué)習(xí)普通話，要不然就很難與外界溝通了。這正是體現(xiàn)出中華民族文化的博大精深。哈薩克語，主要分布于哈薩克斯坦國家、中國西北和蒙古國部分地區(qū)。15世紀(jì)本民族的語言并民族形成，19世紀(jì)標(biāo)準(zhǔn)哈薩克語言形成。

[3]哈薩克語詞匯豐富，特別注意吸收外來詞，包括阿拉伯語和波斯語外來詞、蒙古語外來詞、俄語和漢語外來詞。有些外來詞被借用后，詞義仍在變化。由于歷史上哈薩克人主要從事畜牧業(yè)，[3]有關(guān)畜牧業(yè)的詞匯很多，動(dòng)物的顏色和年齡都有專門的名稱。

五、哈薩克族的飲食介紹

哈薩克族的生活有飲食有與眾不同的特點(diǎn)，主要食品都來自牲畜。一般飲用奶子和肉，面食放在為第二，蔬菜偶爾吃。綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉屬于肉食。煮、熏、烤三種是烹制方法。奶茶是哈薩克族吃飯不可缺乏的飲品。傳統(tǒng)飲食習(xí)慣方面本民族是一日三餐，早晨和中午喝奶茶，晚上吃一頓飯。做奶茶時(shí)，先將開水準(zhǔn)備好了以后，放點(diǎn)茶葉，煮開后，把鮮牛奶倒進(jìn)。奶茶里可以放有營(yíng)養(yǎng)成分高的酥油。納仁是本民族的一種有特色的飯類，一般給貴客做。方法是：把肉和腿、肋骨、胸脯切成大塊，放在冷水鍋里煮，一般兩小時(shí)吃，湯里肉加鹽、洋蔥。肉取出后,使用原始的湯煮面條或面,拿出盤子,把面條放在盤子的底部,把肉放在頂部,用刀切肉，面條混合起來,撒上一些香料如辣面條和洋蔥粉，然后用手吃它。這是手抓羊肉面。在手吃肉或手羊肉面后，主人應(yīng)邀請(qǐng)客人喝一碗原味湯，達(dá)到“原味湯變?cè)妒澄铩钡哪康摹３赃@種飯有很多講究，[1]尤其是在牧區(qū)，體現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊重和熱情。

馬腸：哈薩克人最熟練的技藝就是做馬腸。宰肥馬后，取馬腸洗凈，按排骨切條，排骨上撒鹽、胡椒粉等調(diào)味料，倒入3尺多的馬腸內(nèi)。用動(dòng)物的肌腱把兩頭緊緊綁起來，掛在屋子里，風(fēng)干一個(gè)月。

馬肉：哈薩克人視馬肉為上品。馬肋、肥腸、頸部和臀部被認(rèn)為是最適合待客的肉。馬肉煮熟后，先送一盤馬肉給客人品嘗，以示尊敬。這道菜的肉叫作“setaback”，意思是尊重你的肉菜。正式用餐時(shí)，你應(yīng)該提供兩盤馬肉，包括馬頭、馬浴、馬腸等。這被稱為“qos tabaq”，意思是兩個(gè)盤子，表示你對(duì)客人的熱情。

馕：是一種用發(fā)酵的面團(tuán)做成的圓餅。它是在馕坑里用紅木炭烤的。有些家庭使用圓煎鍋。

包爾薩克：用牛奶或鹽水發(fā)酵面團(tuán)，搓成條狀，用刀切成菱形，放入滾開的黃油或羊肉油鍋中，炸至發(fā)黃取出。包爾薩克是為節(jié)日或招待客人準(zhǔn)備的。

哈薩克牧民為了適應(yīng)草原變化、房屋遷徙的草原生活，經(jīng)常制作一些輕便、方便的食物。有一種“米星茶”，是用小米炒制而成，加水飲用，就是這種方便食品。它叫茶，實(shí)際上是湯。吃肉后喝水很舒服。此外，由于小米含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等，經(jīng)常飲用可以彌補(bǔ)草原長(zhǎng)期缺乏蔬菜造成的營(yíng)養(yǎng)不足。

炒小麥：將小麥加熱，去皮后油炸，將羊尾油翻炒成粉狀，放入羊尾油與茶拌勻。

小麥米：將剝皮的小麥搗成半塊，放入鍋中加水燒開，然后放入稀酸奶疙瘩或一些酸奶和肉。牧民們喜歡在秋冬季節(jié)吃這種食物。

馬奶子：是哈薩克族人最好的飲料。到了夏天，在草原上的氈房里，聞到清香的馬奶子的味兒，熱情的哈薩克族人，不光是每天給干活兒回來的家人準(zhǔn)備馬奶子，而且還常常用好的馬奶子來接待遠(yuǎn)方來的客人。哈薩克族人，不光是年輕人，老人，兒童都對(duì)馬奶子的興趣濃厚。馬奶子（qimiz），經(jīng)過加工發(fā)酵制成叫馬奶子。從表面上看，跟牛奶和羊奶沒有差異，但馬奶子卻有一種各種不同的濃烈并醇厚的好味。沒喝過馬奶子的人，不知道馬奶子的酒性，很容易喝醉。尤其是第一次喝馬奶子，更不能喝得太多。即使哈薩克族牧人，也是一邊談，一邊喝，慢慢嘗試。

乳皮：是哈薩克族最喜愛的乳制品并且其他民族也很喜歡。乳皮是指浮在牛羊奶上的脂肪和乳蛋白的混合物。有牛奶和脂肪的味道，微甜可口。提取的方法一般是在晚上用牛奶或羊奶。過夜后，第二天要撇去浮油。這種漂浮的油，像一層奶皮，叫作奶皮。特別是哈薩克族早上喝奶茶時(shí)，要喝奶皮厚的奶茶，特別香。

奶疙瘩：奶疙瘩是本民族喜歡食用的一種食品。它叫“qwrt”，牛奶的結(jié)晶。牛奶粉刺有兩種，一種是甜牛奶粉刺，另一種是酸牛奶粉刺，加油或不加油。大部分的練習(xí)都是手工的，不同的民族有不同的練習(xí)。哈薩克牧民使牛奶粉刺時(shí),他們第一次發(fā)酵牛或羊的奶,把發(fā)酵酸奶倒進(jìn)鍋里煮,然后把它放到一個(gè)布袋,把水滴完,用手揉成小塊,把它曬干在草席子上。

六、哈薩克族傳統(tǒng)飲食用語收集及翻譯

飲食的分類：sut turleri(奶類)，et turleri（肉類），nanturleri（面類），b?da? koje（納吾熱孜粥）

奶類：sut ?a?（奶茶）

奶茶的成分：s?ir suti（牛奶），qo?w qoYw ?a?（濃茶）

奶制品的分類：kileɡe?（奶油），sari ma?（酥油），qa?maq（奶皮子），

qwrt（奶疙瘩），sut bur?aɡi（奶豆腐），qimiz（馬奶子），a?ran（酸奶子），

肉類食品：qo? eti（羊肉），s?ir eti（牛肉），jilqi eti（馬肉），

tu?e eti（駱駝肉），馬腸子（qazi）

肉分為兩種：jas et（鮮肉），keptirilɡen et（熏肉）

鮮肉的做法:qwirw（炒），qa?natw（煮），qaqtaw（烤）

熏肉主要選用的肉：qo? tos eti（羊胸骨上剔下的肉）

哈薩克族一般把熏肉當(dāng)作過冬肉稱為qistiq et(索古姆肉)

馬腸子

馬腸子的成分：jilqiqabir?asi eti（馬的肋條肉）

Jilqieti narini馬肉納仁

qwirdaq胡爾達(dá)克

面食類：

馕

馕的成分:a?itil?an nan（發(fā)酵的面），tuzdi sw（鹽水）

做馕主要用的工具：tonar（馕坑壁），me?（土坯）

包爾薩克

包爾薩克的成分：s?ir suti（牛奶），tuzdi sw（鹽水），un（面）

油餅子

油餅子的成分：a?itil?an nan發(fā)酵的面，ma?油

besbarmaq別斯巴爾馬克

七、結(jié)語

本民族的飲食跟從事的牧業(yè)有關(guān)系。哈薩克族用奶子和肉做各種美食，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有些傳統(tǒng)飲食不太受人們青睞了，但是，關(guān)于糧食方面的用語一直都在流傳著。

在本篇論文中使用的翻譯方法是直譯法和意譯法。音譯法有“杰尼特”，“別斯巴爾馬克”，“胡爾達(dá)克”。因此，我們翻譯水平的限制這些食品到現(xiàn)在用的是哈薩克語的讀音來用漢語表達(dá)，到目前為止還沒有完全翻譯出來。“納仁”這個(gè)詞也是還沒有翻譯成漢語，一直都在音譯翻譯法中的翻譯來使用著。“索古姆”是意譯法來使用著，還沒有翻譯成漢語。“馬奶子”也是沒有準(zhǔn)確地翻譯出來，因?yàn)橛行┑胤接玫氖恰榜R奶酒”，有些地方用的“馬奶子”，使用哪一個(gè)詞最準(zhǔn)確沒有確定下來。所以在56個(gè)民族共同發(fā)展的年代，我們要互相吸收各民族的文化特點(diǎn)并了解他們的傳統(tǒng)飲食。