石筍里的上海“鹽”值

胡慧靈

剛踏入上海，撲面而來的快節奏和燈紅酒綠的夜生活，讓“時尚弄潮兒”“小資文藝青年”這類“魔都”的顏值代表遍地開花，而“小橋、流水、人家”這般江南水鄉的溫柔，在這里似乎找不到落腳點。“浦東十八鋪，新場第一鎮”的說法，再加上同濟大學阮儀三教授的一番評價，讓我決定逃出市區，到新場古鎮去尋找真正的上海顏值。新場古鎮，地處上海市浦東地區腹地，距上海市中心36千米，是李安導演拍攝《色·戒》的取景地，在這里應該可以找到江南水鄉的溫婉。

石筍灘，生新場

去往新場古鎮的途中，被紀錄片《上海味道》里飄出來的吳儂軟語惹得心癢癢：“十三牌樓，九環龍，小小新場賽過蘇州，媽媽帶我來吃豆腐花，白白嫩嫩滑溜溜，下次帶小朋友們過來，兜一兜。”歌謠里的雞湯豆腐花，是新場古鎮的網紅美食，全名竹枝豆張記豆腐花。據介紹，竹枝豆張記豆腐花，始創于清光緒三十一年（1905年），全上海僅此一家，不僅年代久遠，連調料都鋪得很“遠”，滿滿一張桌子，鋪滿了木耳、榨菜、香菜、香蔥、蝦皮、桃膠、醬油、香油、辣椒油等數種調料。一勺白嫩的豆腐花，淋上一瓢金黃的雞湯，再挨個撒上那一桌子的調料配菜，顏色豐富多彩，味道自然也層次多樣。尤其是這竹枝豆豆腐花，更是如白玉般細膩。竹枝豆，得名于新場古鎮竹園，因生長在古鎮東邊改良的鹽堿地里，長勢喜人，豆粒飽滿，用這豆子做出來的豆腐花的味道自然是不會差的。

這鹽堿灘涂地，正是新場古鎮的發源地。新場古鎮地處長江三角洲近海處，由于長江水夾帶泥沙沿海岸線南下，與錢塘江水匯合時受江海潮汐作用而沉積下來，唐代中后期，逐漸形成陸地，是南匯縣成陸較早的地區之一。剛成陸時，這里還只是一片“斥鹵之區”，鮮有人煙。到了唐末宋初，從今江蘇、浙江、安徽等地遷徙而來的游民，在新場以捕魚、煮鹽為生。漸漸地，這里形成了小規模的村落和零星的鹽場。據《新場鎮志》記載，元代時期，由于鹽業的發展，已經有灶丁2407人落戶新場地區。

其實，最早的新場被稱作“石筍灘”。據清光緒時期《南匯縣治》記載：“石筍灘在新場受恩橋西，當南五灶港曲折處。今名石頭灣。土人言河底尚有青石片……”地處杭州灣喇叭口、錢塘江北岸的新場，當年為了防止海潮沖壞堤岸和農田，當地老百姓曾在海灘、受恩橋西邊打下了一批石樁子。隨著潮漲汐落，這批石樁子漸漸被泥砂淤泥埋沒。直到開挖疏浚時才發現，當年打下的石樁子變成了竹筍的模樣，石筍灘也就因此得名。宋代張榮的《過鶴沙》詩云：“聞道沙中多石筍，幾時才得出淤泥。”到了南宋建炎二年（1128年），因此地鹽業興盛，鹽民不斷遷居石筍灘。隨之而來的鹽販與商賈，讓此地人丁興旺，集鎮很快也就建立起來，取名為“石筍里”。

此地鹽業的興盛，還要從宋代說起。過去，下沙與新場均為古鹽場。南宋建炎年間（1127—1130年），因下沙鹽場的蓬勃發展，朝廷在下沙設鹽監，管理鹽的生產、運銷、課稅等鹽政，置兩浙鹽運使司松江分司。位于下沙南部的石筍里，成為下沙鹽場的分場，也因此被稱為“南下沙”。因水災頻發，曾將“沙”改稱為“砂”，所以“南下沙”也寫作“南下砂”。隨著陸地向東南延伸，鹽場也跟著遷移。元大德四年（1300年），下沙鹽場場部全部搬至新場鎮，兩浙鹽運使司松江分司也遷至新場鎮。據《兩浙鹽法志》記載：“元遷鹽場于石筍里，名新場。”于是，人們便將下沙本場稱為“老場”，而把這里喚作“新場”，并沿用至今。

熬波圖，展畫卷

除了新場的名字流傳至今，一部海鹽生產專著也傳世千秋。《熬波圖》是中國現存的第一部海鹽生產專著，被清乾隆時期編修的《四庫全書》收錄。有著“百科叢書”之稱的《四庫全書》里，《熬波圖》是唯一一部關于制鹽的專著。

《熬波圖》由元代陳椿撰寫。陳椿，時任下沙鹽場監司。當時的下沙鹽場由兩浙鹽運使司松江分司管轄，后來遷到新場鹽場。因此還有一種說法，認為陳椿從浙江到新場上任，擔任的是新場鹽場的“副場長”。無論陳椿在新場鹽場的職務如何，他留下的《熬波圖》對中國海鹽生產歷史的貢獻是不容置疑的。朱自清先生曾評價：“《熬波圖》有‘政治的、學術的、藝術的三大價值。”

這部匠心獨運之作，現存圖47幅，每幅圖配詩一首，形象生動地反映了元代時期我國海鹽生產的總貌，完整地展現了海鹽生產工藝流程。與自貢等井鹽地區的生產工藝不同，古時海鹽的生產由開辟攤場、筑壘井池、就海引潮、擔灰入淋、淋灰取鹵、撈灑撩鹽、擔灰攤曬、篩水曬灰、鐵盤模樣、出拔生灰10個步驟組成。海鹽的古法生產或許不能重現，但這些場景卻可以在如今的新場歷史文化陳列館中一覽無遺。

位于新場大街上的新場歷史文化陳列館，原為解放前新場最大的典當行—信隆典當，始建于清光緒年間。當年，信隆典當有30多間店面，其管事經理嚴贊平同時掌管新場、大團、周浦、橫沔等7家典當。2006年修繕后，由上海市歷史博物館設計布展成“新場歷史文化陳列館”，共有滄海桑田、煮海熬波、名人薈萃、生態古鎮4個展廳，勾勒出新場古鎮歷史演變的完整畫卷。

銀新場，賽蘇州

等到走出新場歷史文化陳列館時，才發現大庭院里安放著幾個石獅子殘件，據說是新場古鎮三世二品坊的原構件殘存。帶著疑問，借拂面而過的清風，古鎮的畫卷正在我面前徐徐展開。

從石筍里蛻變為主鹽場后，新場的發展速度更是像坐上火箭般迅猛，一時間，“歌樓酒肆賈炫繁華，鹽賦為兩浙之最”，繁盛程度瞬間超越當時縣治上海城。南北不到3千米的新場街以及東西1千米左右的洪橋街，縱橫交錯的街道構成的新場集鎮，密密麻麻地林立著各式商鋪、食肆，好不熱鬧。據清光緒《南匯縣志》記載，當年的新場那可是一片“歌樓四肆、商賈輻走輳”的盛世之景。因此，周邊的百姓也把這里稱為“銀新場”，至今都流傳著“十三牌樓九環龍，小小新場賽蘇州”的民謠。

民謠里的“十三牌樓”是指明清時期營造牌樓的盛況，在當時新場共有三世二品坊、貢元坊、旌節坊、熙春坊、興文坊、余慶坊、蒞政坊、中和坊、興仁坊、安里坊、清寧坊、儒林坊、世科坊13處牌樓，其中三世二品坊最具代表性。三世二品坊坐落于牌樓路與新場大街相交處，據記載，三世二品坊建于明萬歷年間（1573—1619年），當時官居二品的太常寺卿朱國盛，獲得皇帝降旨恩準后，為了慶賀其祖父朱鏜、其父朱泗三代皆封贈山東左部政（二品）而修建，故名“三世二品坊”。

具有“江南第一牌樓”之稱的三世二品坊于1975年拆除，2006年，由里人倪國強捐資重建。牌樓通高11.3米，寬10.3米，總重量達150噸。牌樓整體結構為三門四柱五層，選用了山東花崗巖、金山綠石作石料。第一層雕刻的是被福祿壽包圍著的麒麟，額題“明萬歷太常寺卿朱國盛立”，左題“七省理漕”，右題“四乘問水”，是說朱國盛奉敕治理河漕，因其才能卓越，治理功績斐然，升大司空掌管全國水利；第二層則雕刻雙龍戲珠、喜鵲報喜，牌樓額題“九列名卿”，是指朱國盛最后被晉升為六部九卿之一的太常寺卿；第三層是郭子儀拜壽，其上為“三世二品”；第四層刻鯉魚躍龍門，上面豎寫著“恩榮”兩字，背面為“圣旨”兩字，表明皇帝的恩賜；第五層則雕刻著貔貅與蛟龍。

無論是雕刻技藝，還是牌坊體量，三世二品坊均盡顯“江南第一牌樓”的氣派。

九環龍，越千秋

穿過這“江南第一牌樓”，才算真正走進九環龍水鄉。新場古鎮屬黃浦江水系，境內河流縱橫密布，除市河、奉新港、惠新港、大治河等骨干河流環抱外，尚有東西向、南北向干流若干條，這里“門前連街市，窗外聞櫓聲”，江南人家盡枕河。

在枕河人家里，“無橋不成市，無橋不成路，無橋不成街”，發達的水系也衍生若干的橋梁。環鎮4條河共有石橋38座，其中石拱橋9座，分別為白虎廟橋、千秋橋、洪福橋、衙前橋（眾安橋）、永寧橋、義和橋、楊輝橋、眾安橋（盛家橋）、玉皇閣橋，被當地人親切地稱為“九環龍”。新場的沈申元先生將九環龍的橋名排起來寫了一副對聯：青龍白虎齊洪福，受恩千橋得眾安；東倉西倉共余慶，廣濟萬福享太平。

九環龍里最有名的便是洪福橋，又稱洪橋。這座單孔石級環龍橋，由里人潘祥于明正德年間（1506—1521年）修建；清乾隆四十七年（1782年），知縣韓運鴻倡修；1958年，新場鎮政府為方便小型車輛通行，在石級上澆筑兩條水泥行車道；1960年，拆除環龍結構，砌成平石橋；1964年，改建成水泥平橋；后來，為了還原古貌，又修繕成石拱橋。

洪福橋，名字來源取意洪福齊天，大福氣、好福氣的寓意。相傳當年洪福橋下的洪橋港有神龍出沒，庇佑新場，故在橋中央擺放方正風水石一塊，以敬神靈，至今已有近500年的歷史。架在洪橋港上的洪福橋，構成了新場古鎮的井字形格局。以橋為界，河的北面有洪東街和洪西街，河的南面則為下塘街和上塘街，西面有西倉橋，東面有東倉橋、青龍橋、邀月橋，倚靠洪福橋而建的還有建于清同治年間的“第一樓茶園”。占據著新場古鎮中心位置的洪福橋，在當地也是響當當的角色，連橋下古鎮的主要水巷都隨了它的名，被稱作“洪橋港”。

跨過歷史，順著洪福橋一直往東走，就能找到九環龍里保存最完好的千秋橋，也是整個南匯區保存最完好的石拱橋之一。千秋橋，原名仗義橋，也稱八字橋。清康熙年間（1662—1722年），此橋由新場人錢建章集資而建；清乾隆五十一年（1786年）重建；清同治二年（1863年）又修；到了1983年，因橋欄桿損壞，用水泥制品代替石材修理；如今已經依照原樣，用石塊青磚再修，使之恢復原有風貌。

在如此詩情畫意的新場古鎮里，時間隨著洪橋港緩緩地流淌，竟有了難得的閑情逸致，細細地數了一下，千秋橋東西各有21級臺階。橋高身廣的千秋橋橋身總長28米，橋寬3.9米，南北橋孔二側間壁上分別刻有橋聯，南側為“愿天常生好人，愿人常行好事”，北側則是“濟人即是濟己，種福必須種德”。據當地人介紹，月夜登此橋，可見“千秋夜月”。“千秋夜月”是筍山十景之一，古人姚春熙曾賦詩詠此景：“百步長橋高并樓，閑人夜月詠來游。憑欄笑指東流水，蟾影波光一色秋。”

只可惜行程匆匆，“千秋夜月”未得一見，留下憾事一樁。

賣鹽茶，欲含羞

好在一睹“賣鹽茶”的絢爛，剛剛的遺憾才漸漸退場。

“賣鹽茶”是浦東地區盛行的傳統民間舞蹈。據《新場鎮志》記載，兩浙鹽運使司松江分司遷下沙主鹽場—新場后，這里的鹽業發展格外興盛。為了統一管理，鹽商經營鹽業需要官方立冊，經銷“官鹽”，也就是辦營業執照。部分鹽商勾結官府壟斷鹽業，讓底層鹽民毫無喘息的機會，只得賣命于人。終日的勞作，卻不得溫飽，迫于生計，鹽民開始偷偷把鹽挑出鹽場，販賣“私鹽”。這種高危舉動，在當時可能會招來滅頂之災。為了避人耳目，鹽民們通常挑著籃子轉鹽。為了不被發現轉運私鹽，籃子的上面多用其他物品打掩護，籃子的下部才裝鹽。然后鹽民們挑著擔子裝作小販的模樣或者走親戚的架勢，通過串門兜售私鹽來補貼點家用。

賣鹽茶就是以當時的人們販賣私鹽為素材演變而來的。最初，賣鹽茶的表演者都是男扮女裝，后來才改為女子身著華服、肩挑花籃的形象，因此賣鹽茶也被稱作“花籃舞”。賣鹽茶的輕歌曼舞還在眼前縈繞，腦海里卻一直回蕩著阮儀三教授的一席話：“新場古鎮是體現上海成陸與發展的重要載體，是近代上海城鎮演變的縮影，是上海浦東原住民生活的真實畫卷，是上海地區少有的保存完整且尚未建設性破壞的江南傳統水鄉古鎮。”

此刻，石筍里江南水鄉的身姿更加綽約起來。成陸詠熬波，新場賽蘇州，環龍越千秋，賣鹽欲含羞，這一幅古鎮山水畫卷開始緩緩收回，最后只留下回憶與感嘆：新場，始于顏值，忠于“鹽”值。