干菜

郭鑒詳

我是吃著母親曬的干菜長大的。每當(dāng)吃燉干菜的時候，眼前便浮現(xiàn)出母親晾曬干菜忙碌的身影。

東北的冬季漫長，有小半年的時間見不到綠色，吃不到新鮮的蔬菜。早年間不像現(xiàn)在交通運輸這么便利，南菜可以北運，如今不少地方都建起栽種蔬菜的塑料大棚，不論什么季節(jié)都有鮮美可口的新鮮蔬菜供應(yīng)。那個年代，解決冬季餐桌單調(diào)寡淡的辦法，除了傳統(tǒng)習(xí)俗挖地窖貯藏些白菜、蘿卜、土豆之外，便是在秋季晾曬各種各樣的干菜了。

從我記事起，立秋一過，瘦小嬌弱的母親便忙碌起來，一趟趟從菜園里往回摘菜。豆角、茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜、西葫蘆、倭瓜，攤一院子。母親把摘回來的蔬菜篩選分類，老熟的去皮，能切片的切片，能切絲的切絲，能切塊的切塊。較嫩些的豆角、茄子蒸熟了整個去晾曬。

晾曬干菜是挺辛苦的活計，先要選個晴朗溫度高的太陽地兒，將切好的干菜攤開，一遍遍地反復(fù)翻動，使其快速地散發(fā)掉水分。晾曬干菜時最怕的是刮風(fēng)下雨，一旦遇上連雨天，沒晾干的干菜會腐爛，幾天的辛勞將會前功盡棄。小時候，我曾不止一次冒雨幫著母親往回?fù)屖崭刹恕?/p>

秋天是母親的季節(jié)，那一筐筐一簍簍的干豆角絲、豆角片、干茄片、西葫蘆干、倭瓜干……那一嘟嚕一嘟嚕的干蘿卜片、干辣椒，還有那在背陰墻角掛著的陰干的香菜辮子和蘿卜纓子，無不浸透著母親的汗水和對全家人的關(guān)愛。

在那漫長而干澀的冬季，在那青黃不接的苦春頭子，是母親晾曬的干菜豐富了我們的餐桌。