旱金蓮：陽光般的花瓣冒出芥末味

史軍

名字雖土卻出身洋氣

旱金蓮也叫金蓮花，但是后者同時也是毛茛科金蓮花屬金蓮花的名字，兩者的共同點是都有著陽光一樣燦爛顏色的花朵，金蓮花的花朵非常像縮小版的蓮花，而旱金蓮的花朵更像是長大的鳳仙花。不過，旱金蓮的葉片像極了縮小版的荷葉，微風(fēng)吹過的時候，真有幾分“蓮葉何田田”的感覺，這大概是旱金蓮這個名字的來源。

金蓮花

旱金蓮家族是個相對小的家族，整個旱金蓮科植物只有80多種，但是其中很多物種都有特立獨行的花朵，就像是放大版本的鳳仙花。同常見鳳仙花相仿，旱金蓮的花朵也有一個長長的尾巴，那是被稱為花萼距的結(jié)構(gòu)，而真正能夠吸引動物來為花朵傳播花粉的，還得靠里面的香甜花蜜。

旱金蓮葉片與荷葉相像

旱金蓮有長長的花萼距

我第一次聽見旱金蓮的名字，還以為它們是土生土長的鄉(xiāng)土植物。后來才知道，這種植物是漂洋過海而來，它們的老家在南美洲的安第斯山脈。在那里，人們就是把旱金蓮當(dāng)作蔬菜食用的，不僅是花朵，幼嫩的葉子也可以進(jìn)入餐盤。

只不過在中國，這種擁有鮮艷花朵的植物通常被用在布置花壇上，很少有人會想到這種植物還可以吃。

芥末口味的花朵

旱金蓮的辣味與山葵、芥末等相似

旱金蓮的味道相當(dāng)有個性——是辣的。這股辛辣味道并不像辣椒那樣具有強烈灼燒感，也不像大蒜那樣有非常提神的氣味，而更近似于芥末刺激的辣味。就血緣關(guān)系而言，旱金蓮所在的旱金蓮科與芥末所在的十字花科倒是沾親帶故。旱金蓮中的辣味物質(zhì)——異硫氰酸芐酯也是與芥末的辣味物質(zhì)系出同門。這類物質(zhì)在很多植物中都扮演著防御者的角色。

石斛

菊苣

包括沖菜、芥菜籽、山葵、辣根在內(nèi)的刺激滋味兒都來自于一類叫異硫氰酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)擁有特殊的近似于芥末的氣味兒。幾乎所有的十字花科植物都擁有這種化學(xué)物質(zhì)，白菜、蘿卜、卷心菜、西蘭花都或多或少帶有這樣的辛辣味兒。這種特殊氣味兒其實是為了對抗害蟲存在的，沒有多少蟲子愿意頂氣味兒作案。當(dāng)然也有一些特殊的動物忽視了這種威脅，甚至喜歡上了這種刺激味兒，人類就是其中一種。

有趣的是，如果我們不切碎這些蔬菜，它們都是溫和的，沒有刺激氣味兒。那是因為這些化學(xué)武器平常都是以芥子油苷的形式存在的，只有當(dāng)植物受到啃咬攻擊的時候，芥子油苷才會在相應(yīng)的酶的作用下分解，釋放出異硫氰酸，變身刺鼻物質(zhì)！

食用花朵的營養(yǎng)和風(fēng)險

如今，吃花是一個特別時髦的做法，這大概是因為花朵太美了。在很多宣傳中，都是說花朵的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、 維生素和礦物質(zhì)。因為花朵是植物的繁殖部位，為了供給幼嫩的種子生長，這里儲備一些營養(yǎng)也在情理之中。旱金蓮的維生素C含量豐富（130毫克/100克），并且其中所含的蘆丁在常見蔬菜中也是最高的。旱金蓮美麗的外表下還藏著一顆健康的心。

不過，吃下花朵更像錦上添花，并非雪中送炭。因為通常花朵中的營養(yǎng)成分并不比通常的蔬果和糧食高多少。就拿明星花卉牡丹來說，有商家宣稱其中“豐富”的賴氨酸含量高達(dá)0.5%～0.8%，可是普通黃豆中的賴氨酸含量可以輕松達(dá)到2.5%以上。而維生素呢，據(jù)報道，每100克牡丹花中的維生素B可以高達(dá)160毫克，似乎比西蘭花中110毫克/100克的含量來得高，不過要注意一點，這則報道中的牡丹花是烘干的花瓣，而西蘭花的100克可是帶著水分的鮮重。

另外，吃花朵也并不是一件簡單的事情，因為很多花朵都是有毒的！

花朵之所以有毒，是因為對植物來說，花朵也是極其珍貴的寶藏。嬌艷的花朵并不好惹?；ㄗ鳛榉庇乱淮闹匾鞴?，植物當(dāng)然要投入大量的資源來經(jīng)營，食草動物也不會放過如此美味的部位。所以，通常來說在花朵部位含有大量的生物堿之類的毒素，即便是通常可以作為蔬菜的花朵中也含有一些毒素，比如黃花菜中就含有秋水仙堿，那些被視為野菜的花朵就更不用說了，比如杜鵑花中含有鬧羊花毒素等致命毒素。因為吃杜鵑花，牛羊甚至人中毒都是常有的事兒，于是杜鵑花又有了鬧羊花、羊躑躅等名號。所以，最好不要覬覦這些植物的特別部位，說來說去，餐盤中的旱金蓮等各色花朵終究還是美好的裝飾，如果想獲取營養(yǎng)，我們還是老老實實去吃菜市場里的水果和蔬菜吧，畢竟想在這些花朵中尋找足夠的營養(yǎng)，無異于緣木求魚。

如何種植旱金蓮

種植旱金蓮有用種子播種和扦插兩種方法可選擇。春天和秋天是適合播種的季節(jié)，播種前先將種子浸水24小時，這樣較容易發(fā)芽。旱金蓮的種子有嫌光性，只要有光照射，它們就很難發(fā)芽，所以在播種時一定要在上面蓋上土。大約10天后，種子就發(fā)芽了，等到幼苗長出2～3 枚真葉的時候就可以移植了。

要想進(jìn)行扦插繁殖，可以在春季剪下嫩莖插在沙床里，假以時日就能得到新的小苗了。

旱金蓮喜濕怕澇，所以澆水一定要遵循少量多次的原則，夏天的時候每天一次，春秋的時候每2～3天一次。此外，旱金蓮喜歡陽光，一定要放在陽光充足的地方。

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那些經(jīng)常出現(xiàn)在餐盤中的花

有沒有哪些花朵是適合當(dāng)作餐盤邊上的花朵，并且還可以直接吃下去呢？還是有的。

紫紅色的石斛是餐盤邊上出現(xiàn)頻率最高的花朵。石斛花朵非常好識別，就像瘦版的蝴蝶蘭，三片花瓣加三片萼片組成了美麗的石斛花朵，有一片花瓣變成了嘴唇的模樣，而花朵中央還有一個小鼻子——那是雌蕊和雄蕊的共生體，合蕊柱。這些特征都完完整整地暴露了它蘭花的身份。通常來說，石斛的花朵只是配飾，很少有拿來直接吃的。

菊苣這種植物的葉子已經(jīng)為中國人熟悉，那就是菜攤上鼎鼎有名的苦菊，它們羽毛狀的葉子被認(rèn)為有“去除火氣”的功能。但是菊苣的花朵卻很少有人關(guān)注，這些小花就像縮小版本的蒲公英，而且是藍(lán)色的?？嗑栈ǖ娘L(fēng)味也如同它們的葉子一樣充滿了清苦味兒，加上菊科植物特有的萜烯類化合物，讓苦菊的花朵變得清冽起來，與牛排等高脂肪的肉類搭配在一起是再合適不過的了。

（責(zé)任編輯 / 陳瑩?? 美術(shù)編輯 / 鄭博仁）