日本餐桌誕生的新法餐

L'ffervescence

以可持續(xù)發(fā)展為核心

L'Effervescence位于西麻布一條蜿蜒的小巷中，落地窗外的大片綠植營造了“城市中的山林”氛圍，希望客人放松身心地享用美食。廚師團(tuán)隊強(qiáng)調(diào)自然、地域性四季流轉(zhuǎn)的理念，讓餐廳于2018年便摘得首屆可持續(xù)發(fā)展餐廳獎，菜式的命名也充滿詩意：“海洋與陸地交匯處”

即芋頭燒鴨配冷湯，點(diǎn)綴菠菜和云杉油;“秋天山麓徒步旅行”是將蜜餞的栗子、菊花葉冰激凌灑落在內(nèi)華達(dá)山脈巧克力上。

東京都港區(qū)西麻布2-26-4;03-5766-9500

INUA

北歐觀點(diǎn)下的日本味道

2015年，聞名遐邇的世界最佳餐廳NOMA從丹麥遠(yuǎn)赴日本駐地Pop-up，結(jié)果在研發(fā)大廚ThomasFrebel心中留下了深刻的印象。

NOMA關(guān)閉后，他率領(lǐng)一班深諳北歐氣質(zhì)，但又被日本豐富優(yōu)質(zhì)食材吸引的廚師，在東京飯?zhí)飿蚋浇_了新餐廳INUA，每個套餐有12-13道菜式。空間設(shè)計是一大亮點(diǎn)，體現(xiàn)了“日本與北歐的糅合”精神，清冷灰調(diào)襯托禪意橡木，桌子上的食器杯具都出自日本作家之手。

東京都干代田區(qū)藤見2-13-129F;03-6683-7570

Narisawa

“森系美學(xué)”日法餐先驅(qū)

生于愛知縣知多半島的大廚成澤由浩是最早將日本人喜愛的“森系美學(xué)”融入法餐的先鋒人物.主理的餐廳Narisawa秉承“人與自然和諧相處”的“里山文化”哲學(xué)，

從獵戶、漁夫和農(nóng)民手上直采新鮮健康的動物肉和農(nóng)產(chǎn)品，以支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者和種植者，收獲好評如潮，并入選“亞洲50佳餐廳”榜單。降低葡萄酒的出鏡率，大膽采用日本酒佐餐，酒精過敏客人也可以選擇喝茶來代替。

東京都港區(qū)南青山2-6-15;03-5785-0799

Quintessence

連續(xù)13年蟬聯(lián)三星

它是東京老牌日法餐廳的翹楚，從2008年首版東京米其林發(fā)布至今，連續(xù)13年蟬聯(lián)三星。……