面對疫情 傳統服務業須適時破繭成蝶

金立剛

今年春節前后，一場突如其來的新冠肺炎疫情在神州大地迅速蔓延。短期內，疫情對中國經濟造成了一定影響，餐飲、住宿、旅游等傳統服務業更是雪上加霜。

傳統行業遭遇“生死劫”

據國家統計局數據顯示，2018年，我國住宿和餐飲業等傳統服務業占GDP的比重為3.4%，雖然較新中國成立初期的比重下降了近半，但其在國民經濟中的分量仍不容小覷。

然而，人算不如天算。一場疫情給了原本“安逸”的傳統服務業當頭一棒。

緊急時刻，舉國上下共同掀起了抗疫戰，并采取居家隔離、延長春節假期、居家辦公等防控措施，為打贏這場戰爭創造了條件。無奈的是，商業的本質是交易，而這場戰“疫”恰恰阻斷了交易活動。這就意味著，所有線下需要面對面交互的經濟業態幾乎全部受到沖擊，尤其對住宿、餐飲、旅游等行業而言更是打擊巨大。

近日，西貝莜面村董事長賈國龍的一席話道出了無數企業家的無奈：“受疫情影響，西貝莜面村在全國60多個城市400多家的堂食業務基本上都已暫停，只保留100多家外賣業務。2萬多名員工目前待業，但按照國家政策規定，工資要繼續發，一個月支出在1.5億元。倘若疫情在短時間內得不到有效控制，那么西貝的現金流撐不過90天。”

疫情的蔓延對西貝的打擊可見一斑。

另據報道，根據測算，疫情停業期間，海底撈損失已超過11億元，全年業績也將受到極大影響，估計疫情造成的2020年營收損失約50.4億元。

這兩家國內知名餐飲連鎖企業尚且如此，成千上萬個實力不濟的中小規模餐飲企業以及數不清的個體店的生存狀況可想而知。

面對疫情，酒店業同樣受到了極大沖擊。以亞朵為例，相比2019年春節同期，其今年的出租率下降了85%。目前，亞朵在全國有近500家門店，員工人數近1.5萬。疫情若持續數月，對亞朵來說將是一個極具考驗的關隘。

旅游業更是重災區。2019年中國旅游業總收入6.5萬億元，平均一天179億元。停滯一天，就會帶來179億元的經濟損失。

一個不爭的事實是，無論是餐飲業、住宿業，還是旅游業，抑或是傳統服務型企業的其他細分領域，一旦撐不到“春天”，就會瀕臨倒閉。因為這些企業需要面對的共同問題是：現金流的運轉如何保障，是否要依靠裁員來削減成本？決策者是否敢于“壯士斷腕”，砍掉正在虧損或者長期投入而未見效的項目，減少與提效無關的固定資產投入？

此次突如其來的公共衛生事件給餐飲業提了一個醒：如果物理空間需要被阻隔，那么另外的出路在哪里？

出路在哪里

事實上，本次新冠肺炎疫情呈現出這樣一個特點：持續時間越長，對服務業影響的深度與廣度就越大。疫情面前，要想穩住傳統服務業，或許唯有采取“自救”和“他救”的方式，才能渡過難關。

如何自救呢？傳統服務業需要積極應對近期疫情所引發的服務市場蕭條，調整自己的經營策略。

在經營策略方面，以餐飲業為例，針對春節前進貨帶來的滯銷問題，包括同和居、眉州東坡在內的很多餐飲品牌開啟了“社區團購”通道，將庫房里的生鮮產品擺出來平價售賣給附近的居民。自1月26日啟動平價菜站以來，眉州東坡在北京的門店每天都向所在社區、家庭提供肉類和蔬菜近300公斤。

疫情期間，外賣也成為多數餐飲企業的自救方案。除了保證配送質量外，能否吃得安心也是非常時期牽動老百姓敏感神經的頭等大事。據悉，一些餐飲品牌開始在外賣小票上標注菜品制作人、裝餐員、送貨員的姓名，以打消消費者的顧慮。

如何他救呢？各級政府因地制宜地出臺了多項優惠政策，通過稅收返還、失業救濟、租金減免、創新鼓勵等，長短結合、精準施策，給予傳統服務業一定的支撐性幫助。

財政部日前發布的《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》強調，受疫情影響較大的困難行業企業（特指交通運輸、餐飲、住宿、旅游）2020年度發生的虧損，最長結轉年限由5年延長至8年。

浙江省則出臺12項幫扶政策，涉及減稅降費、社保支持、租金減免、財政補助、金融支持、優化服務等多個方面，助力餐飲企業共渡難關。

河南省13個全域旅游示范區出臺扶持政策，通過設立專項扶持資金、出臺金融政策支持、實施稅費減免緩交等措施，最大限度降低旅游企業的損失。

化危機為轉機

凡事預則立，不預則廢。政策的加持和企業的自救，讓傳統服務業看到了黑暗里的一道光。

的確，疫情的暴發也是對過往生產、消費方式的一次檢驗，希望傳統服務型企業能夠在對/中疫情影響的過程中，彌補短板，推出更多元的營業模式，尋求更長遠的發展。

那么，在企業陸續復工復產的當下，企業該如何化疫情危機為轉機呢？

北京大學國家發展研究院教授陳春花表示，不同的企業有著不同的業務特征，由于所處的行業、企業自身的基礎和能力各不相同，所以應對危機的能力也不同。在此次新冠肺炎疫情危機中，制造業、一些以線下為主的服務業會很困難。

困難不可怕，只要積極應對。一方面，企業要加快內部成本和效率的調整，練好內功;另一方面，則要部署好員工的工作，共渡難關。另外，借助于疫情發生所顯現出來的問題，企業可對曾經想做的轉型和變革加以布局。

過去的研究顯示，優秀的企業都是經歷了危機檢驗而成長起來的。比如，2008年金融危機，華為選擇用智力資本驅動增長，在持續的技術創新與投入中成為了全球產業領先者。

把危機看成機會，確信企業的增長不會受危機的影響。當然，這場危機更像是一次考試，每次考完行業內部都會重新洗牌，行業品牌的集中度會顯著提升。