百年老字號如何守正創新唇齒留香

金立剛

它從歷史中走來，卻沒有成為人們記憶中的“化石”，而是在傳承與創新中大放異彩。今天，它對于一座城市的意義已遠遠超出商業范疇，成為歷史和文化的注腳。

有著125年歷史的中華老字號北京稻香村作為歷史留給這座城市的財富，不僅成為北京眾多“老字號”中耀眼的明星之一，更成為百姓舌尖上最甜蜜的味道。

那么，走過百年風雨的北京稻香村發展現狀如何，從清朝走到今天依然大放異彩的關鍵是什么，其品牌在傳承與創新上有哪些獨到之處，它的護城河是什么？帶著一系列問題，記者采訪了北京稻香村副總經理石艷，聽一聽她對北京稻香村的理解。

用數字說話

一塊招牌就是一段傳奇。自1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇擔重任、小胡同里艱難復業，再到現任掌門人畢國才繼往開來、開辟發展新篇章，北京稻香村已在京城薪火相傳125年。如今，改制為食品有限責任公司的北京稻香村，正以穩健、迅猛的增長態勢，引領著中國傳統食品業的健康發展。

“北京稻香村的現代化生產基地位于昌平區北七家鎮科技園區，工廠占地200畝，建筑面積15萬平方米。”在接受記者采訪時，北京稻香村副總經理石艷開門見山，“園區主要生產糕點、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等特色食品，共16大類600多個品種。”

而在4年前成立的北京稻香村（霸州）食品有限公司同樣展現出超凡的實力。其工廠占地454畝，凈用地333.5畝，建筑面積30萬平方米，擁有當前最先進的進口全自動生產線，實現京津冀地區連鎖門店中央配送，部分車間預計在今年內建成投產。

“截至今年2月，品牌共擁有210家連鎖店、1個物流配送中心，北京市場在各大超市系統開設銷售專柜400多家;外埠市場目前涵蓋12個省、2個自治區、1個直轄市，銷售網點共計487個，經銷店208家，經銷專柜279個。”石艷娓娓道來。

大放異彩的“關鍵”

某個品牌歷經歲月變遷仍然屹立不倒且大放異彩，一定有其獨到之處。那么，北京稻香村的“硬核”是什么？

“品牌發展至今，深受老百姓的喜愛，憑借的正是工匠精神，我覺得工匠精神是老字號企業得以延續下去的硬核。”石艷表示，工匠精神里面包含著一種情懷，這種情懷能夠指揮匠人做出具有工匠品質的活兒來。

的確，只有具備工匠精神才能生產出深受消費者喜愛的食品，一絲不茍的選料與獨特的工藝是前提，縝密的生產管理與苛刻的質量檢驗是保障。憑借百年傳承的老工藝，再加上誠信厚德的價值觀，最終讓“好口碑、好味道、好品質”成為老百姓心中最深刻的記憶。

傳承中創新

“三好”的背后離不開創新。伴隨歷史的發展和前進腳步，北京稻香村始終不忘在堅守中創新。“老字號創新一定是要守住根基的創新。首先，一定是基于它的歷史文化，基于它的資源基礎和經營特色上的創新;第二，一定是要符合市場規律;第三，一定是一個系統的創新。”石艷說。

在創新方面，北京稻香村始終堅持面向時代和消費者，隨著時代和消費者的需求而變化。石艷表示，老字號企業在做好傳統技藝文化傳承的同時，需要緊跟時代創新發展，這樣才能源遠流長。對于北京稻香村而言，創新發展是企業在現代發展進程中的核心部分，而創新文化則是其核心文化之一。

近兩年，隨著消費升級的步伐和互聯網的完全滲透，北京稻香村在品牌、營銷和渠道建設上做了許多新嘗試，也一直在尋找與品牌相契合的合作方。

2017年春節，北京稻香村和故宮淘寶聯名IP推出宮廷系列的糕點禮盒，其風格元素取自故宮文化，被網友稱為“最有范兒的糕點”，市場反響強烈。2019年，北京稻香村與故宮淘寶進一步合作，共同研發出多款糕點禮盒，其創新的包裝更為精致，產品也別具特色。

“不管是從恢復傳統飲食文化、產品升級，還是與故宮淘寶、國家寶藏的跨界合作，老字號品牌的創新都是在守住經典、傳播經典。”石艷說。

“老字號”的責任感

作為一家傳統的老字號食品企業，北京稻香村一直把食品安全視為企業的首要生命防線。這是北京稻香村的責任。

多年來，品牌在生產過程中逐步建立并完善了一套具有北京稻香村特色的食品質量安全管控體系：2002年，品牌通過了質量、環境、食品安全三體系認證;2005年，在全國傳統糕點行業率先通過了最新標準IS022000食品安全管理體系的認證;2010年1月，北京稻香村檢測中心在全國焙烤行業率先通過國家認可委實驗室CNAS認可，實施了從原輔料采購到產品出廠的全程質量監測;2015年，北京稻香村通過能源管理體系認證。

石艷說：“我們不僅擁有了完善的供應鏈保障體系，同時還完善了整個生產線的內控標準體系。我們堅信，只有生產過程合格合規，產品才能合格合規。”

采訪接近尾聲，記者問石艷，面對這場突如其來的疫情，北京稻香村推出了哪些應急措施？她說：“首先，北京稻香村除了嚴格把控食品的品質外，在疫情防控期間還保持了價格的穩定;同時，積極配合政府部門做好疫情防控工作，對員工做好疫情防控專項培訓，并嚴格實施門店清潔及消毒工作。其次，北京稻香村還積極參與了“共抗疫情，支援一線”的公益捐贈。春節期間，品牌向北京疾控中心、北京急救中心等奮戰在抗擊疫情一線的醫護人員捐贈了1萬盒糕點;元宵節期間，向首都醫科大學附屬北京潞河醫院捐贈了湯圓和糕點，為醫護人員送上了北京稻香村和京城百姓的愛。元宵節當天，通過北京人民廣播電臺協調，品牌向許多奮斗在疫情線的工作人員送上了元宵和節日祝福。第三，2月7日，北京稻香村選擇了30家門店同時上線“餓了么”平臺，顧客可以在線上購買品牌食品。截至2月底，北京稻香村入駐“餓了么”線上平臺已增加至138家門店，在特殊時期為更多的消費者提供了更安全、更便捷的購物平臺。