周黑鴨加速特許經營

林楠

周黑鴨（HK.01458）在特許經營上又有新動作。

6月22日，周黑鴨宣布正式開放單店特許經營模式，并透露首批單店特許商已成功簽署品牌授權協議。這是繼去年底推出發展式特許經營模式后，周黑鴨在特許經營上的又一重要舉措。

兩種特許經營模式有何異同？周黑鴨因何持續加碼特許經營？

從“多店”到“單店”

周黑鴨相關負責人在接受支點財經記者采訪時表示，發展式特許和單店特許兩種特許經營模式，各有側重且互為補充。

發展式特許以地市級為單位，拓展未開放直營門店地區的市場空白，一般為多店經營。單店特許則著力于現有直營區域，瞄準高勢能商圈、社區等優質區位，從而為現有直營市場擴充體量。

在合作對象的選擇上，兩種特許經營模式也有不同標準，發展式特許對合作對象的要求較高。周黑鴨特許經營負責人謝軍在接受支點財經采訪時曾表示，發展式特許經營商是按照“結婚對象”的標準進行篩選，內部定義為“四有”合作伙伴。

具體來說，一是必須要有優質的物業及選址資源，能為門店良好經營提供客源保障；二是在連鎖經營管理方面有豐富的運營經驗，能夠保障門店后續高效運轉；三是在當地擁有良好的公共資源，能為門店經營提供有力支持；四是要有足夠的資金實力（啟動資金不少于500萬元），能持續高質量開發和拓展市場。

以周黑鴨去年簽約的發展式特許經營商——廣西銘和食品有限公司為例，它是廣西南城百貨股份有限公司的重要戰略合作伙伴，與國內知名購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有較好的合作關系。同時，它與當地政企、銀融等公共資源也有深度合作。

“單店特許合作門檻要低一些，比如資金要求方面就沒那么高。”上述周黑鴨相關負責人解釋說，但同樣要求合作對象要有優質的物業及選址資源，以覆蓋更多優質商圈和社區。

此外，在門店運營管理上，兩種特許經營模式也不盡相同。由于發展式特許經營商在連鎖經營方面已有較成熟的運營資源和經驗，周黑鴨主要負責產品質量管控和供給，門店由特許經營商負責運營管理。

周黑鴨介紹，單店特許門店在運營管理上，采取的是直營門店“輸出”模式。即依托公司20多年來在直營門店運營管理上的成熟經驗，對單店特許門店采取“無憂智選”的全托管模式。

其中，“無憂”是指在選址評估、供應鏈物流、門店設計裝修、人員招募培訓、品牌營銷、門店運營等方面，均由周黑鴨負責為投資者提供全流程支持及輔導，讓更多零基礎合作伙伴實現無憂打理。

“智選”是指周黑鴨的高標準、智能化生產中心與全鏈條質量保障體系，為門店產品品質安全提供保障。目前，周黑鴨在全國已有3座工廠投產，即華中工廠、河北工廠和華南工廠，且江蘇工廠和四川工廠也在建設中。待全國五大區產能全部釋放后，能進一步縮短物流半徑，確保產品高效送達。

從“一條腿走路”到“兩條腿跑步”

目前，周黑鴨已全面啟動單店特許經營商的申請及甄選工作，并在官網開設了申請入口。

周黑鴨透露，經過層層篩選、反復考量，首批單店特許經營商已成功簽署品牌授權協議，并受到了眾多資深投資者及其他品牌加盟商的青睞，該類意向合作伙伴占比超過總申請人數的16%。

之所以要從發展式特許拓展到單店特許，周黑鴨表示，這是因為以“拓荒”為主要任務的發展式特許取得了不錯成績，且仍在持續發力。此外，市場需求也在不斷擴大，為更好地滿足全國各地消費者的需求，現加推單店特許，實現從“一條腿走路”到“兩條腿跑步”的跨越。

公開數據顯示，我國休閑鹵制品行業市場發展空間較大，2019年整體零售規模為1100億元，同比增長20%，預計2020年將達到1235億元。同時，我國休閑鹵制品市場份額集中度較低，80%的市場份額仍為夫妻店、街邊攤及品牌單店等占據，頭部品牌還未形成集中效應。

2019年，以絕味食品（603517）、周黑鴨、煌上煌（002695）等為代表的前五大鹵制品企業，合計占據市場份額僅20.2%。其中，絕味食品占據市場份額8.5%，周黑鴨占據市場份額4.6%，煌上煌占據市場份額2.6%。在提升市場份額上，“鴨脖三巨頭”都還有很大潛力。

具體到周黑鴨而言，無論是門店數和營收規模，都還有較大提升空間。截至2019年底，周黑鴨在全國共有1301家直營門店，營業收入為31.86億元。而同期，絕味鴨脖的兩項數據分別為10954家和51.72億元。

“中國有14億人口，周黑鴨在全國只有1000多家直營門店，滲透率還有很大提升空間。”周黑鴨CEO張宇晨曾在接受支點財經采訪時表示，“發展多年的直營模式，為周黑鴨帶來了較好的品牌力和產品力，我們希望用特許經營模式服務更多消費者。”

周黑鴨認為，朝著“單店多家”的大加盟模式穩步邁進，將有助于公司加快門店擴張步伐，優化門店網絡布局，進一步釋放品牌力和產品力，從而快速高效和高質量地擴大市場份額。

從數據上來看，周黑鴨特許經營模式成效已經初顯。

截至今年6月15日，自去年底啟動發展式特許以來，周黑鴨已簽約19位發展式特許經營商，覆蓋全國51個城市和地區，形成了東至上海、西達昆明、南到三亞、北抵長春，縱貫3237.3公里的全國版圖。此外，截至今年5月31日，周黑鴨已在貴州貴陽、廣西南寧、江蘇徐州、江西贛州等地，以及全國各地高速公路服務區，共開設了40家發展式特許門店。

支點財經還了解到，在6月22日正式宣布開放單店特許之前，周黑鴨在單店特許經營門店已有試水。截至今年5月31日，周黑鴨已有13家單店特許經營門店開業。

周黑鴨表示，未來將持續發力“直營+特許經營”的商業模式，采用發展式特許和單店特許雙管齊下，助力公司行得更穩、走得更遠。