基于SPOC混合教學模式的焙烤食品加工技術專創融合課程設計研究

朱安妮 雷明馨 謝印成

摘 要 基于《焙烤食品加工技術》“專創融合”課程特點，采用SPOC混合教學模式設計課前導學、課前導學、課中教學、課后拓展三個教學環節，利用SPOC平臺將焙烤專業技能與創新創業能力有機融合，突出重點，突破難點，達到教學目標。

關鍵詞 SPOC ;焙烤食品加工技術;專創融合

1設計SPOC模式下的背景

《焙烤食品加工技術》課程是農產品加工與質量檢測專業拓展課程，主要培養學生實踐技能，提升職業素養。《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》（國辦發[2015]36號）中明確指出改革教學方法和考核方式，強化創新創業實踐。因此，如何強化學生創新創業素質，將焙烤專業技能與創新創業能力有機融合是“專創融合”課程建設的一大問題。

陳雪珍[1]在研究中發現，《焙烤食品加工技術》課程旨在培養學生以下能力：焙烤食品原輔料識別能力，各類典型面包、餅干、蛋糕等烘焙產品的加工能力，焙烤產品檢驗能力，烘焙企業管理、成本核算能力，產品研發意識、創新能力。除此之外，若要縮短學生就業和創業時間，還要將焙烤食品加工最前沿知識和技術引入到課程中，加強學生實踐鍛煉。對于“專創融合”焙烤課程而言，學生不僅需要達到焙烤加工生產所需要的職業技能，還需要培養學生創新意識與創業能力，僅通過傳統的教學方式不足以滿足教學目標，因此通過文獻研究發現SPOC線上線下混合式教學模式組織教學活動，更適應于“專創融合”課程的建設。

SPOC（Small Private Online Course），即“小規模限制性在線課程”，是加州大學阿曼德教授提出，在高等教育課堂內結合了課堂教學與在線教學的混合學習模式[2]。應用于SPOC教學模式，需要依托優秀的網絡教學平臺，平臺一方面需要融合教學活動中的信息化資源，另一方面需要全過程記錄教學活動，在實現師生、生生互動的同時，形成每個教學環節的習得成果，體現以“教師為主導，學生為主體”的教學理念。基于SPOC教學模式的教學設計優勢主要有以下幾個方面：

（1）促進職業能力與實踐條件融合。加強實踐在SPOC模式的教學案例中，利用線上資源減輕課程實訓難度，增加學生職業技能，從而優化了教學過程屢見不鮮，如張佳興[3]等，利用SPOC模式應用于“液壓傳動與氣動技術”課程，上傳圖片、音頻、視頻等教學資源，學生在平臺上可以學習行業經驗、工藝要點等，加深學生對知識理解，提高學生動手能力。聶婷[4]在文獻中報道，利用SPOC教學模式，學生能夠提前學習實踐課程中操作技能，優化教學過程。對于《焙烤食品加工技術課程》而言，部分高職院校實踐課以簡單的實驗室手工制作為主，對職業技能提升有限，對此利用SPOC教學模式，通過上傳企業生產視頻、企業導師連線現場講解等，對生產實踐技能相關內容進行補充，解決高職院校實踐條件不足等問題，優化課程體系，提升學生職業技能。

（2）便于差異化教學。高職生源情況較為復雜，學生基礎知識掌握不一致，學習能力差異較大，傳統授課式教學難以滿足不同學生的需求，而采用SPOC教學模式，通過設置不同的學習任務單、推送個性化的教學資料包等方式滿足不同學生的學習需求，實現差異化教學。

（3）搭建良好學習溝通平臺。利用SPOC教學模式，教師可在課前或課外通過教學平臺在線上答疑解決學生問題;另一方面，可利用平臺實現生生交流，同時可通過建立組內“生生幫扶”學習方式促進小組共同進步。

（4）形成結構化知識體系，全過程多元化評價。基于SPOC教學模式組織教學活動，可結合線上線下教學優勢，設計完成知識結構體系，突出重點，突破難點，達到教學目標。學生達成教學目標的情況，需要數字化的評價數據，而基于SPOC教學模式的教學平臺就能滿足這一要求，能實現自評、小組互評、師評等多元化的評價方式，全過程記錄學習數據。

2“專創融合”焙烤食品加工技術SPOC教學模式設計

“專創融合”課程培養學生專業職業技能、創新意識、創業能力，是新時代背景下，高職院校人才培養目標。因此，本研究在傳統《焙烤食品加工技術》的項目化教學的基礎上，采用SPOC教學模式，進行線上線下混合式教學設計。

2.1 教學分析

教學分析包括學情分析、職業技能分析、創新創業能力分析、教學環境分析四個方面的內容。對于“專創融合”課程而言，將職業技能與創新創業能力融合尤為重要，在前序課程的學習過程中，學生已經學習了創新思維方法，也掌握創業所需要具備的能力，因此對于本門課程而言，不僅是講授創新思維、創業能力方面的知識內容，而應該注重學生創新創業能力的培養，這就需要將二者與專業職業技能有機融合，在理論教學與技能訓練中滲透創新思維與創業能力的培養。

2.2 教學活動

基于SPOC教學模式，將教學過程分為課前導學、課中教學、課后拓展三個教學環節，三個教學環節均采用線上線下組織教學活動，通過教學平臺全過程記錄學習數據。

課前，學生通過SPOC平臺，查看學習任務單，完成焙烤食品加工技術課程微課學習及分組任務，并總結焙烤產品的工藝流程及要點，完成課前習題。教師團隊批閱學生課前任務完成情況，針對不同學生對知識點掌握情況推送差異化的學習資料。

課中除了重難點講解、知識點鞏固、答疑解惑教學活動外，還需要重點培養學生創新創業能力。在教學活動過程中，師生可共同解析焙烤技能大賽作品及往屆創新創業大賽項目，讓學生了解創新思維形成過程，促進焙烤產品研發與創新思維的交叉滲透，并通過“焙烤產品研發計劃”匯報、小組討論、“世界咖啡”活動、思維導圖、創意焙烤產品評比、焙烤產品義賣等方式培養學生用創新思維與創業能力進行實戰實踐的意識，循序漸進引導學生將創新創業知識與專業知識融合，孵化校級創新創業項目，增加學生就業能力，提升人才培養的質量。

課后主要進行知識鞏固與知識拓展，學生創新創業能力培養，通過在SPOC平臺發布研究任務，讓學生自主搜索文獻、拓展視頻、實用技術等，通過讓學生掌握焙烤拓展知識技能，分析焙烤產品現狀以及未來發展趨勢，培養學生分析問題及解決問題的能力;另一方面，通過焙烤創業案例分享，“焙烤店鋪創業流程”微課學習，培養學生創業能力。

2.3 教學評價

教學評價主要分為過程性評價和期末總結評價兩個部分。過程性評價利用SPOC平臺，對教學活動進行全過程監控與評價，記錄各教學環節學生的習得成果，采用自評、互評、師評等多元化評價方式，平臺記錄，自動排名，學生可自行對比“班級能力平均值”，從專業知識、專業技能、基本素養等方面找差距，查漏補缺，教師針對性地安排課后活動。總結性評價由創新創業項目孵化和期末考試組成，考察學生專業知識的同時，也要對學生的創新創業能力的達成情況進行評價，各部分成績所占比例根據實際情況進行合理劃分，通過多元化評價方式，使得考核結果更科學、公平。同時也以此督促學生注重自身創新創業能力的提升。

3結束語

基于SPOC教學模式的焙烤食品加工技術課程“專創融合”課程設計，通過SPOC教學改革，突出以“學習者為中心”的教學理念，進行差異化教學，突出重點，突破難點，達到教學目標。同時，將專業技能與創新創業能力有機融合，在理論教學與技能訓練中滲透創新思維與創業能力，通過多元化評價方式，引導學生注重自身創新創業能力的提升，提高人才培養質量，為創新創業人才培養路徑提供技術參考。

參考文獻

[1] 陳雪珍.焙烤食品加工技術課程融合創新創業教育改革探索[J].食品界，2017（7）：142-143.

[2] 余延忠，張仕學，龍壓.計算機課SPOC五步教學法及創設“舞臺”法研究[J].貴州工程應用技術學院學報，2018，36（3）：115-121.

[3] 張佳興，蘇冬云.SPOC在“液壓傳動與氣動技術”課程中的應用.[J]黑龍江科學，2019，10（19）：68-69.

[4] 聶婷.SPOC在醫學影像檢查技術學教學中的應用與實踐[J].學周刊（高校論壇），2019（23）：13-14.

作者簡介

朱安妮（1992-），女，重慶人;成都農業科技職業學院在讀，專業：食品加工與安全，學歷：研究生，研究方向：食品加工與食品微生物。