兩款適合『三高』人群的健康糕點

◎文/李艷玲（天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任）

幾乎每一位“三高”人與中式糕點都有一段“愛恨情仇”。桃酥、牛舌餅、麻花等常見糕點普遍高油、高鹽、高糖，“三高”人群不宜多吃。在這里，為“三高”人群推薦兩款健康糕點。

薏仁驢打滾

取糯米粉100克、薏苡仁粉50克、黃豆面50克、紅豆沙60克、白砂糖15克、色拉油2克。將糯米粉與薏苡仁粉混合，加水揉成光滑面團。把面團攤成薄餅狀，放在盤子里，兩面刷上少量色拉油，上鍋蒸熟。將生黃豆面放入熱鍋內翻炒，加入適量白糖，至焦黃色取出，用篩網過濾。將面餅放在黃豆面上，使其一面均勻沾滿黃豆面，另一面抹上紅豆沙，卷成卷狀，用刀切成適當大小即可。此糕點有補中益氣、健脾滲濕、除痹止瀉的作用。

茯苓餅

市面上常見的茯苓餅中多含有蜂蜜、白糖等，建議患有糖尿病的朋友自己在家做。取茯苓粉50克、面粉100克、雞蛋2個、植物油10克、胡蘿卜30克。將胡蘿卜切末，蔥切碎備用。將茯苓粉和面粉放入容器，加水調成糊；將雞蛋、胡蘿卜末、蔥花、食鹽調入攪勻；將鍋燒熱，倒少許油。倒入糊糊攤成餅，待一面發黃時即可翻面。老人、兒童、體虛者可將它作為日常小零食。

做菜，蔥姜蒜椒可以這樣放

◎文/杜學峰

做菜時，添加蔥、姜、蒜、椒這些調味料，不僅能夠增加食物鮮味，還對人體健康大有裨益。不過，這些調味料的使用也有講究。

紅肉多放花椒

花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放，不僅能提高口感，而且有助于營養物質的釋放。

魚類多放姜

生姜對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等有一定效果，還有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。

魚腥氣大、性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類多放蔥

營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

大蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液后會轉換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋，仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而拉肚子。盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不宜多吃，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且，陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。