化危為機(jī)創(chuàng)造條件促進(jìn)大宗淡水魚消費(上)

新冠肺炎疫情給大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)帶來一定沖擊，其中消費受到的影響尤為明顯。當(dāng)前，疫情防控取得積極進(jìn)展，生產(chǎn)流通秩序逐漸恢復(fù)，但大宗淡水魚的消費仍然較為低迷。擴(kuò)大消費作為對沖疫情影響的有效舉措應(yīng)該引起高度重視，如何化危為機(jī)、變壓力為動力，提升消費意愿、挖掘消費潛力是需要思考的重要課題。還應(yīng)看到，疫情也引發(fā)消費思維和心理的改變，以及消費習(xí)慣和形態(tài)的重塑，大宗淡水魚的消費也隨之出現(xiàn)了一些新特點、新動向。因此，要及時抓住變局中涌現(xiàn)的消費熱點機(jī)會，順應(yīng)消費升級的長期趨勢，科學(xué)應(yīng)變、主動求變，進(jìn)一步挖掘被疫情凍結(jié)的消費需求，培育壯大疫情防控催生的消費新業(yè)態(tài)，同時，注重發(fā)揮消費的引導(dǎo)作用，推動大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)在適應(yīng)消費變化的過程中轉(zhuǎn)型升級，獲得新發(fā)展。

一、大宗淡水魚消費受到新冠疫情的沖擊

大宗淡水魚一般以活魚形式流通供應(yīng)市場，消費者也大多習(xí)慣購買鮮活淡水魚。湖北省是我國淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，也是國內(nèi)淡水魚流通的市場樞紐之一。疫情發(fā)生后，鮮活水產(chǎn)的市場流通首當(dāng)其沖，湖北淡水魚向外省的流通陷入停滯，影響局部地區(qū)產(chǎn)品供應(yīng)；各地交通運輸不暢，人員流動受限，相當(dāng)數(shù)量的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和商店休市停業(yè)，大宗淡水魚流通鏈條受阻，產(chǎn)銷對接不暢，短期內(nèi)產(chǎn)地滯銷和銷地短缺的情況并存。中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，1－3月大宗淡水魚的市場交易量明顯下降，同比分別減少5.0%、26.9%和13.9%，加權(quán)平均價格則同比分別上漲5.5%、6.4%和7.6%，流通斷檔和價格上漲均對大宗淡水魚消費形成制約。據(jù)國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(以下簡稱體系)2020年2月針對體系30個綜合試驗站開展的快速問卷調(diào)查，有20個站認(rèn)為新冠肺炎疫情對大宗淡水魚市場供應(yīng)影響很大。

春節(jié)期間本是大宗淡水魚的銷售旺季和消費高峰，外出就餐、聚會宴請、出行旅游、探親訪友等活動都少不了消費大宗淡水魚。特別是在春節(jié)飲食里，大宗淡水魚占據(jù)重要地位，為圖“年年有余”的好彩頭，很多家庭年夜飯的餐桌上都少不了一道魚。然而，最初疫情可能發(fā)源于海鮮市場的擔(dān)憂使得人們消費水產(chǎn)品存在顧慮，雖然官方早已為水產(chǎn)品正名，但消費者的認(rèn)知行動需要一定時間。疫情發(fā)生后，酒店、餐館關(guān)門停業(yè)或取消堂食，人們最大限度減少了出行和聚集，餐飲消費量銳減，團(tuán)購禮品消費和旅游消費也顯著下降，大宗淡水魚消費受到明顯抑制。

疫情影響下，大宗淡水魚消費主要集中于居家范圍。隨著各地陸續(xù)啟動一級應(yīng)急響應(yīng)，超市和電商平臺的蔬菜、糧油、肉類、雞蛋等產(chǎn)品一度脫銷，水產(chǎn)品凍品銷售也有一定增長，但鮮活淡水魚的銷售大幅下降。消費者購買大宗淡水魚的場所主要是菜市場和超市，據(jù)體系的消費調(diào)查，44%的消費者選擇在菜市場購買大宗淡水魚，41%的消費者選擇在超市購買。由于消費者偏好鮮活形式，一次也不會購買太多。疫情防控中人們大幅縮減去菜市場和超市的次數(shù)，大宗淡水魚較少進(jìn)入消費者的囤貨清單中，大宗淡水魚處于吃也可、不吃也可的邊緣境地。據(jù)體系疫情快速調(diào)查，30個綜合試驗站均反映大宗淡水魚的居家消費減少。

當(dāng)前，疫情防控和復(fù)產(chǎn)復(fù)工形勢持續(xù)向好，各地各部門出臺相關(guān)政策保證農(nóng)產(chǎn)品有序流通，水產(chǎn)品流通秩序基本恢復(fù)，但大宗淡水魚的銷售黃金窗口期已經(jīng)錯過，進(jìn)入大宗淡水魚消費淡季，市場消費較為疲軟，消費信心仍未恢復(fù)。消費不振挫傷生產(chǎn)積極性，降低流通效率，造成加工轉(zhuǎn)型乏力，不利于整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、消費新特點提示大宗淡水魚消費新機(jī)遇

我國膳食結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷由生存型向享受型的消費升級，在這樣的大趨勢中，疫情的沖擊又給生產(chǎn)生活秩序帶來新的變化，加速了人們消費觀念和消費習(xí)慣的改變。疫情發(fā)生后，消費領(lǐng)域呈現(xiàn)的一系列新特點和新動向蘊含著大宗淡水魚消費的發(fā)展機(jī)遇，也提示了大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)的努力方向。

1.健康飲食理念深入

一場疫情讓健康生活理念以前所未有的程度深入人心，消費者對自身和家庭成員的身體健康更加重視，因而更加注重日常飲食的營養(yǎng)、綠色、優(yōu)質(zhì)、安全和衛(wèi)生。這種消費理念也是消費升級的大勢所趨。大宗淡水魚作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，在增強體質(zhì)、提升免疫力等方面的營養(yǎng)價值將進(jìn)一步凸顯，在豐富膳食品類、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中處于重要地位，因此消費群體和潛力會有一定擴(kuò)充空間。疫情過后，消費者對大宗淡水魚品質(zhì)的要求會越來越高，消費需求加快向“名、特、優(yōu)、新”產(chǎn)品集中，綠色環(huán)保的養(yǎng)殖生產(chǎn)方式也會更受歡迎。

2.居家消費傾向增強

在疫情防控的非常時期，外出就餐和外賣送餐受限，加之遠(yuǎn)程辦公學(xué)習(xí)、居家隔離防控和小區(qū)封閉管理等措施的共同影響，居家做飯吃飯成為很多家庭一個時期以來的生活常態(tài)。人們在家的空閑時間一下子增加，在家研究美食的熱情提升，許多不會做飯的年輕人也開始被動或主動地嘗試做飯，做菜食譜的APP廣受歡迎。人們做飯的技能也相應(yīng)升級，油條、涼皮、蛋糕等自制食品掀起了熱潮，還樂于通過社交網(wǎng)絡(luò)刷屏拿手菜肴。做飯更加成為一種生活情趣，更多人愿意嘗試烹飪較為復(fù)雜的飯菜，對于大宗淡水魚這種烹飪需要一定技巧的產(chǎn)品來說是個消費利好。生活方式的變化也影響了消費習(xí)慣，疫情防控催生的“宅生活”和居家做飯的方式也將有相當(dāng)部分的保留，促進(jìn)大宗淡水魚消費和重塑消費行為迎來有利的時機(jī)。需要注意的是，家庭宰殺處理大宗淡水魚很難為年輕一代所接受，而簡單易操作、步驟標(biāo)準(zhǔn)化的快手菜、半成品和預(yù)制菜則受到青睞，加工升級和口味創(chuàng)新是家庭消費發(fā)展的必然趨勢，大宗淡水魚產(chǎn)品需要在此突破，通過利用中央廚房、供應(yīng)鏈、冷鏈物流以及加工技術(shù)的發(fā)展，以新面貌融入飲食消費過程。

3.消費渠道多元化

大宗淡水魚的傳統(tǒng)流通路徑以塘口收購到批發(fā)市場再到菜市場、超市和餐飲的方式為主，這種方式流通環(huán)節(jié)多、鏈條長，導(dǎo)致流通損耗大，終端溢價高，不利于養(yǎng)殖戶和消費者。批發(fā)市場人員聚集、臟亂嘈雜、通風(fēng)環(huán)境差，在疫情防控背景下缺乏吸引力。超市憑借供應(yīng)鏈組織、物流配送、門店網(wǎng)絡(luò)等方面的優(yōu)勢，在疫情中更好地維持供應(yīng)、穩(wěn)定價格、滿足消費者需求，超市是銷售大宗淡水魚需要更加重視的渠道。疫情期間消費形式表現(xiàn)出明顯的“線下轉(zhuǎn)線上”的特征，以前消費者對網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的積極性不高，但疫情使情況發(fā)生改變，網(wǎng)購生鮮的接受度明顯提升，足不出戶、方便快捷、簡單直接的消費方式受到熱捧，網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的消費者數(shù)量增長，生鮮電商平臺加速崛起。

據(jù)國家統(tǒng)計局披露，1－2月全國實物商品網(wǎng)上零售額同比增長3%，其中吃類和用類商品網(wǎng)上零售額分別增長26.4%和7.5%。網(wǎng)購已經(jīng)成為生活不可忽視的部分。大宗淡水魚也要融入生鮮電商快速發(fā)展的趨勢之中，但大宗淡水魚在網(wǎng)絡(luò)購銷中存在一些痛點和難點，如品質(zhì)不一、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、新鮮程度難以保障等，需要進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品的流通方式。此外，社區(qū)超市和生鮮便利店在疫情期間發(fā)揮了重要的作用，疫情防控中消費者希望用最短的路徑來滿足生鮮采購需求。各地社區(qū)中小商戶紛紛上線，利用網(wǎng)上購物平臺、建立微信群等形式，接受社區(qū)居民預(yù)定、團(tuán)購水產(chǎn)品，由社區(qū)店依照需求統(tǒng)一采購，線下配送到小區(qū)門口或約定時間自取。社區(qū)店在產(chǎn)業(yè)鏈和消費行為中的地位進(jìn)一步凸顯，大宗淡水魚的供應(yīng)鏈也要重視延伸到社區(qū)環(huán)節(jié)。

4.加工品消費需求增長

疫情對餐飲行業(yè)造成較大影響，短期內(nèi)難以恢復(fù)，依賴餐飲渠道的水產(chǎn)品消費受到較大沖擊，大宗淡水魚的產(chǎn)品供應(yīng)要進(jìn)一步對接終端消費者的需求，關(guān)注居家消費對加工水產(chǎn)品特別是精深加工品需求增長的新動向。目前電商平臺的蟹、蝦加工品熱銷，但大宗淡水魚的加工程度較低，局限在宰殺凈膛后冷鏈配送，產(chǎn)品形式和口味選擇單一，配送范圍有限。疫情防控的背景下居家消費增加了對魚排、魚片、魚柳等多種產(chǎn)品形式的需求，也傾向于選購快手菜、調(diào)味品等方便產(chǎn)品，以及速凍品、加工品等可以儲存的產(chǎn)品形式。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)范圍擴(kuò)大，分餐、簡餐對大宗淡水魚加工制品的需求也會上升。因此，對于大宗淡水魚來說，不但要做好從養(yǎng)殖源頭到餐桌的流通加工和冷鏈物流，保證新鮮度、營養(yǎng)不流失，還要發(fā)展精深加工品，滿足多元需求，這對加工技術(shù)提出了更高要求。