銅火鍋

呂峰

火鍋是一種時髦的美食，特別是走在秋冬時節城市的街頭巷尾，放眼望去，火鍋店的招牌觸目皆是，花樣也繁多，可我卻對銅火鍋情有獨鐘。家里至今還有一個用了二十多年的銅火鍋，無論是鍋身，還是鍋蓋，都呈現出一種明亮的光澤，透露著歷史的厚重和歲月的滄桑，也訴說著一種質樸和自然。每當天氣轉寒，父親便把它找出來，一家人圍在一起美美地吃上一頓。

記得讀初中時，父親出差帶回來一個造型奇特的銅家伙，在我驚詫的目光中，父親告訴我這是銅火鍋，爐芯居中，用來加炭，四周放食物。后來，在無比的期待中，我體驗到了那種以獨特的烹飪方式烹飪出的美食，堪稱美妙的味蕾體驗。那是第一次在冬天里吃這么燙口的食物，滿屋的香味，滿屋的辣味，滿屋的溫情。一家人圍坐在一起，直吃得滿面紅光，額頭生汗，大呼過癮。一晃二十多年過去了，至今還清晰記得那燙口的滋味和炭火的味道。

細究起來，火鍋可謂名吃，最早可以追溯到三千多年前。那時古人將牛羊肉等通通放入鼎中，在底部生火把食物煮熟，這算是最早的火鍋了。三國時代，出現了一種“王熟釜”，鍋中分五格，既可調和五種不同的味道，也可同時煮五種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”有異曲同工之妙。到了南北朝，銅器所制的各種形狀的鍋成了最普遍的器皿。唐朝時，火鍋又被稱為“暖鍋”，白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”就是對火鍋的生動描述。

對家人而言，火鍋有著難以抵抗的誘惑。每年天剛轉冷，父親就迫不及待地將銅火鍋搬了出來。湯底是用母雞煮成的高湯，雞湯燒開，放入少許的蔥、姜、大棗等，用文火熬之，直至煮沸，即是一鍋鮮美無比的湯底。圍繞在火鍋周圍的是種類豐富的涮菜，葷素搭配，水陸雜陳，五顏六色。除去牛羊肉、豆制品和新鮮的蔬菜是必不可少的，黃豆芽、腐竹、凍豆腐、土豆片、金針菇、竹筍片、娃娃菜等，都是可以下鍋的。

聞著鍋里誘人的靚湯，看著眼前繁多的涮菜，早已勾起了食欲。調料是母親自配的，辣油一律是朝天椒榨成的，香且辣，攪在小料中，三兩分鐘，便涮得滿頭是汗。火鍋看似方便，實則需要掌握一定的步驟和技巧。如牛羊肉要提前凍一下，再用刀子切，這樣肉片如刨花一般薄且打卷兒。再如，下菜的順序亦有講究，不容易熟的肉類先下，蔬菜后下，這樣菜熟了，肉也可以吃了。等湯沸菜熟，就迫不及待地口手并用，直吃得齜牙咧嘴、大汗淋漓。

吃火鍋暖和又營養，還能獲得一份其樂融融的美好心情。團團圍坐在桌邊的，也許是闊別多年的游子，也許是難得相聚的手足，也許是常常聚會的舊友，也許是剛剛結識的新交……對著熱氣騰騰的火鍋，談著熱熱鬧鬧的話題，你會情不自禁地感到人間美事不過爾爾。遇到寒風凜冽、小雪飄飄的天氣，不吃上一頓火鍋，都覺得對不起這天氣。無論工作有多忙，我都會時不時地回家，陪父母吃上一次火鍋，陪父親喝兩杯小酒，再佐以母親自己腌制的韭菜花醬，愉快之情自不待言。

于我而言，吃火鍋的氛圍比吃什么都有趣，尤其是那份野味，那份酣暢，那份酒言酒語，真的是笑也真誠，罵亦干脆。我最喜歡街頭巷尾那種有點破舊、味道卻十分純正的涮館兒，那里更容易令人沉醉。此時，炭火充足，清湯翻滾，羊肉新鮮，二鍋頭凜冽，三五好友熱絡，不一會兒，就進入一種忘我的境界，獲得一種真正的輕松和愜意，正所謂“銅爐沸水煮喧囂，烈酒鮮羊座客豪”。

（節選自《一器一物：遇見舊時光》）

【賞析】

“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。”作者在文中不僅為我們講述了銅火鍋這一器物的來歷，還透過這一器物講述了與親朋好友圍坐桌前的溫情時刻，銅火鍋儼然成了一種情感的寄托。