菜有菜味儆閿杏鬮

橙子

大劉在深山老林的水庫邊開了一家餐館，做各種菜食，最出名的，是他的魚湯。

每天早晨，大劉早早到水庫邊挑魚，買回家把魚收拾利落，撒上一點點鹽，腌上，開始燒鍋。

灶是從山窩窩里扒出的泥做的地鍋灶，地鍋燒柴火，柴火是這個山上的松枝。

火苗噼里啪啦地響著，熱烈地舔著鍋底，鍋迅速感應起來，熱得烤臉。

有路過的客人吸溜一下鼻子，大聲地問：“什么味道？真香！”大劉笑笑，說：“做魚呢。”

用一抹豬油，只是把鍋底涂均勻，切三片生姜，放進去，“刺啦”一聲，香氣暈染得更遠。

拎著魚尾，魚頭沖下，把魚順到鍋底，頭左尾右，呈一條完美的弧線，鍋更加歡快地響，吱吱冒煙。撤火，用小火慢慢地燉，把魚的一面燉黃，用松木做的大木鏟翻面，兩面燉黃。

添柴，大火又熊熊燃燒起來，加一大鍋熱水，水開了，上下翻騰，用中火燒20分鐘，湯濃氣香。

掀開鍋蓋，稍稍放些鹽，輕輕攪拌，乳白色的魚湯仿佛旭日下的湖面，微微蕩漾。

起鍋，加一點點老陳醋，滴兩滴小磨香油，放三片香菜葉子，翠綠綠地點綴著熱氣騰騰的湖面。

有等不及的客人大叫：“這香氣，越聞越餓，大劉，趕緊上啊！”

大劉把魚湯盛在大湯盆里，一溜小跑，端上來，說：“我給你們打九折，行不行？”

有人樂道：“太行了！誰不喜歡打折啊？”

大劉說：“外面有一個賣瓜子的老太太，帶著個小孫女，挺可憐的，我給她們盛一碗魚湯，好嗎？”

客人探頭一看，艷陽下，真有一個老太太帶著一個小女孩在賣瓜子，說：“麻煩你再去買兩包瓜子。”

大劉端著一大碗魚湯，送給老太太，又買了兩包瓜子，老太太連連作揖，從懷里拿出一個大饅頭，一掰兩半，和孫女歡天喜地地吃起來。

這九折魚湯中的一碗，有時候是送給打柴的，有時候是送給賣野菜的。喝過魚湯的人都說，大劉的魚湯真鮮。

大劉說：“能不鮮嗎？剛出水的魚。”

有人說：“大劉，你那魚什么調料也不擱，為什么那么好吃？”

大劉說：“菜有菜味，魚有魚味，它本來的味。水庫里的魚喝的水是從這個山上滲出來的，灶是用這個山上的泥做的，柴火是這個山上的松枝，這么好的風水，老天早就把香氣放里面了，我再放，多余。”

作家喬葉曾在一篇文章里說：所有的食材都有物性，物性不會說話，它也不用說話，它的顏色、氣息、質地都明明白白地在替它們說話呢，說的還可能是再實不過的實話……許多東西的物性本來就是一個自治的世界，比如西瓜瓤上火，西瓜皮卻去火;橘子肉上火，橘子皮卻去火……世間萬事萬物，金木水火土，老天早把它平衡好了。

《紅樓夢》里劉姥姥在大觀園吃的那口茄子，大概得用十來只雞來煨它，那已經不是吃茄子了，吃的是富貴。茄子吃到這個份兒上，早已失去了本真的味道。如果一個人失去本真的味道，是件很可怕的事情，你會不認識自己，迷失自己。

像大劉說的，菜有菜味，魚有魚味，人也要有人味。這樣，世界才會有香氣。

（選自《北京青年報》，有改動）

【閱讀訓練】

1.大劉賣魚湯給客人“打九折”的原因是什么？

2.請從詞語運用的角度賞析下面的句子。

起鍋，加一點點老陳醋，滴兩滴小磨香油，放三片香菜葉子，翠綠綠地點綴著熱氣騰騰的湖面。

3.“喝過魚湯的人都說，大劉的魚湯真鮮。”請概括大劉的魚湯為什么鮮。

4.請你談談對最后一段話中“人味”和“香氣”兩個詞的理解。