南京市餐飲企業大氣污染物排放清單構建的研究

摘 要： 餐飲油煙污染是現代都市重點關注的環保問題之一。南京市餐飲企業主要分布在人口密集的主城區和城市建成區，特大型、大型、中型、小型餐飲單位油煙凈化設施安裝率分別94.9%、81.2%、73.6%、58.7%，相應油煙凈化率的算術平均值分別80%、69%、55%、35%。本研究構建了南京市2018年餐飲企業大氣污染物排放清單，PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放量分別為524.46t、419.57t、8.52t、293.70t和367.12t。

關鍵詞： 餐飲企業;排放清單;活動水平

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業蓬勃發展，其所帶來的環境污染問題已成為我國城市群區域面臨的主要環境問題之一。餐飲業排放的廢氣成分復雜[1，2]，含有大量的有毒有害物質和部分致癌物質，對人體健康的危害具有累積性[3]。長期暴露在餐飲油煙濃度較高的環境中會給人類呼吸系統帶來嚴重負擔甚至可能會引起基因突變、DNA或染色體損傷、降低免疫力功能和引發腫瘤[4，5]，而且排至室外的餐飲油煙中的VOCs可以與氮氧化物（NOx）反應生成臭氧（O3），形成光化學煙霧污染[6]。

餐飲企業油煙源是大氣污染物排放清單的一類重要污染源，如何估算其排放量和區域分布情況尤為重要。本文以南京市餐飲企業為研究對象，通過發放調查表和實地調研等方式，構建了2018年餐飲企業大氣污染物排放清單。

1 南京市餐飲企業現狀

通過市、區、街道、社區的共同調查，摸排出南京市共有餐飲企業25000余家，主要集中分布在人口密集的主城區和城市建成區。從規模上來看，南京市餐飲企業以小型餐飲為主，占全市餐飲企業總數的80.2%，其次為中型餐飲占比15.2%，大型餐飲占比4.1%，最少的為特大型餐飲，全市共117家，主要為星級飯店和企事業單位食堂。……