三文魚還能不能吃了

李穎

專家：張弛

北京工商大學食品科學與工程講師

這兩天又有疫情的新消息，大家的神經再一次緊張了起來。

6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽表示，相關部門抽檢時從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。

消息一出，北京等多地多家超市連夜下架三文魚。

伴隨而來的幾個問題也困擾著大家，并引起廣泛討論：三文魚真的會攜帶新冠病毒？吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？生鮮食品還安全嗎？

帶著疑惑，讓我們一起聽聽專家來解鎖答案。

三文魚會傳染新冠病毒？

三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒污染的風險。

具體來講，儲藏、運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：

儲藏條件：如果溫度不夠低，可能會污染病毒或細菌。

運輸條件：運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。

運輸過程中：若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加污染風險。

銷售條件：在銷售過程中，周圍環境較為復雜，處理三文魚肉的刀、案板等衛生條件不過關，也有可能被病毒污染。

吃三文魚會感染寄生蟲嗎？

通常來講，野生三文魚的確會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。

但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。

此外，野生三文魚甚至會含有致病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家標準，一般經過低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

所以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。

如果購買渠道正規，并采用合適的儲藏方式和烹飪方式一般是不會感染寄生蟲的。

三文魚真的不能吃了嗎？

三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬別忽略。

首先，認準正規渠道的三文魚，從源頭排除危險。

其次，買回三文魚后在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。

最后，烹飪時采用高溫，一定要食用全熟的。

低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

綜上所述，目前沒有證據表明三文魚會傳染新冠病毒。三文魚可以吃，但注意購買渠道和貯存條件。同時，一定要食用全熟的。