楊梅儲存與保鮮

蔣巧俊

楊梅

楊梅是我國特產水果，主要分布于浙、閩、蘇、贛、滇等省，其中以浙江省的楊梅品種最多、產量最高、品質最好。楊梅成熟期正是梅雨多濕季節，極易腐爛落果。如果不加適當的保鮮處理，楊梅在室溫下存放的時間極短，業內有句話叫“一日味變，二日色變，三日色味皆變。”為了保證楊梅的品質與風味，延長保存期非常重要。

一、楊梅能存多長時間？

目前生產和市場上楊梅有五大主流品種。

東魁

東魁楊梅是目前主栽品種，產量占全部楊梅產量的50%以上，也是最耐貯品種，新鮮東魁楊梅室溫下（26？30℃）能貯藏2天左右，8？10℃下3？4天，1？3℃普通冷藏7？10天；若選用0？2℃氣調箱貯藏則貯藏期可達10？21天。

二、消費者居家儲存楊梅注意事項

①

儲存楊梅不宜清洗

若需放入冰箱暫存，楊梅不宜清洗，這是因為楊梅無外果皮，清洗后會有水殘留在果實表面，反而使楊梅更易腐爛變質。

②

建議采用果籃存放楊梅

因楊梅常溫下呼吸作用較強且怕擠壓，放入冰箱的楊梅不宜選用塑料袋密封包裝，也不太適合深口容器存放，最好選用扁平式果籃或吸塑盒盛裝。

③

楊梅拿出后需及時食用

常溫楊梅本身就不易貯藏，冷藏后楊梅在常溫下由于受到冷熱變化影響，品質下降迅速，需及時食用，一般不建議超過4小時。

④

不建議楊梅冷凍

也許有部分消費者喜歡冷凍楊梅，但這也僅限于冰凍狀態的楊梅，但一旦冷凍后再解凍，楊梅會出汁嚴重、再無新鮮口感，因此，不要一次性買太多楊梅。

（來源：浙江省溫州市農業科學研究院）