精美節日家肴

尚錦文化

油燜大蝦

原料：大蝦400 g。

調料：色拉油、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖各適量。

做法：1. 將大蝦剪掉蝦須，抽掉泥腸，洗凈，控干，入熱油鍋中炸至外殼酥脆。

2. 炒鍋置旺火上，下少許色拉油，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋后下入大蝦，加入料酒、醬油、鹽、糖，加蓋燜幾分鐘至湯汁稠濃，起鍋裝盤即成。

白汁江鮰魚

原料：江鮰魚750 g，冬筍、毛豆仁各適量。

調料：蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、糖、味精、熟豬油各適量。

做法：1. 鲴魚宰殺，去鰓洗凈，改刀成1 cm厚的片，焯水、洗凈。

2. 鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，加蔥、姜、蒜炸香，入鲴魚塊略煸，放料酒300 g清水燒沸，加冬筍、毛豆仁、鹽、糖、味精，轉小火，加蓋燜燒約6 min至八成熟，待肉質松軟、魚肉透味、湯汁濃稠時，旺火晃鍋收汁即可。

木樨肉

原料：豬瘦肉150 g，雞蛋3個，水發金針菜50 g，水發木耳50 g，黃瓜片50 g。

調料：色拉油、蔥絲、姜絲、鹽、醬油、糖、料酒、香油各適量。

做法：1. 將豬瘦肉切成片：雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2. 炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋液，炒散成小雞蛋塊，盛在盤中待用。

3. 炒鍋上火，加油燒熱，放入豬肉片煸炒，待肉色變白后，加蔥絲、姜絲同炒，入料酒、醬油、糖、鹽調味，炒勻后加入金針菜、木耳、黃瓜片和雞蛋塊同炒，炒熟后淋入香油即可。

蔥爆羊肉

原料：羊里脊300 g，蔥段15 g。

調料：孜然粉、鹽、味精、黃酒、水淀粉、蔥花、姜片、色拉油各適量。

做法：1. 羊里脊切成片，用蔥花、姜片腌漬，再用孜然粉、水淀粉上漿。

2. 鍋置火上，放入油燒至四成熱，下羊肉滑油，待用。

3. 鍋內留底油，下蔥段，加黃酒、鹽、味精調味，勾芡，倒入羊肉翻炒，即可裝盤。……