國家川菜烹飪大師的創(chuàng)新菜肴

柳永生

孔雀迎春

原料：西紅柿1個，西蘭花200 g，黃瓜段1段（長約8 cm約150 g），胡蘿卜2根（約250 g），青蘿卜1根（約250 g），蟹柳200 g，草菇150 g，花椒籽2粒，生姜、大蔥、精鹽、味精、鮮雞湯、水豆粉、雞油各適量。

制作：1. 先將部分胡蘿卜切成長約12 cm、寬約4 cm的鋸齒薄片，再將一塊胡蘿卜雕切成孔雀頭翎毛待用;西紅柿用雕刻刀從上部至底部旋轉不斷取皮盤卷成西紅柿花待用;西蘭花切成大小均勻的塊待用;黃瓜段取中切成半圓段，然后斜切（不斷刀）成翅膀狀待用;青蘿卜雕切成孔雀頭，再在兩只眼部鑲入花椒籽待用;蟹柳切成長約5 cm的段待用;草菇逐個一為二切成塊待用;生姜切片、大蔥切段待用。

2. 將蟹柳段、草菇塊入碗加入適量鮮雞湯淹沒，放入適量姜片、蔥段、精鹽、味精、雞油調好味，然后入蒸屜旺火蒸制約15 min取出待用。

3. 凈鍋置火上燒熱，倒入適量雞油燒熱，下適量姜片、蔥段炒香，加入適量鮮湯、精鹽、味精調好味燒開，再揀去姜片、蔥段，然后將西蘭花塊、胡蘿卜片分別入鍋焯斷生撈起待用。

4. 取一大圓盤，依次將胡蘿卜片、草菇塊、蟹柳段、西蘭花塊按扇形擺成美觀的孔雀身形，再蒙上保鮮膜，將其入蒸屜旺火蒸制約2 min取出，然后將孔雀頭插上胡蘿卜翎毛與翅膀一起擺入盤中組成完整孔雀形狀，最后擺入西紅柿花裝飾待用。

5. 凈鍋置火上燒熱，倒入適量雞油燒熱，下適量姜片、蔥段炒香，加入適量鮮湯、精鹽、味精調好味燒開，再揀去姜片、蔥段，勾入適量水豆粉收汁成玻璃芡汁，然后淋入盤中菜肴上即成。

特點：形似孔雀、咸鮮清香。……