這7種地方特色鹵味有望迎來春天

楊不然

目前，市面上的鹵味主要有幾種？不同地域的鹵味有何不同？我們就和大家分享一下7個地區的不同特色鹵味。

鹵味，是通過鹵法制作出來的食物，通常只需將原料進行簡單的初步加工后，焯水處理，放在配好的鹵水中煮制?？偟膩砜?，制作過程相對簡單，關鍵在于鹵汁的配制。

鹵汁有紅鹵、黃鹵和白鹵之分，不同地區使用的鹵水不同，誕生的鹵味口感也各不相同。

四川“鹵菜”麻辣辛香，廣東“鹵水”味甘香軟，兩湖地區的鹵味以麻辣為主，江浙滬地區多是鮮香回甜的“糟貨”，到了北方地區則是咸鮮紅亮的“醬菜”……

四川鹵味

鹵味最早興盛于四川，曾幾何時，成都大街小巷都是“張氏鹵菜”“李氏鹵菜”“王氏鹵菜”，一個陳列柜，一個菜板，一把菜刀一臺稱，就能搭起一個簡單的鋪面。

伴隨著近年來川菜在全國的快速發展，川鹵也被發揚光大，如今，既是川菜、火鍋等必不可少的涼菜，也是街頭深受喜愛的小吃零食，儼然成為了川菜和火鍋之外的另一個四川符號。

川鹵以紅鹵為主，麻辣辛香，飄在上面的紅油是其靈魂。川鹵由于食材在鹵水中烹煮的時間比較長，鹵味的整體色澤大都較為濃重，一般暗紅（或褐紅）發亮，麻辣鮮香的口感也體現得十分明顯。

除此之外，傳統的川鹵會配特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

四川鹵菜主要有棒棒雞、甜皮鴨、兔子等，代表品牌有廖排骨、廖記棒棒雞、紫燕百味雞、香丫坊等。

以兔子為例，據說四川不到2億的人口，每年卻要吃掉3億只兔子，占全國市場的七成，平均每一秒就有9只兔子葬身于四川人的胃。