“香腸王國”德國多的是你不知道的香腸

衛奕奕

提起德國美食，人們的第一反應是香腸酸菜豬肘子。

之前，我們寫過為什么德國菜會被稱為“歐洲的東北菜？”。現在看來，不光酸菜，香腸和豬肘子也挺東北的。

香腸之于德國人，就像意大利面之于意大利人。作為全世界最愛吃豬肉的民族，德國人能把豬肉的每一部分都做成香腸，據統計，德式香腸有1 500多種，每個城市都出產好幾種配方獨特的香腸。

為什么德國人如此鐘愛吃香腸？吃德餐時，有哪些德式香腸值得品嘗？

香腸是怎么來的？

香腸的歷史，離不開豬肉。豬是人類最早飼養的家畜之一。在沒有冰箱的年代，鮮肉保存困難。為了延長肉類的保存時間，人們用風干、腌制的方式來處理肉，這就是肉制品的雛形。

把吃不完的肉、內臟剁碎，灌入豬腸風干貯存起來，就是香腸了。各古代文明先后都制作出了香腸食品，據說在五千年前的美索不達米亞平原，蘇美爾人就把吃不完的肉碎、豬下水、血塊中拌入香料，灌入豬腸中保存風干。歐洲香腸的歷史可追溯至公元前8世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶），在荷馬史詩《奧德賽》中，荷馬把心事重重的奧德修斯比喻成“一條翻烤的大香腸。”公元前2世紀，古羅馬征服高盧后，將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食，隨著文藝復興后的地理大發現，香腸推廣到了世界其他地區。

香腸每到一處，都會根據當地的土產、氣候條件甚至是生活習慣加入不同的元素，由此形成了一種美食傳統，德國是典型代表。……