菇菇意大利面二款

王貞虎

市場(chǎng)里常見(jiàn)許多菇類(lèi)，形形色色種類(lèi)繁多，具有特殊的馨香與風(fēng)味，是一年四季皆宜的好食材。菇類(lèi)比一般蔬菜含有更高的蛋白質(zhì)，并且含有多糖體，可以提升免疫力，膳食纖維含量也多，營(yíng)養(yǎng)又健康。各式各樣的菇類(lèi)除了清炒、紅燒、煮湯等，之外，搭配意大利面更是美味可口，讓人不時(shí)就想來(lái)上一盤(pán)大快朵頤！

以下是兩道馨香馥郁菇菇意大利面：茄汁菇菇醬意大利面、酒醋蘑菇意大利面。

★茄汁菇菇醬意大利面

材料：干香菇4朵，蘑菇227 g，蠔菇113 g，鴻喜菇113 g，蒜瓣2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，小西紅柿1個(gè)，西洋香菜1小株，培根2片，西紅柿糊2大匙，米醋2小匙，鹽1/2小匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙，意大利面227 g，高湯2杯。

做法：1. 干香菇以水泡軟切片，蘑菇、蒜瓣切片，洋蔥切長(zhǎng)條，小西紅柿去籽切小丁，西洋香菜取少許切末，培根切小片。

2. 湯鍋里煮水，水滾之后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度。

3. 熱鍋放入培根，煎出油脂，加入干香菇、蘑菇、蒜瓣、洋蔥炒軟，續(xù)加入蠔菇、鴻喜菇、西紅柿糊炒出香味，然后加入高湯拌勻，轉(zhuǎn)中小火燜煮10 min，以巴薩米克醋、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，即為茄汁菇菇醬。

4.將意大利面加進(jìn)茄汁菇菇醬中拌勻，裝盤(pán)，撒上西紅柿丁、西洋香菜末即可。

小叮嚀：1. 采用西紅柿與菇類(lèi)所熬制的茄汁菇菇醬，可以加入肉類(lèi)、蔬菜、香料，搭配意大利面、燉飯都很適宜。

2. 煮意大利面時(shí)水要多，面條才不會(huì)沾黏。煮好的意大利面如果沒(méi)有馬上使用，可以在撈出后拌入適量的橄欖油，保持根根分明，滑潤(rùn)順口，而不會(huì)黏成一坨。……