葡萄酒架起認識的橋梁

梁同正

以色列，流著奶與蜜的應許之地。很少有人知道的是，在這個中東地區以科技創新而聞名的現代化國家，也出產著讓人驚嘆的葡萄酒。這一期，我們邀約了以色列駐穗總領事勞霈樂，聊聊以色列葡萄酒有趣的故事。

Israel， the promised land with milk and honey. What few people know is that this modern country， famous for technological innovation， also produces amazing wines. In this issue， we invited the Consul General of Israel in Guangzhou， Mr. Peleg Lewis， to talk about interesting stories of Israeli wine.

說起以色列，很多朋友也許都和我一樣好奇這會是什么樣的一個國家。

圣城耶路撒冷宗教與歷史的厚重感，猶太民族崢嶸的建國之路，以色列人在沙漠中建起綠洲的奇跡……千年來散落于世界各處的猶太民族，雖然各自生活的背景不同，卻因為共同的信念回到了他們先祖曾生活過的地方，在這片古老的土地上建立起一個新興的現代化國家。

這個國度，有著太多讓我們覺得好奇的地方。5月份，我們邀約了以色列駐穗總領事勞霈樂（Peleg Lewis），聊聊關于以色列的科技、藝術、人文風情，以及對我們來說最感興趣的以色列葡萄酒。勞霈樂總領事曾于南美、歐洲及亞洲多個國家擔任外交官，去年8月份他來到廣州，擔任以色列駐穗總領事一職。而廣州也成為他擔任外交官以來生活的第七座城市。

多年的外交官經歷，讓勞霈樂對各國文化有著深入的見解。熱愛周游、性格開放幽默的他，對繪畫、攝影、文學等多個領域都有著很深的研究。更讓人意外的是，勞霈樂對葡萄酒的了解也十分獨到。在領事官邸里，他帶領我們品鑒了多款以色列葡萄酒，不少還是總領事特意從以色列帶回來的酒款。目前以色列葡萄酒偶爾會出現在各類酒展上，但進入中國市場的數量確實不多，這也讓我們對這次的對話與品鑒十分期待。

以色列葡萄酒

目前在以色列有著200多家酒莊，分布在加利利等多個區域。據勞霈樂總領事介紹，近代以色列葡萄酒的起步，得益于波爾多拉菲酒莊的擁有者，猶太人艾德蒙·詹姆斯·羅斯柴爾德男爵（Baron Edmond James de Rothschild）。羅斯柴爾德男爵懷抱著在先祖故土上釀造出醇美葡萄酒的情懷，從法國帶來了葡萄植株，在以色列的土地上建立起了今天著名的酒莊：Carmel。

勞霈樂總領事為我們打開了一瓶Carmel的梅樂干紅，事實上在以色列，人們更多種植的是赤霞珠、西拉等品種，梅樂反而比較少見。不過這款梅樂喝起來確實讓人很舒服，總領事還為我們準備了以色列特色的椰棗，配上這款酒很搭。邊喝著酒，他跟我們說，在以色列人們把葡萄酒分兩類，一類是餐桌酒（Table Wine），就是人們會日常在餐桌上喝的酒，配點小吃或者是正餐一起喝。這樣的葡萄酒喝起來輕輕松松的，讓人更注重美食本身，酒則作為一頓大餐的點綴。

說著勞霈樂總領事打開了另一瓶來自Psagot酒莊的西拉。Psagot酒莊位于圣城耶路撒冷周邊的山丘上，是目前以色列精品酒莊的代表之一，這也是目前為數不多在國內就有代理商的以色列酒莊之一。包裝就很有故事，總領事指著包裝上的金色圓塊說，這其實是在耶路撒冷附近挖掘出來的古代錢幣，上面還有著古代用于裝葡萄酒的陶罐，所以酒莊為了紀念這段歷史，特意在酒標上貼上這種錢幣以銘記?；氐狡咸丫票旧恚_實也很讓人意外?？诟泻艽髿獾囊豢钗骼碌南懔舷銡?，口感很圓潤，結構緊致。勞霈樂總領事說，這就是以色列人口中的另一類酒：沙發酒（Sofa Wine），這類酒很適合一個人，或者幾個人在沙發上坐下來，放松地細細品味，不必再加其他小吃，只要細品葡萄酒本身的樂趣就足夠了。

葡萄酒，架起認識的橋梁

這是兩款很有趣的葡萄酒，不僅僅是因為葡萄酒本身品質十分不錯，更有趣的地方在于通過這兩款酒我們可以了解很多關于以色列人的生活，以及釀造理念等的故事。在以色列的宗教文化上，葡萄酒占領著重要的地位，在許多宗教儀式上都能看到葡萄酒的身影。葡萄酒其實不算是以色列人最常喝的酒類，但因為目前產量不大，而且主要的出口市場在歐洲，所以在中國市場上相對少見。

以色列葡萄酒很有意思的一點是它的潔食認證制度（Kosher certificate）。潔食認證是指符合猶太教傳統，清潔可食的產品，猶太食品的所有原材料和添加劑都必須符合猶太規定。除開宗教部分的意義，潔食認證中的某些規定，對現代葡萄酒業也有著積極的意義。例如按猶太傳統，葡萄每隔七年就要休耕一年，這讓葡萄田得到休整調節的時間，有助于產出更好的葡萄。另外，葡萄酒的釀造過程中不允許添加動物蛋白，這對于素食人士，以及對某些動物蛋白過敏的人士來說十分友好。此外，以色列的酒莊還有一個嚴格遵守的傳統規定是，每年葡萄酒產量的10%，需要拿出來作為慈善用途。雖然這些規定大大地增加了酒莊的生產成本，但受益的最終還是飲酒的人。

其實我十分好奇的是，以色列不少酒莊已經有數十年的建立歷史，它們的創立者很多都有著在各國生活、釀酒的經歷。那么這些不同生活背景的莊主、釀酒師，會給以色列葡萄酒帶來多樣的一面嗎？不過在勞霈樂總領事看來，其實這些釀酒師的豐富履歷，正在孕育出屬于以色列葡萄酒的獨特風格。

來自世界各地的猶太人，帶著先進的釀造技術、理念回到以色列，建起近代的以色列葡萄酒產業。各自閱歷的不同并沒有區分開他們，重回故土的信念將他們緊緊融合在一起，想要釀造出屬于以色列的葡萄酒。勞霈樂總領事認為，技術、釀造理念等不過是表達一個國家、一個產區風土的方式。重要的是，這些海外歸來的釀酒師，都致力于尋覓、塑造以色列的真正風土。以色列可以釀造葡萄酒的產區很多，如上面提到的加利利地區（Galilee），地處高海拔氣候涼爽，土壤有良好的排水性，十分適合葡萄種植；而南部的內蓋夫（Negev）地區則是大片的沙漠，以色列的農業專家開發出的先進滴灌技術，讓這片沙漠上種出了鮮美的葡萄。以色列葡萄酒的多樣性更多體現在這個國家多樣的氣候、土壤、地理環境，這才是葡萄酒“風土”概念的本質。

勞霈樂總領事還帶領我們嘗試了另外幾款不同風格的以色列葡萄酒，實在讓我對這個國家的風土產生了濃厚的興趣。當問及目前在中國市場上還有哪些以色列的農產品進口，勞霈樂總領事略顯遺憾地告訴我們，目前中以兩國的進出口貿易更多集中在科技領域，農產品方面的出口貿易較少。不過目前兩國在農業技術方面有不少的交流，對以色列農產品感興趣的讀者不妨多關注這方面的信息。此外，與以色列的藝術、文化交流也日漸增多。這些文化的交流也有助于我們加深對彼此的認知。我們希望能看到越來越多有趣的以色列產品來到我們的面前，就如以色列葡萄酒一樣，架起我們認識以色列的橋梁。