來自“火山”的葡萄酒是怎樣的？

Jerry Chen

你喝過火山葡萄酒么？火山除了對大自然的破壞和危險，也會帶來好處，譬如在火山土壤種的葡萄，可以釀成別樹一幟的酒。本文將探討一些受火山土壤影響的葡萄園，和大家分享下在火山上的葡萄是怎樣種的，火山葡萄酒又是怎樣的，和普通葡萄酒有什么區別。

Have you tried volcanic wines？ Not only Volcano brings bad to the nature but also good. The grapes being cultivated on volcanic soils produce unique wines. We will talk about which vines are suited to be planted on volcanic soils， how wines from grapes planted on volcanic soils taste like and the differences to the other wines featured in this article.

火山土壤是指由火山噴出物質形成的土壤總稱，主要由熔巖和火山灰等構成，內含鐵、鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、硅等微量元素，可以有多種不同的造型，如深黑色的玄武巖，再到從火山口噴出的其他碎片，一直到沉淀在山谷中的浮石和火山沖積物，灰土等等，對于世界上不同的地區和地形，會有各式各樣相同或不同的火山土壤。

意大利：古典索瓦維（Soave Classico）

Soave（索阿維）是意大利東北部威尼托（Veneto）大區乃至全意大利一個重要白葡萄酒產區，其東部尤其古典產區（Classico）所在的Soave鎮和Monteforte dAlpone（蒙特福特-達爾波內鎮）一帶，富含黑色的玄武巖。在玄武巖混合石灰石等其他土壤的斜坡上，提供良好的排水效果，葡萄樹以當地傳統的棚架式整枝，葡萄果串離地1.5米以上，能夠有效地避開春霜和濕氣，避免霉菌滋生。頭上棚架枝葉也而可以遮擋一下烈日的燒灼和冰雹的侵害。這里出產的Soave Classico比普通的Soave有著更凌厲的酸度和復雜的層次，花和果的芳香中透出更明顯的石頭、粉塵般的礦物氣息。

意大利：坎帕尼亞（Campania）

意大利南部的坎帕尼亞是火山聚集點，那不勒斯灣的火山弧—包括約2千年前曾經吞沒龐貝古城的維蘇威活火山（影響Vesuvio DOC）、坎皮佛萊格瑞火山（影響Campi Flegrei DOC）、埃波默火山（伊斯基亞島Ischia DOC）等。由于火山聚集，這里有更多由巖漿、火山礫石、浮巖、凝灰巖、火山灰和熔巖粉及其他火山碎屑形成的各種火山物質復合土壤，連根瘤蚜蟲都不敢在此造次，因此當地有眾多未嫁接美國砧木的葡萄老藤。在表面滿布凝灰巖的Aversa產區，古老的伊特魯尼亞種植方式Alberata架型被保留下來：高達15–20米的榆樹上依附生長的葡萄藤曼，結出極具高酸，高礦物和辛香的Asprinio白葡萄，釀成非常酸爽的起泡酒。在伊斯基亞島Ischia DOC，以富含硫和錳的綠色凝灰巖石砌成的梯田護土墻，保護島上陡峭的葡萄園已有幾個世紀，在這種極致的環境種植葡萄，一切都只能人手操作，并冠以“英勇種植”的美名。當地出產的白葡萄Biancolella（白萊拉），富有百里草、留蘭薄荷、牛至草、汽油和咸咸的礦物味。

意大利：埃特納 （Etna）

沿坎帕尼亞火山弧一路向南，經過Ustica（烏斯蒂卡），Stromboli（斯特龍博利島），Vulcano（武爾卡諾島）等海島火山，直抵西西里島上東部埃特納（Etna），歐洲最高最活躍的火山，噴火口海拔3323米，直徑500米，去年底還噴發過。雖然危機四伏，但火山灰鋪積成的肥沃土壤為當地農業生產提供了非常有利的條件，廣布櫻桃、柑橘、榛子、橄欖、葡萄等農作物。著名的Etna DOC在海拔900米左右的火山一帶，在鋪滿又黑又軟的火山灰的葡萄園，我空身走在踏上一步便滑下半步的斜坡上，已經感覺到在這里工作的吃力，若背上籮筐采收葡萄，那可不是一件普通的體力活。Etna的紅、白葡萄都很有特色：紅葡萄Nerello Mascalese（馬斯卡斯奈萊洛）色淺、酸高、單寧細密，結構極好；紅果、花香、辛香、礦物，風格介乎于Nebbiolo（內比奧羅）和Pinot Noir（黑皮諾）之間。而Etna Bianco（埃特納）的白葡萄Carricante（卡利坎特）酸度極佳，橙花和茴香中，透出微咸的礦物感，隨著陳年逐漸增加火石和類似汽油的氣息。

德國：摩澤爾（Mosel）

沿Mosel河北上從ürzig（烏爾齊希）村至Wittlischer Senke（維特利徹谷）村，3億年前地殼下沉造成斷層，熔巖從裂縫溢出，形成富含二氧化硅的熔巖，流紋巖，凝灰巖和火成巖等土壤。陡峭的Würzgarten是Mosel唯一一片以火山流與泥盆紀舊石板巖和砂巖混合形成紅色富含鐵質土壤葡萄園，提供更好的排水和保溫效果。這里僅種植未嫁接的雷司令，與Mosel的其他雷司令相比，它具有更深的顏色，成熟的芒果、桃杏和蜂蜜香氣中，突出更多煙熏、香料和火石的氣息。

美國：納帕谷Napa

納帕谷東部瓦卡山脈Vaca以東在Altas Peak（阿特拉斯峰）一帶，是納帕谷內罕有的以火山質的巖石為主的AVA產區。淡紅色的玄武巖排水性極強，海拔約800米，高于霧線之上（從三藩市灣吹入納帕谷的霧氣會彌漫地勢較低的葡萄園，減少日照的影響），氣溫比谷底涼爽且干燥，讓這里的赤霞珠比谷底的獲得更長的成熟期，積聚糖分的同時維持更好的酸度和礦物感。相對納帕谷底產區甜美豐腴、寬厚濃烈的風格，這里的出品更清爽細致，單寧更柔和，相對更多紅色水果和優雅的芳香。

在火山土壤的葡萄園中作業，比普通的葡萄園更艱辛，成本也更高，人類的智慧在克服這些自然條件的同時，也在善用這些條件并展現其特色，默默地醞釀出各種精彩的佳釀，我們向火山致敬，更向火山葡萄酒的葡萄農和釀酒師們致敬。