如何加強酒類檢測實驗室科學管理

田育紅

摘 要：在酒類生產中，檢測實驗室的主要職責就是利用感官和理化檢測手段，對釀酒原料、輔料、中間品、半成品及成品的質量進行檢驗，指導和監督酒類生產的正常進行，不斷改進和提高產品質量。本文就如何加強酒類檢測實驗室科學管理進行了初步的總結和分析。

關鍵詞：加強酒類檢測技術;實驗室;科學管理

1 酒類檢測技術

1.1 感官品評檢測技術

酒類感官品評是對酒樣的定性分析，是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對酒樣的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析、評價和判斷。品評是檢驗酒類質量的重要手段，感官指標是檢測酒類質量的重要指標，它是通過感官品評方法來檢驗的。感官品評是生產過程中進行質量控制的重要方法。

1.2 理化檢測技術

理化檢測技術中是對酒樣中所含物質成分的定量分析，依據測定原理和所使用的儀器不同，有化學分析法和儀器分析法。在酒類檢測中，主要應用的技術有滴定分析技術、重量分析技術、色譜分析技術與近紅外技術等分析方法。

1.3 微生物檢測技術

釀酒過程中參與發酵淀粉和糖類物質生產酒的微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。釀酒過程酒中微生物檢測技術也在不斷發展，近幾年，出現了比傳統方法靈敏度更高、反應更快、重復性更好的新檢測方法，如重量分析稀釋計、自動旋轉平板、激光菌落計數、生物傳感器與電阻抗新技術等。特別是用電阻抗新技術檢測酵母菌、霉菌和細菌更加方便快速。

2 加強酒類檢測實驗室科學管理的措施

2.1 完善管理制度

要做好酒類檢測實驗室的科學管理，完善相關的管理制度非常重要，是提高實驗室管理規范性的重要措施。要劃分各類人員的崗位職責，明確工作內容，做好分工。比如，要明確儀器和試劑的采購人員、實驗用水制備人員、試劑管理人員、溶液配制人員、設備維護人員與檢驗人員等等，明確落實各類人員的職責。同時也要提高實驗室工作人員的責任心，這也是保證實驗室科學管理的重要條件。要制定詳細的崗位職責細則，保證工作人員能夠落實好自己的職責。特別是酒類檢測工作，必須要制定詳細的職責分工，按照相關的分工規定做好各個環節的工作，在工作中，應當做好各項日志和數據的填寫。

2.2 做好化學藥品及試劑的科學管理

酒類檢測實驗室所需的化學藥品及試劑品種很多，而化學藥品大多具有一定的毒性及危險性，加強其科學管理不僅是保證分析數據質量的需要，也是確保人員安全的需要。所以，試劑管理員要做好化學藥品及試劑采購和貯存管理。第一，要做好化學藥品及試劑的采購工作，保證藥品及試劑的質量。因為酒類的檢測項目比較多，所以需要的化學藥品及試劑也很多，而藥品及試劑的純度則直接影響檢測結果的準確性。因此，采購人員必須選擇信譽較好的廠家合作，并且對采購的化學藥品及試劑進行抽檢，驗收質量合格才能入庫，從源頭上保證酒類檢測結果的準確性。

2.3 做好實驗室儀器和設備管理

實驗室的儀器和設備是做好科學管理的重要內容，在管理實驗室的過程中，工作人員要做好各項儀器和設備的管理工作。要加強對常規儀器的管理;酒類檢測中常用的計量儀器有酒精計、溫度計、滴定管、容量瓶與吸量管等等，這些儀器的計量精密度要求非常高，所以計量儀器的管理直接影響檢測結果的準確性。工作人員要做好對大型儀器的維護工作，如氣相色譜儀是一種大型分析儀器，檢測靈敏度非常高，自動化程度也十分高，操作簡單，能夠快速分析出白酒中的微量成分，是進行白酒檢測的重要儀器。因此，對于氣相色譜儀的管理，需要專業人員進行維護，從而保證氣相色譜儀能夠在最佳的狀態進行檢測，保證檢測結果的準確性。

2.4 化驗室安全管理

我國一貫重視安全與勞動保護工作.保護化驗人員的安全和健康，防止環境污染，保證實驗室工作安全有效的進行是實驗室管理工作的重要內容。根據實驗室工作的特點，實驗室安全包括防火、防暴、防毒、防腐蝕、防化學灼傷、割傷以及壓力容器、氣瓶的安全、電氣安全和防止環境污染等。實驗室應制定安全管理工作程序，對涉及的實驗室安全問題做出具體細致的規定，要求實驗室人員嚴格遵守，強化安全防控，從根本上消除事故隱患，有效遏制安全事故的發生。

總之，要做好酒類檢測實驗室的科學管理，所包含的內容是比較多的，比如要了解酒類檢測技術動態，要完善各項管理制度，做好實驗用水管理，做好對化學試劑、各種儀器的管理及安全管理等等。實驗室管理人員要及時更新自身的專業知識，全面掌握當前酒類檢測技術以及所需要用到的相關試劑和儀器動態，使檢測員工做好檢驗工作，保證檢測結果的準確性。