乳品安全與質量檢測現狀與建議

王瑞春　孫玉榮　杜春萍　胡冬梅

摘 要：隨著我國經濟的飛速發展，我國居民人均收入水平也在不斷提高，其對食品安全與食品種類的要求也逐漸提高。由于乳品中含有豐富的營養物質與優質蛋白，屬于健康食品，質檢部門對乳品的安全質量檢測力度也應逐漸加強。乳品行業較為特殊，其安全質量不僅牽動著乳品企業的經濟效益，與人們身體健康也有著緊密的關系。本文，將結合乳品安全與質量檢測工作，對各項環節進行簡單分析，并針對乳品質量安全隱患提出相應對策，從而促進乳品行業的發展。

關鍵詞：乳品;乳品安全;質量檢測

近些年，隨著人們生活總質量的提升，人們對食品安全的關注度也逐漸提升，越來越多的人開始注重食品的營養成分與質量安全。由于乳品可為人體補充優質蛋白，可提升人體免疫力，并且含有多種易于人體吸收的營養物質。除此之外，乳品擁有繁多的品種，不同的質地與口味，滿足了人們的不同需求。近幾年，隨著乳品行業的不斷發展，各乳品企業競爭壓力也隨之增大，乳品安全與質量屢次出現問題，不僅對企業造成了嚴重的影響，人們的身體健康也受到了威脅。為保證乳品的安全與質量，相關監管部門必須加大對乳制品的檢測力度。

1 乳品安全與質量存在的問題

乳品安全與質量問題屬于全球性問題之一。乳品是極特殊的物質，其安全質量問題涉及整個乳品產業鏈，從奶源、原乳生產、原乳運輸、乳制加工、存儲到最終的檢測與銷售，任何一項環節出現問題都會嚴重影響乳品行業的發展。由于乳品保質期較短，且不易儲存，因此乳品的安全與質量問題備受人們的關注。

1.1 奶源存在的問題

倘若乳品的奶源出現問題，會對后續的乳品生產以及乳品銷售工作有產生嚴重的影響。大多數乳品企業的產業鏈不夠成熟，并且沒有自己的畜牧場，因此乳液基本來源于各大乳業農戶，原奶材料問題也層出不窮。農戶與乳品企業之間屬于供求關系，兩者在利益下相互依靠，乳品企業接收的信息缺乏真實性、準確性、對稱性，導致乳品企業與奶站，無法對農戶的各項行為以及奶牛與牛乳質量進行監督與規范。

1.2 乳品生產中存在的問題

乳制品的加工與生產是乳品行業的核心，對乳品安全質量的把控具有重要作用，由于企業對生產技術與各環節的管理工作不夠重視，導致乳品安全質量受到了嚴重影響，例如，生產環節的消毒殺菌工作落實不到位、不重視加工器械設備的清洗工作，這些都對產品的營養含量有著直接影響;在乳品加工環節上，對生產工藝管理與機械設備沒有進行及時的更新與優化;新產品的研制與開發設計中存在與國家標準不符合的現象;甚至于乳品包裝環節存在污染因素，以上幾點都嚴重影響了乳品的安全質量。

1.3 乳品銷售過程中的問題

由于乳品保質期較短并且難以存儲，因此在乳品銷售過程中，除了奶粉類以外，需要對乳品進行全程冷藏存儲，存儲環節出現問題，會影響乳品的銷售。

2 提升乳品安全與質量檢測的措施

2.1 加強對乳源質量的把控

乳品企業應對乳源質量進行嚴格把控，與農戶建立良好的合作關系，并且邀請專業技術人員與農戶共同培養優良品種奶牛，并且優化飼養管理模式，對奶牛的喂養方式以及飼料質量進行嚴格把控，采乳前對奶牛乳部進行消毒，并及時排查檢測奶牛乳部是否存在發炎現象，以此來保障奶源的安全性。根據研究及時作出飼養技術的調整與改良[1]。同時，還應對產奶機械設備進行及時的升級與更新，以此來提高奶源質量與產奶量。

2.2 完善乳品生產中的各項環節程序

應借用科技手段對乳品生產的各項環節進行嚴格的把控與監控，并利用全球開放的物流信息標識與條碼標識系統，對乳品生產、銷售以及儲存進行規范與監督，一旦乳品出現安全問題，可借用安全平臺系統對其產品進行反向追蹤，對同期產品進行統一妥善、處理[2]。此外，還需要對乳品生產設備的升級與優化加強監管，定期對設備進行標準化的消毒殺菌工作，提升乳品營養度的同時，有效控制細菌的滋生。

2.3 加強乳品檢測，完善質量檢測機制

積極建立乳品行業協會，并對乳品進行長期的、科學的、有效的、規范的檢測，并對檢查制度與體系進行改革與完善，積極落實對農戶與奶站的監督管理工作，規范牛乳收購環節，以此來形成統一化監管，確保乳品的質量與安全;對乳品安全質量進行嚴格把控與檢測的同時，還應加強對企業生產鏈的監督，完善國家乳品標準制度。此外，政府監管部門必須發揮自身職責，嚴格按照標準對乳品檢測進行有效監督，進一步提升乳品質量。

3 總結

綜上所述，對乳品安全與質量檢測過程中，需要加強對乳源質量的把控，完善乳品生產環節程序、加強乳品檢測、完善質量檢測機制。不僅要從根源解決乳品安全問題，還要對乳品各項生產環節進行嚴格的管控與監督，還可通過行業協會與政府監管部門進行聯合監督，從而有效促進我國乳品行業的持續發展。

參考文獻

[1]慕永利，徐賢浩.我國乳品供應鏈質量安全管理問題探討[J].中國食物與營養，2006（12）：16-17.

[2]蔣侃.生鮮農產品供應鏈的分析及其優化[J].沿海企業與科技，2006（1）：57-58，137.