沙棘的高效綜合利用

黃媛媛　張志斌

摘 要：沙棘是一種藥食同源性植物，含有豐富的營養成分及多種生物活性物質，具有很高的營養保健功能和藥用價值。本文主要概述了沙棘生態效益、保健功能、廢棄物再利用方面的主要研究進展，為沙棘的高效綜合利用提供借鑒。

關鍵詞：沙棘;生態效益;保健功能;果渣廢棄物的再利用

沙棘為胡頹子科沙棘屬，是一種多年生落葉灌木或小喬木，常有枝刺，多為橘黃色或橘紅色[1-2]。沙棘是植物和其果實的統稱，山西又稱其為醋溜，其特點是喜光、耐旱，抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，在我國西北地區大量種植。沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，如多不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素、生育酚與黃酮等，具有多種藥用療效。目前對沙棘的開發利用，主要是對其果實、果渣中黃酮類活性物質的提取研究。本文主要從沙棘對生態環境的作用、沙棘的保健功能及果渣廢棄物的再利用3個方面進行概述。

1 沙棘的生態效益

沙棘地上部分具有旱生結構，葉片表面鱗毛能阻擋陽光直射，減少蒸騰，避免幼枝幼葉灼傷[3]，具有較強的耐旱能力。沙棘枝葉茂密，能緩解雨水撞擊地表的速度、并能產生大量枯枝落葉，改良土壤，保持水土。沙棘的根系發達，根蘗能力強，且生有根瘤，有利于改良土壤、提高土壤的氮素營養，沙棘成年植株（13～16年）每年每公頃固氮量達179 kg，是環境保護和修復的理想樹種，是水保部門大力推廣種植的優良樹種。沙棘可以起到涵養水源、固土保肥和凈化空氣等作用，對于生態脆弱區的環境具有很好的恢復效果，是干旱、半干旱地區快速恢復植被的生態樹種，其生態效益極其顯著[4]。

2 沙棘的保健功能

沙棘果實營養豐富，富含各類維生素、無機元素、氨基酸、不飽和脂肪酸及黃酮類活性物質等。沙棘營養豐富，可開發生產各類保健品，同時沙棘也具有較高的藥理作用，下面主要介紹目前利用沙棘開發的各類產品。

2.1 沙棘茶品

沙棘葉富含營養成分，口味獨特，具有天然的果香味。黃酮類化合物是沙棘葉和果實中最主要的活性成分，具有廣泛的藥理活性[5]。沙棘葉簡單易得，經濟環保。蔡爽[6]等人研究發現，沙棘枝葉中黃酮成分含量明顯高于果實，而沙棘葉片是沙棘茶的主要原料，黃酮類含量是沙棘茶品質的重要指標之一[7]。在沙棘葉片制茶過程中，熱風殺青能較好的保留沙棘的果香味，制作出的沙棘茶色澤透亮，味感醇厚。同時熱風殺青相比較微波殺青工藝簡單、經濟適用。目前，還有沙棘茶粉，配以不同原料，制作出的各種口味速溶沙棘茶粉[8]。

2.2 沙棘飲品

當前對于沙棘當中活性物質的研究較多，沙棘除鮮食外，還可加工成各種產品。沙棘飲品主要有沙棘汁、沙棘原漿、沙棘酒、沙棘汽酒、沙棘醬油與沙棘果醋飲品等，沙棘飲品是以沙棘為主要原料，經壓榨、調配等工序加工而成。沙棘飲品營養成分豐富，口感適合，可滿足大眾消費者需求，具有較廣的市場需求。沙棘果汁中含有16種游離氨基酸。周景麗[9]等人對沙棘果醋飲料生產工藝進行優化，生產的沙棘果醋飲料有沙棘特有的顏色和果香味，色澤均勻，口感適中，保留了沙棘的多種營養成分和保健成分。蔡文超[10]等人采用響應面法對沙棘酒的發酵工藝進行優化，得到的沙棘酒酒精度為12.0%vol，酒體金黃色，果香味突出，口感甘冽。

2.3 沙棘保健品

以沙棘葉、沙棘果、沙棘果渣廢棄物為原料，可提取黃酮類活性物質，制成各種保健品或添加到各類食品中。工業中多采用超聲波提取法對沙棘黃酮進行提取，該法提取時間短、效率高，經濟適用。以沙棘果和沙棘籽為原料，采用超臨界流體萃取沙棘油，得率較高，成分穩定。沙棘油中含有較多不飽和脂肪酸，除此外還有許多其他生物活性物質，賦予了沙棘油一定的保健功能。

2.4 沙棘食品

目前成熟的沙棘食品主要包括沙棘酥性餅干、沙棘果醬、沙棘酸奶、沙棘冰激凌與沙棘代餐粉等。劉儉[11]等人研究的由沙棘果粉、紅小豆粉、薏仁米粉、甜味劑和魔芋粉配制的沙棘營養代餐粉經熱水沖調后，口感柔和細膩，富含蛋白質、VC和黃酮類物質等營養成分，老少皆宜，工藝簡單，方便儲存和運輸。

2.5 沙棘醬油

魯緋[12]等人使用10%的沙棘籽粕為原料，采用低鹽固態發酵生產工藝生產得到沙棘醬油，該法降低了醬油原料的成本，增添了沙棘的營養成分，改進了醬油風味，使沙棘資源得到綜合利用。

2.6 沙棘果醋

張軍[13]等人研究了沙棘果醋深層次液態發酵工藝，并得出具體的酒精發酵及醋酸發酵工藝參數。牛廣財[14]等人進一步細化了沙棘果醋深層次液態醋酸發酵過程中裝液量及搖床轉數等因素條件，使沙棘果醋工藝得到改進。溫智惠[15]利用沙棘果汁，采用酒精液態發酵和醋酸固態發酵相結合的工藝生產果醋，縮短了發酵時間，提高出醋率，改善了果醋風味。

2.7 沙棘酵素

葛明燁[16]利用干酪乳桿菌和酵母菌對沙棘果汁進行復合發酵，將發酵液濃縮后進行真空冷凍干燥，得到的粉末狀產品，即為沙棘果汁酵素的最終產品。沙棘酵素顏色為橘黃色，色彩分布均勻，散發醇厚香氣，口感略帶酸味，微甜，水分含量較低。

3 沙棘果渣廢棄物的再利用

中國是水果大國，水果加工副產品產量巨大，沙棘果渣每年約有幾十萬噸，造成極大的資源浪費，同時形成嚴重的環境污染。果渣中含有豐富的營養物質，具有較高的利用價值。

3.1 沙棘果渣在動物養殖中的應用

飼料中添加適量沙棘果渣可提高動物的生產性能和畜產品品質，牟春堂[17]等發現沙棘果渣作為動物飼料可以改善動物機體的抗氧化和免疫機能。田志梅[18]等人研究發現，沙棘果渣經發酵后作為飼料可改善動物的生長性能及生產性能，能提高肉品質，降低養殖成本。

3.2 沙棘果渣食品

沙棘果渣中含有豐富的營養物質及活性物質，朱丹丹[19]等人將沙棘果渣添加到餅干中，減少能量負荷，增強纖維和抗氧化劑的含量，制作出的餅干酥脆適口，提高了餅干的營養價值及感官性能。將沙棘果渣粉添加到酸奶中，賦予酸奶獨特的果香味，增加酸奶感官的可接受性。沙棘果渣通過酶解發酵制成的沙棘果渣酵素粉，含有多種生物活性物質。

3.3 沙棘果渣木耳栽培

張丕奇[20]等人將沙棘果渣按比例添加到木耳栽培料中，研究了最佳的果渣添加比例，建立了穩定的生產工藝，栽培出的木耳耳片厚，口感佳，品質好。營養成分毫不遜色于木屑栽培木耳，該方法是一種資源高效利用的經濟發展新模式，解決了沙棘果渣廢料的再利用問題。

沙棘果渣的再利用途徑主要有以上3種，沙棘果渣發酵生產沼氣是一種新的綜合利用果渣的途徑。

4 結語

沙棘的綜合利用，從培育種植、防風固沙，到葉、果實資源的多種開發利用，以及果渣廢棄物的環保再利用，全方位闡述了沙棘各個方面的利用價值，既開發利用了新資源，又減少了對環境的污染，對我國環境保護及新資源的開發具有重要的參考意義。

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