清涼解暑酸梅湯

紅蕊

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”出自清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》，生動地描繪了昔日老北京街頭賣酸梅湯的商販?zhǔn)智帽K發(fā)出清脆悅耳的聲音的場景。

酸梅湯是我國的傳統(tǒng)飲料之一。早在商周時期，我們的祖先就已經(jīng)知道用梅子做飲料。我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯風(fēng)行于宮闈，尤其受到乾隆皇帝的喜愛。由于宮里常食含熱量較高的肉類，之后再喝玉米面做的酸湯子，容易使體內(nèi)外的濕熱相搏，因此乾隆帝下令對飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。御茶坊絞盡腦汁，終于調(diào)制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯。其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖，一并熬制。酸梅湯一出品，就受到了乾隆皇帝的喜愛。無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄，都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，且瘦而有神。這也許就與常飲酸梅湯有關(guān)。從此，這酸酸甜甜的味道風(fēng)靡宮廷，成為傳統(tǒng)消暑飲料中的經(jīng)典。

酸梅湯，里面的主要成分為烏梅。烏梅，歷代醫(yī)家都愛使用它，對烏梅的使用最令人拍案叫絕的，無疑是名醫(yī)彭子益。彭子益云：“暑月熱極之時，心慌意亂，坐臥不安，面紅膚熱，身軟無力，不思飲食，舌凈無胎，或舌色滿紅，此暑火不降，木氣失根也。方用烏梅5枚，冰糖2兩，煎湯熱服，酸甘相得，暑月發(fā)熱，烏梅湯特效。”后來經(jīng)改進(jìn)，酸梅湯里還配了山楂、桂花、甘草、冰糖，使酸梅湯更酸甜可口，還具有了健胃消食、促進(jìn)食欲的功效。

如果單純把酸梅湯當(dāng)成解暑飲品，有點(diǎn)低估了它的功效。除了好喝，去油解膩外，酸梅湯治療溫病的功效也是極佳的。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述：烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。酸能斂虛火、化津液、固腸脫，所以主之也。烏梅奇酸，收斂而不澀滯，還能生津液，斂虛火。而冰糖補(bǔ)中益氣，但又不滯膩，與烏梅的酸甘相應(yīng)，生陰液，最適合溫病的虛證。

酸梅湯雖然好，但也應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 烏梅酸度很高，煮的時候一定不能用鐵鍋，可以用砂鍋。熬好的酸梅湯要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。在常溫下，酸梅湯很容易變質(zhì)，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)，不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱里存放。過度飲用酸梅湯，易腹瀉，不利于腸胃健康。