海南，來一碗清補涼

Richard

興隆的椰林，這里已經看不到海了，但熱帶風情絲毫不減。路旁高大的椰樹筆直成排。

海南又一次成為眼球中心。

除了《海南自由貿易港建設總體方案》帶給我們的每年每人10萬元的免稅購物利好，海南還有很多原生態的體驗：天之涯海之角，從黃道婆在海南學習紡織技術，到黎族人民的民族風情，知青們的上山下鄉，僑胞們的努力打拼，三亞、博鰲、萬寧、興隆、洋浦……海南的方方面面，逐漸為人熟知。 萬寧在親水運動上的開發越來越廣，作為世界級沖浪勝地，它還舉辦龍舟賽、海釣賽和海上帆船拉力賽等。海南島，是一座逐夢的島嶼，一代又一代人在這里沉淀、生根、啟程。與椰林、火山、與鹽田、與海浪、與動物、與美食和諧相處，是我在五六月份前往海南上的第一課。

海南的早上，陽光一如既往明媚，不遠處大海隨著太陽升高變成深邃的藍色。沙灘細白，靠海最近的椰子樹葉隨著微風緩緩搖動。場景像每天一樣美好，直到一對打斗的松鼠出現。

“吱吱-吱吱吱-吱--”我眼前的這兩只松鼠不像其他那些那樣，只是偶爾爬樹的時候匆匆閃過，而是赫然停留在小徑的正前方，發出尖利的叫聲。

與動物為鄰

經過短暫對峙，略小些的那只顯然意識到實力的薄弱，開始退縮，順著開滿紅色花朵的鳳凰樹的樹干向上逃竄，另一只在后面猛追。轉眼之間，它們雙雙上了樹冠，就在似乎要展開一場惡斗時，形勢卻猝不及防地發生反轉，看似實力更強的后者不知因為體重太大還是選錯路線一腳踏空，竟然突然從樹葉間掉了下來，不過這看似驚險一幕隨著它身子在空中一翻，輕盈地落在草坪上而被化解。它知趣地掉頭離開，上了另一棵樹。一次騷亂就這么結束，樹林間除了有幾朵花掉落地下，一切又恢復了平靜。

松鼠總是石梅灣艾美酒店花園中最容易見到的動物，無論是我剛剛看到這種身體肥碩的灰松鼠，還是后背有三條白線的花栗鼠。它們的動靜每次都不小，很容易被發覺，樹葉作響或樹枝亂搖。相比之下，同樣主要以樹為活動范圍的鳥類則要輕盈得多。就在剛剛松鼠打斗的現場旁，一只暗綠繡眼鳥在花朵和葉子間敏捷地蹦來跳去，始終不肯展露全身。這種小型鳥類以漂亮的暗綠色和一圈白色的眼眶而得名。此時三角梅開得正艷，而其花蜜正是它最喜愛的食物。

當像暗綠繡眼鳥，以及比它身材更袖珍、行動也更敏捷的叉尾太陽鳥躲在熱帶植物茂密的枝葉后面，讓我不甘心只聞其聲又久尋不得時，戴勝們正大大方方地出現在花園里的各個地方。這種有著淺棕色羽毛、細長嘴和像清宮戲里格格帽子一樣羽冠的鳥極具辨識度，又不太怕人。并沒有刻意尋找，我就在不同地方看到了它們的身影：在停車場旁的草坪上，它用長嘴不停翻食，找著地面以下的蟲子。在餐廳外的平臺上，它降在與座位很近的地方，我可以一邊悠閑吃早餐，一邊觀察它的一舉一動。

咖啡園里的甜品課

石梅灣景色優美，自然氣息濃厚。不過相隔10分鐘車程的興隆鎮則有著迥然不同的景致。這里已經看不到海了，但熱帶風情絲毫不減。路旁高大的椰樹筆直成排，金黃色的巨大果實掛滿枝頭，那是這里特有的品種——黃金椰。

不像椰子那樣隨處可見，但另一樣植物更能代表這里的特色，那就是咖啡。解放初期，和東南亞華僑的一腔赤誠一起來到這里的，還有羅布斯塔品種咖啡。從那時起，咖啡不僅成為興隆農場里最有價值的經濟作物，喝咖啡的傳統也在興隆隨之扎根。

為了讓我了解興隆咖啡文化，當地朋友把我帶到了曾在各種綜藝中出鏡的一家咖啡種植園。我們到達的時候，芭蕉樹上掛著巨大的花朵。它旁邊的太陽底下，一個竹編的原型蓋簾上，攤開的咖啡豆正被曬成深棕色。

我們身后是可以品嘗咖啡和購買各種產品的工坊，咖啡的焦香從那里源源不斷飄出。這里有體驗課程，經驗豐富的咖啡師能在最短時間內教會客人如何手沖出味道醇美的咖啡。我對制作甜品更感興趣，于是加入馬上開始的課程，戴上圍裙和塑料手套，認真地和技師開始學習。

香蕉，那巨大果實掛滿枝頭。

石梅灣艾美酒店，綠樹成蔭。

要了解興隆咖啡文化，直接前往咖啡種植園是一個不錯的辦法。

萬寧是海上娛樂的天堂，世界級的沖浪勝地。

七葉蘭，又名香露兜，熱帶植物。

這次要做的是“仙人掌麻薯”：按照示例，我將一枚仙人掌的果實切開，綠色的表皮之下，是比鮮紅更艷麗的色澤，這種果實缺乏甜度，吃起來酸而多籽。“它是理想的天然色素。”技師一邊告訴我，一邊讓我將它擠出來，放到小攪拌機中。隨著刀頭快速旋轉發出的短暫一陣噪音，濃稠的玫紅色果汁制作完成。我把殘渣過濾掉，均勻撒在一堆攤開的糯米粉上，隨著一番來回攪拌揉搓，剛才雪白的糯米粉馬上變身一灘黏糊。把它轉到不粘鍋里，隨著下面電磁爐的升溫，我開始不停用硅膠鏟順時針攪動。糯米糊隨溫度提升開始邊緣冒泡，快速凝固得很快。當鏟刀感到明顯的阻力拉扯時，一坨橡皮狀晶瑩的食材成型。最后一步，是趁著熱度將它揪成大小均勻的小團，在手中揉搓、弄圓，再沾滿雪白的椰絲。

當朋友點的咖啡上桌時，一塊塊色彩鮮亮，口感Q彈，帶著濃郁椰香的甜品就這樣在我手中完成，成為那份濃郁苦味飲品的最好味道。

一碗白玉香

在離咖啡園不遠的興隆鎮中心，東南亞風情同樣濃郁的地方應該算名為南洋味道的一家餐廳。中午時分，這里座無虛席。我在明檔甜品臺上看到了我剛學會的同款產品。在它的周圍，還有更多顏色鮮艷的其他甜品：金燦燦的黃油木薯糕、綠色的斑蘭葉糕、紫紅的火龍果奶凍，以及各種叫不上名字的甜品。

朋友說，按照古老的南洋傳統，甜品喜歡被弄成五顏六色，這樣在炎熱的天氣里，看起來會更有食欲，不過這樣的規律也偶有例外，譬如人見人愛的海南清補涼，看似平淡無奇的白色湯水，卻是海南最受歡迎的清涼甜品。

清補涼和我們點的其他菜品——酸辣鳳爪、蝦餅、咖喱魚蛋和海南粉同時上桌。我和朋友卻都拿起勺子先朝清補涼下手。兩大口下肚，身上的燥熱頓時消減了一半。看似打破的上菜順序在這里顯得格外貼心，讓人在剛剛進門暑熱未消的時候第一時間補充一下清涼，可能這就是它名字蘊含的真諦吧。我環顧四周，幾乎每人面前都有這樣的一碗。隨著椰奶的減少，豐富的材料滿滿顯現，西瓜、紅豆、薏米、綠豆、西米、花生、涼粉……冰椰奶沁入心脾，伴隨著西瓜的甜和與各種谷物的豐富咀嚼感，讓我仿佛感到清涼海風的吹拂。

“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。”晚年被貶海南的蘇東坡據說靠著這道美味消解苦悶，慰藉心靈，900多年后，借著現代科技，海南清補涼還衍生出了古人不可能吃到的變身，清補涼炒冰。經典版清補涼是一道甜品，清補涼炒冰則是更為過癮消暑的冷飲：雖然食材基本相同，但椰奶中混合其他凝脂類材料，在炒冰機上低溫翻炒，液體凝為固態，再包裹其他食材整形，方磚一樣齊整一塊，冒著白霧的冷氣出現在我面前的盤中，它被處理得很奇妙：有冰激凌的口感卻沒毫不膩口，有冰霜的質地卻吃不出冰晶的顆粒，這樣的口感讓我琢磨了半天，思考如何可以還原出它的做法。

“發現之旅不僅在于尋找新大陸，而在于用新視野看世界。”晚上，當我在大堂吧抱著裝在椰子殼里的當季特調雞尾酒喝得起勁時，突然想起了酒店大堂入口墻壁上那句馬塞爾.普魯斯的名言，微醺中覺得頗有道理——我需要繼續用新視野，去看看海南的大海沙灘以外，還可以找到哪些樂趣。