穗萌動對小麥品質和種子質量的影響及措施

摘要：如果小麥生產時期先后遭遇凍害、局部赤霉病爆發流行、成熟收獲期又遭大風、冰雹、短時強降雨等多種自然災害，不僅影響小麥的收獲進度，而且還造成一大部分小麥發生穗萌動、穗發芽，嚴重影響小麥品質和小麥種子質量，導致小麥產量、品質下降，種子發芽率降低。該文主要介紹穗萌動、穗發芽的概念與形成原因，針對穗萌動發芽對小麥品質和種子質量的影響，提出要加強農事措施、藥物防治、及時搶收以及曬種、烘干、篩選等一系列措施，提升種子質量，提升小麥整體品質，促進農業生產用種安全、糧食安全。

關鍵詞：小麥;穗萌動;穗發芽;種子質量;防治措施

呂海忠. 穗萌動對小麥品質和種子質量的影響及措施[J]. 農業工程技術，2019，40（14）：29.

一、小麥穗萌動、穗發芽發生的基本情況

2016年全國小麥生產區受超強厄爾尼諾現象影響，在小麥收獲期間，遭遇大范圍、長時間持續降雨。雨水影響范圍從淮河流域、河南南部擴大到黃河以北等廣大小麥主產區，湖北、江蘇、安徽及河南部分地區（尤其是新鄉、安陽兩地市）小麥產量、質量受到較大影響。出現新收小麥水分、發芽麥、不完善粒、赤霉病粒、病斑粒等指標超標問題，等級外小麥所占比例較大。

據安陽市糧食局、農業局、中儲糧安陽直屬庫的聯合調查，綜合抽取了林州、湯陰、內黃、安陽縣121份樣品，經化驗，商品小麥不完善粒分別達到了18.4%、14.5%、21.0%、15.9%，全市平均17.5%。導致這些地區小麥出現賣糧難，糧食收購價格也持續走低，種糧農民尤其是種糧大戶蒙受較大損失，種糧積極性受到嚴重挫傷。

二、穗萌動、穗發芽的概念與形成原因

1、穗萌動、穗發芽的概念

穗發芽是禾谷類種子在灌漿中后期遇連陰雨且溫度適宜條件下，種子在收獲前產生穗上萌芽的現象。穗萌動是種子胚部已經破裂或明顯隆起且與胚分離，發芽口雖已開裂，但胚根和胚芽尚未突破種皮的現象，是發芽前的一種狀態。

2、穗萌動和穗發芽的成因

（1）穗萌動與種子遺傳特性有關

大部分小麥品種組合種子無明顯的休眠期，在適宜條件下很容易在穗上萌芽。休眠期的長短還與抽穗、揚花、授粉和成熟期溫濕度有關，一般早熟品種若遇到氣溫高，雨水較多的天氣，休眠期可大大縮短，穗發芽的幾率就會增大;而中晚熟品種一般屬于中度休眠，穗發芽的幾率就大大降低。

小麥種子籽粒胚乳對刺激麥粒合成α淀粉酶活性的GA#3反應敏感的品種易發生萌動發芽;小麥穎殼中含有發芽抑制物少的品種易發芽;小麥籽粒吸水速率受麥穗結構影響，吸水快的品種穗發芽嚴重。

莖稈堅韌、小穗稀疏、無毛等有助于抗穗發芽，紅皮籽粒小麥抗穗發芽能力強。此外，小花開放狀態、穗頭蠟質程度、芒長、籽粒顏色、穎片堅韌度、小穗密度對穗萌動發芽具有修飾作用。

（2）小麥成熟期外部環境的影響

小麥成熟期與雨季吻合，恰遇陰雨連綿、高溫高濕天氣，易發生穗萌動發芽。小麥休眠期的長短受氣溫、濕度的影響較大。氣溫高，濕度大，休眠期短;氣溫低，濕度小，休眠期長。

三、穗萌動發芽對小麥品質和種子質量的影響

1、對小麥品質的影響

小麥萌動發芽時，會發生一系列生化反應，所含淀粉、脂肪、蛋白質都會在酶的作用下分解成簡單的小分子物質供胚的生長利用，消耗了大量營養物質，使小麥容重降低，質量等級、營養價值下降;α淀粉酶活性會顯著提高，直接影響到小麥的加工品質，面粉、烘焙的品質都會下降，制作的面包、面條發粘，影響口感。

2、對小麥種子質量的影響

由于穗萌動期間種子萌動發生了一系列生化反應，消耗了種胚部分養分和能量，種子活力下降，必然導致后續再次萌發“動力不足”。主要表現為：種子發芽勢、發芽率降低、發育遲緩、出苗不整齊，苗黃苗弱、畸形苗增多，甚至不再萌發、死苗等現象。

一般來講，穗萌發率越高，后期再次萌動發芽率就會越低。發生穗萌動發芽后的種子，隨著儲存時間的延長，后期再次萌動發芽率也會越來越低。兩個月內，萌動發芽后的種胚基本就會死亡。

多年的生產實踐和科學實驗表明：穗萌動發芽率在10%以內的小麥種子，經適當的儲存、加工，基本可以達到國家規定發芽率標準，作為商品種子使用較為安全。

四、防治措施

1、農事措施

選育、選用抗穗發芽、適應當地種植的小麥品種，做到品種合理布局;適期播種，使小麥成熟期盡量避開當地雨季。

2、藥物防治

在小麥成熟期，加強天氣預測預報，若有連雨天氣，可在小麥雨季到來之前噴灑穗發芽抑制劑，可有效避免或減輕危害。

3、及時搶收

小麥成熟后馬上組織跨地區大規模機收搶收，及時晾曬入庫。

4、加工措施

已經萌動發芽的小麥要及時翻曬，有條件的要及時烘干。穗發芽后小麥千粒重、容重都會降低，可采取風選、比重選、色選等加工措施，以提高小麥等級，提升原糧品質。穗發芽后種子顆粒自身強度也會降低，種子加工時機械損傷比例也會隨之增加，宜采用大型種子生產線加工或采用雙風選雙比重等選種質量水平較高的加工機械，加大種子篩選力度;必要時可進行二次精選，最大程度地提高種子獲選率。

五、思考與建議

小麥穗發芽一旦發生就不可防治，不但影響著糧食生產，也勢必給種糧農民、繁種農戶造成無可挽回的損失。小麥穗發芽是特定氣象條件下發生的一種自然災害，農業保險應發揮保險作用。由于農業保險宣傳不到位，理賠手續繁瑣等因素影響，農業保險的覆蓋面還不夠廣。政府部門要研究制定相關農業保險政策，加大對參保農民的扶持，打造惠民護農的安全屏障。