有關喝粥的幾個真相

近日，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏“早上不許吃粥”的視頻在網上引起了熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白質的早餐，還強調了“不許吃粥”。有網友認為，雞蛋、牛奶營養更為豐富，是健康的早餐食物。也有網友吐槽，早餐喝粥是很多中國人的習慣，而且“養胃”，為什么就不能喝了？如何才能健康地喝粥？有關專家就“喝粥”相關知識作了解析。

真相一：白粥，營養成分很單一

早餐不能喝粥嗎？其實是不能只喝白粥。

“不許吃粥”，指的是不能沿襲我們傳統早餐習慣——就著咸菜喝白粥，再搭配適量的饅頭、油餅、油條，或者干脆就只喝一大碗白粥。這種不健康的營養成分單一的早餐才是“不許”的。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，粥的營養成分單一，主要供給人體能量和水，其他營養成分如蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等含量都非常低。而且，由于米煮成粥后會被熬得很爛，所以人體消化粥的速度比較快，這對人體血糖的控制很不利。對于正處于生長發育關鍵時期的孩子來說，他們的身體對優質蛋白質的需求量更高。如果只是按照中國傳統的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，會影響孩子身體的健康發育。因此，家長要重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視孩子優質蛋白質的攝入，不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。從健康角度出發，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質，一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇，有條件者，最好再搭配些蔬菜水果和堅果。

真相二：生病不要總喝粥，補充蛋白質是關鍵

在不少人的觀念里，往往會將“生病”和“喝粥”聯系到一起。人們感冒發燒沒有胃口時喝點粥，腸胃不舒服時喝點粥，大病初愈不宜吃得太油膩時喝點粥……但實際上，喝粥并不是生病時的最佳選擇。

科學研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養的攝入。如果在生病后光喝白粥，會導致蛋白質等營養物質無法得到及時補充，從而影響身體的正常恢復。而且充足的營養對控制疾病非常重要。張文宏稱，蛋白質是人體產生抗體的最重要的營養素，粥加咸菜不能幫助人體產生抗體。因此，人們生病后，在胃口允許的情況下一定要通過適當多喝牛奶和多吃雞蛋來補充蛋白質，從而增強身體的免疫力。

此外，中國民間素有“白粥養胃”的說法。確實，白粥是半流質食物，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人，平時有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕腸胃負擔。因此粥適合脾胃虛弱、胃口不佳者食用。不過要注意，對這類人來說，短期內通過喝粥調養是可以的，但等到身體恢復后，就應該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物。否則，腸胃的消化能力就會變得越來越差。

真相三：喝粥也要有講究，營養需均衡搭配

雖然白粥有顯而易見的營養“短板”，但對于健康人群來說，白粥并不是一種“垃圾食品”，因此粥不是不能喝，而是要有講究地喝。想要健康地喝粥，要做到以下幾點：

第一，喝粥要適量。粥的水分多、體積大，容易占據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少了，這容易造成營養攝入不均衡。所以，早餐喝粥要適量，喝一小碗即可，讓腸胃留些空間給其他食物。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。過量的鹽和糖都不利于人體健康，而堿會破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營養價值高的粥，不要只煮白粥。雖然白粥營養價值低，但是只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以很有營養的。比如，煮粥時加些雜糧或堅果，放入適量的肉末或蔬菜水果等。

第四，喝粥時要注意合理搭配、均衡營養。粥只是一種主食，喝粥時不能只搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等。因為如果這樣，不僅營養成分單一，還容易造成人體鈉元素的攝入量過高。因此，喝粥時要注意搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍等;同時也可搭配一些富含優質蛋白質的食物，如牛奶、豆腐絲、水煮蛋、醬牛肉、白灼蝦等。

（資料來源：《大眾衛生報》）