應用型本科人才培養目標下的專業人才培養方案探析

徐微 董世榮 孫宇 卞春 鄭苗苗

摘? 要：以哈爾濱學院食品質量與安全專業為例，深入探討了現行培養方案執行情況，對取得的成效與存在的問題進行了深入的分析，并提出了整改措施和方案。以期為新形勢下人才培養目標的實現提供保障。

關鍵詞：食品質量與安全;應用型人才;培養方案;培養目標

中圖分類號：C961? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）24-0163-04

Abstract： Executive condition of current cultivation project has been further discussed with Subject of Food Safety and Quality of Harbin University as example. Effects achieved and existing problems were deeply analyzed and reform measures and schemes were proposed in order to provide guarantee of the realization of personnel cultivation plan under new situation.

Keywords： food safety and quality; applied talents; cultivation plan; cultivation target

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，結合食品行業特點，以企事業單位人才需求為導向，以學生知識需求為根本，力求培養具備化學、生物學、食品科學、食品質量管理及安全控制、國內外食品安全的標準與法規等方面基礎知識和基本實踐技能的復合應用型人才[1]。專業人才培養方案的質量是專業人才培養質量的重要保障，是實現人才培養目標的主要依據。現對培養方案的運行情況進行總結與反思，挖掘優勢，發現弊端與不足，以期為新培養方案的制定提供依據，為新形勢下人才培養目標的實現提供保障。

一、應用型人才培養方案執行總體情況

針對現行培養方案的培養目標定位、貫徹執行以及人才培養模式與特色等方面進行總結。

（一）培養方案運行情況

1. 嚴格落實教學計劃，提高教學效果

課堂教學是主要的教學活動之一，是提高教學質量的關鍵環節[2]，必須抓緊、抓實、抓好。通過公開課、示范課和老師之間互相聽課，互相學習，共同提高。教材是教學內容的載體，教材的質量關系到教學內容的深度、廣度和準確度[3]，目前開出的課程在選用教材上兼顧傳統性、時代性、先進性、前瞻性于一體，基于此理念，本專業全部課程都采用了國家級和部級規劃教材。

2. 創新教學手段，積極探索教學方法改革

本專業絕大多數教師能用現代教學技術進行教學，將“學習通”“藍墨云班課”“知到”以及“雨課堂”等教學APP請進課堂，將科研成果和相關領域的前沿科研動態帶入課堂，結合企事業單位對人才的需求調整授課內容，將時代背景下的教育教學理念，家國情懷融入課堂教學，在培養學生的科學素質的同時，注重學生人文素養的提高。

3. 切實抓好實習和實踐教學環節

實習、實踐教學是本科教育教學體系的重要組成部分，是檢查教學效果的重要環節之一，是實現人才培養目標、提高本科學生創新意識和實踐能力的重要環節和渠道[4]。學院對食品質量與安全專業的教育實習與實踐高度重視，通過安排“專業認知”“專業感知”和“專業調研”等實踐教學環節從不同層面上加深了學生對本專業以及食品行業的了解，以便學生可以做好學業規劃和職業規劃。學院不斷拓展實踐教學基地，豐富實踐教學內容，強化實踐教學環節，延伸實踐教學成果，逐步構建科學合理的實踐教學體系，有創造性地開展實踐教學工作。

4. 加強學生綜合能力和綜合素質的培養

為了培養學生的綜合能力和綜合素質，學院積極創造條件，鼓勵和引導學生參加各類科技創新活動（學校食品節、學術講座等活動），學生還成立了創新創業社團，在學科專業技能競賽上也取得了優異的成績，激發了學生的科研興趣。大三的學生申請學生科研課題的積極性很高，獲得多項國家級、省級以及校級課題資助，個別學生將科研成果發表在國家級期刊上。這些活動有利于提高學生的專業水平，有利于培養學生的綜合素質，有利于把本專業素質教育進一步向前推進。

總之，在現行培養方案執行的五個學期的教學中，本專業圍繞專業培養目標，嚴格執行了食品質量與安全專業的教學計劃，全面完成了授課計劃，加強了薄弱環節的教學，提高了專業教學質量，基本達到了預期的專業培養目標。

（二）堅持地方性、應用型、服務性

根據學校第一次黨代會確立的建設特色鮮明的高水平應用型大學的發展目標，更好地服務于地方經濟，依照現行人才培養方案的培養目標，食品質量與安全專業的人才培養堅持地方性、應用型、服務性的特色。

現行培養方案，在教學環節的安排上，突出了校企聯合培養與實習實踐比例學時的增加。在校企聯合方面，一直堅持與地方企業有效的溝通，在符合培養方案的設計環節基礎上，充分考慮企業的具體需求，在企業與學生之間構架出一座有力的橋梁，分別在第三學期和第六學期開設校企聯合課程，利用學校與企業兩種不同的教育環境和教育資源，采取課堂教學與學生參加實踐有機結合的方式，培養適合不同用人單位需要的、具有全面素質與創新能力人才的教育模式。

在第五學期開設“食品質量與安全專業綜合試驗及設計”課程，鞏固和應用基礎理論知識，增強動手操作能力，培養學生進行食品分析和檢測基本技能，為今后學習食品質量控制方法及編寫有關資料奠定基礎，提高學生的綜合素質。

在第七學期開設“專業實習”（18周），第八學期開設“課程設計”（6周）和“畢業設計”（10周）環節，這些實踐教學環節均在不同層面上提高了學生的實踐能力，可有效檢驗課堂教學效果，使學生了解食品企業和監督檢測機構實際監督檢測過程，掌握和加深理解有關課程所學的理論知識和分析檢測的基本原理，培養學生理論聯系實際的能力，培養學生發現問題、分析問題及解決問題的能力，為今后實際工作打下堅實基礎，是適應應用型本科人才培養的客觀需要。

（三）理論課程體系構建與執行

現行培養方案在課程設置上，充分體現了我校面向區域經濟社會發展，致力于培養高素質、高技能的應用型人才的培養目標，專業課程的設置主要體現在以下三個方面能力的培養上。

1. 通用基礎能力

該部分課程設置包括對學生食品類基礎能力、生物類基礎能力以及化學類基礎能力的培養。化學基礎類課程以無機化學、有機化學、食品分析化學為主，使學生掌握基本的與食物原料和加工有關的化學分子組成、性質及相關計算的化學基礎理論知識;生物基礎類課程是在化學基礎課程的基礎上，講授的食品生物化學、食品微生物學、免疫學基礎、食品毒理學、食品生物技術等課程，目的在于講授物質之間關系及代謝等知識體系，為后期的食品專業課程的學習打下基礎;食品類基礎課程包括食品化學、食品營養學和食品包裝學等課程，這部分內容是本專業的基礎課程，為后續的專業課程提供理論專業知識。

2. 科學技術應用能力

該部分能力的培養包括理化檢驗能力、微生物檢驗能力以及分子生物檢驗能力。主要包括食品分析實驗、現代分析檢測技術、儀器分析及實驗、微生物檢測技術及實驗等課程。這部分課程的設置旨在培養學生的實踐能力以及與食品安全相關的知識體系。

3. 企業需求能力

包括食品標準與法規、計算機基礎、食品質量與安全專業綜合實驗及設計等課程，滿足企業用人需求，實現從學校培養到實習就業的無縫對接，更好的服務于地方經濟。

（四）實踐教學體系構建與效果

本專業的教學儀器設備的生均值約為1.5萬，與實習基地企業實現資源共享，相關領域的科學研究也與企業實現了一定的對接，目前食品質量與安全專業已經與校外10余家企事業單位建立了實習基地關系，包括百威（哈爾濱）啤酒有限公司、黑龍江省完達山陽光乳業有限公司、哈爾濱肉聯、大羅新食品有限公司、中央紅集團公司、華測（哈爾濱）檢測有限公司、黑龍江省疾病控制中心、哈爾濱市質檢院、黑龍江省糧油衛生檢驗監測中心等，涵蓋食品加工和檢驗監測多種類型的企事業單位。并且在經費的使用上也能完全按照財務制度的要求，將經費盡可能地用于基地的培育和學生的實習實踐中。

（五）創新創業教育成效

1. 建立學分制社團

食品系創立了六個學分制社團（食品科技創新、食客聯盟、綠色健康協會、酒文化協會、保健養生協會和愛食品），每個社團有1名專業教師為指導老師，帶領學生開展第二課堂活動。社團成員和社團指導教師利用課余時間，對社會關注度高的食品安全、健康保健等問題進行分析與討論，開拓了學生的思維，增強了學生的專業認同感和使命感。同時，積極開展時間動手操作，研發新產品，優化食品配方，增強了學生動手操作的能力、創新意識和團隊協作能力。社團還不定期開展慈善公益活動，為街道清掃工人、福利院的老人和孤兒院的孩子送去親手制作的食品和愛心，通過這些活動，增強了學生的社會責任感和家國情懷。各社團已經連續三年助力我校食品節活動，是我校校園活動中不可缺少的明星團隊。

2. 參與食品專業競賽與科技創新

本專業學生積極參與學科競賽，并取得優異成績。在省級、國家級比賽中屢獲佳績。學生積極參加校內外的創新創業項目比賽，并取得優異成績。另外，學生積極申請創新創業項目，近三年累計立項國家級7項，省級6項，發表核心期刊文章6篇。

二、存在的問題與對策

（一）課程教學內容需要進一步優化

現行培養方案在運行的過程中，發現有些課程的教學內容不完整，一方面是由于受學時所限，另一方面原因是不同課程之間的起承銜接不緊密，相互獨立，自立門戶，沒有建立課程群。例如食品生物化學、食品化學、食品營養學等專業核心課程，學時分配較少，導致學生專業基礎較差;食品安全與衛生學與食品安全管理與預警、食品保藏原理與食品工藝學的教學內容有交叉重復;食品分析化學基礎及實驗與食品分析及實驗和實驗設計與數據處理的部分內容有交叉重復。基于以上問題，建議建立課程群，對課程的內容進行整合，重新分配，使課程內容銜接緊密，教學內容完整，課程內容之間無重復贅述。

（二）課程性質的劃分有些混亂，課程開課順序需要調整

有部分專業核心課與專業方向課的設置不合理，如專業導論與職業生涯規劃、實驗設計與數據處理、專業英語等內容在現行培養方案中設置為專業核心課程，這幾門課程的內容在本專業中以及相對應的崗位群中不具有核心的理論和技能，建議設置為專業課。有些課程開設的學期需要調整，例如食品生物化學及實驗課程，開設在第二學期，而部分基礎化學課程尚未開出，學生化學基礎知識薄弱，變相提高了學生學習的難度。對核心課程和方向課程重新梳理，課時重新分配。

（三）課程內實驗內容需要優化

有些課程內實驗學時過少，而有些課程的實驗內容不具有必要性，此外，部分課程的實驗內容有交叉。綜合型、研究型實驗比例偏低，不能滿足培養應用型人才的培養目標，基于此，有必要整合課程內的實驗教學內容。

（四）課程門數需要精簡，加大選修課開設力度

精簡專業課程門數、將多門小課整合成幾門大課，有效利用有限的理論課時，明確教學目標，同時加大選修課開設力度，使學生能夠根據個人的學業規劃和職業規劃有目的的選擇部分專業課程，更體現以學生為本的教學理念。

（五）實踐教學安排需要調整

在第七學期開設的專業實習實踐教學環節，為期18周，而在這期間有國家公務員考試以及研究生入學考試，在食品廠定崗實習的學生無法安排學習時間，這給想繼續求學深造的學生設置了障礙。可以考慮將18周的專業實習分開兩學期進行，或者與其他實踐教學環節的開出時間進行調串。另外實踐教學所占學時的增加，勢必會造成理論課程學時的壓縮，可能導致學生理論基礎薄弱，這又會使實訓、實習等教學環節達不到預期的目標，結果可能會使理論與實踐的教學效果都有所折損。因此勢必要尋找理論與實踐教學學時權重的平衡點，做到兼顧甚至是雙贏。

三、建議與展望

（一）優化課程體系，壓縮學分

為了給學生更多的時間自主學習，適當壓縮通識課、專業課及實踐教學等環節總學分。重構重組課程體系，優化課程內容，對相關相近課程內容之間的差異進行比較和總結，減少課程知識點的交叉重合，注重教學內容和知識點的連貫性和遞進性。亦可將相近的多門課程組合成一門大學分課程，減少學生學習的課程總門數，使顆粒化、碎片化的知識更具系統性和完整性，打破相近課程之間的界限，學生在應用實踐環節能將理論知識進行“融會貫通”。

（二）加大選修課開設力度、加強“多課堂”的統籌協調

增加選修課門數，建立通識課課程群，以支撐工科學生的人文科學素質的培養。例如可設置“中西方文明文化史”“藝術與審美”“哲學思維”“社會科學”“音樂之聲”等課程群，供工科專業學生選修。

靈活管理校內課內課堂，注重培養學生的自主學習能力、創新能力、團隊合作意識以及自我修養。鼓勵學生參與跨專業、跨校甚至是跨國的課程學習，提升格局和擴大國際視野，積極搭建基于信息化互聯網的“網絡化課堂”，打開學生多維度學習渠道。

（三）發揮思政教育的課堂主渠道作用

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上關于大學課堂的思政教育發表了重要講話，提出要用好課堂教學這個主渠道，提高大學生的思想政治素養，各門課程都要守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[5]。在專業課程中，加大“課程思政”元素的挖掘，注重學生人文情懷的培育，把生命及健康和大愛教育融入課堂。不但注重知識的傳授，同時強化愛國注意、創新意識、科學素養、環保理念、協作精神、人文情懷的教育，培養學生的責任感、使命感和道德感，承擔社會義務的價值取向。

（四）充分利用現代化網絡教學平臺

隨著信息技術和通信技術的迅速發展，大大拓寬了人們獲取知識的途徑與手段，為教學方法的改革提供了強有力的技術支持。網絡化教學資源具有交互性強、資源豐富、不僅拓展了教學的時空，同時也極大地增加了知識容量，可以提高學生的認知能力。借助信息化教學平臺，分享資源、上傳作業、交流互動、管理課堂，可以有效提升學生的學習興趣和參與度。同時基于數據的實時反饋，教師準確掌握學生的學習現狀及學習效果。教學目標可測可衡量。

截止2019年1月，我國上線慕課數量達到8100門。據統計，高校學生和社會學習者選學人數突破1.4億人，2017、2018年兩批認定國家精品在線開放課程1291門，超過4300萬余人次獲得通過慕課獲得學分[6]。2018年，國家出臺《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見》。2019年國家啟動“雙萬課程計劃”，全面打造“五大金課”，2019年認定800門國家級精品在線開放課課程（線上“金課”），300個國家級虛擬仿真實驗教學項目（虛擬“金課”），1600門線上線下混合式教學課程（混合“金課”）和線下“金課”，300門社會實踐“金課”。在“互聯網+”大背景下，云計算技術、人工智能、大數據等相關技術的快速發展讓高校學生們獲取知識的途徑和方式呈現多樣化的選擇，人們不再滿足“教與學”的傳統教學模式，充分利用現代化、信息化的教學手段正順勢而來，在現代的教學環境中發揮越來越大的作用。

（五）加強師資隊伍建設

教育大計，教師為本。教師是大學的重要組成部分，教師的數量和質量是衡量學校的辦學水平和層次的決定性因素，是培育高等教育核心競爭力和贏得持續性競爭優勢的關鍵[7]。以服務食品質量與安全專業建設為中心，不斷提高教師的教學能力、科研能力和社會服務能力，全面提升人才與師資隊伍的專業水平和整體素質，優化師資隊伍結構，增加雙師雙能型教師比例與具備實踐指導能力的教師比例，著力打造一支適應時代需求、數量充足、專兼結合的人才與師資隊伍，進一步優化師資的年齡結構、學歷結構、職稱結構、專業結構，為本專業的教學改革、專業建設與發展提供有力的隊伍保障。具體措施如下：（1）全面提高教師隊伍的思想道德素質，注重教師的職業道德修養;（2）加強教師業務能力培訓，鼓勵和支持教師積極參加國內外的學術研討、學術交流及科技合作，以不斷更新知識，增加知識儲備，開拓視野，鼓勵和支持一線教師到企業兼職，以提高教師的實踐工作能力和業務水平;（3）加強教師團隊建設，組建科研團隊和教學團隊;（4）加強人才引進，打破行業界限，擴寬多元人才引進渠道;（5）建立激勵與約束相結合的管理機制。

四、結束語

人才培養方案對高校人才培養目標的實現至關重要，通過對現行人才培養方案的總結，發揮優勢，加強薄弱環節的修訂，為食品行業培養優秀應用型人才，為中華民族的偉大復興做出貢獻。

參考文獻：

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